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大約在2006至2008年的時候，街上熱賣的奶茶等飲品逐漸被印有綠色女孩頭像logo的杯子所取代；

那時候或許你還不那麼瞭解星巴克，但你一定對“咖啡”一詞有了少許概念。

DoDo Coffee的咖啡師現場做的一杯精品咖啡；

做一杯這樣的咖啡，看似簡單，實則花費的精力與時間遠遠超過普通的一杯咖啡。

現磨的咖啡口感更勝於速溶。

2012年後，咖啡於大衆而言已不那麼陌生，甚至家裏的一些長輩們都知道了一杯星巴克比速溶的更好喝；朋友圈流傳着一句俏皮話，“你不是在星巴克，就是在去星巴克的路上”。品嚐咖啡成爲了生活裏的一個享受，也成爲了舌尖上的一個習慣。

習慣，驅使我們想要變得更好。

在2015年左右，你會發現街頭巷尾冒出了很多新穎的、有趣的、文藝的小店，它們被統一標註爲“咖啡店”。身邊的朋友偶爾聊天也會談及，聽說市區開了一件不錯的咖啡店，聽說有個熟人最近在籌備一家咖啡店……

我們在找咖啡店的同時，咖啡店亦在選我們。

如今太多的咖啡店拔地而起，網絡上一波波“成都十大最值得去的咖啡店”之類的訊息佔據市場耳目，同行業間既是相互競爭又是共同成長。

在這相互“較勁兒”的情況下，有一家咖啡店的老闆逐漸萌生一個疑惑，“我的咖啡究竟是賣給誰的？”老闆認爲，或許只有在清楚瞭解到答案之後，她的咖啡店才能在衆多競爭中始終佔有一席之地。

門前樹蔭成林，是大市中的一片世外桃源

“咖啡作爲一個在中國沒有根基的舶來品，能接受它喜歡它並且在意品質會經常消費的人羣必然是那些走在前端的人（咖啡師除外），你要了解咖啡真正的受衆者是哪些人。”作爲成都DoDoCoffee的創始人兜媽，時刻以這個問題自省。

自2012年起，兜媽開始創建並經營自己的咖啡店，作爲對咖啡一竅不通、也不是商科出身的她，雖起步有些難，卻也走到了現在。最初店鋪選址在團結鎮附近的學校旁，因爲周圍學生較多，所以店內多以奶茶爲主。2014年搬遷至成都青羊區貝森北路，在反覆思量後，兜媽與團隊決定主營產品以咖啡爲主，讓手中的這家店成爲名副其實的精品咖啡店。

室內一角

貝森路的這家咖啡店面積約200多平米左右，分室內外。室內有長桌區，可以作爲較爲獨立的小空間，適合開會辦公或朋友會聚會。

中央有個半開放式的吧檯，那是咖啡師們的領地，也是客人與他們最直接溝通交流的平臺。

有時候靜靜坐在吧檯，也是一天中最放鬆的時光。

如果你喜歡室外，可以選擇在前院或後院坐下歇息。這裏曲徑通幽，兜媽當初選擇這裏也是看中它與其他商業地段不同，少一些喧囂，多一份家庭氣息。

後院的一角

相比如何豐富店內的飲品單，兜媽更看重每一款咖啡的味道與質量。從咖啡師入門的第一天起，兜媽要求他們能儘快熟知咖啡知識，同時也會讓他們參加相關培訓與通過考覈。兜媽認爲只有真正瞭解了咖啡的咖啡師，才能得到客人的信任，同時也是對喜愛自己咖啡的客人的一份尊重。

另一方面，除了嚴格把控對咖啡豆的選擇外，兜媽與團隊也注重來店客人的目的。

曾經發生過一件小事兒，店內推出一款“明星產品”，因模樣好看吸引不少客人來店。他們會不約而同地點上這杯咖啡，擺上美美的姿勢，然後拍照發布到網上，越來越多的客人被吸引而來。其實，很多咖啡店在推出咖啡的同時，也會推出很多非咖啡飲品，一方面是吸引客人，一方面也是豐富產品。

第一次去DoDo Coffee時，我也點了這一杯明星款，其目的就是爲了拍照好看。

可是兜媽卻漸漸發現，爲了拍照而來的客人並不屬於自己的真正客人，他們慕名而來，也會因其他咖啡店的另一款更美、更有趣的飲品出現後，慕名而去。一時間的客流量增加，反而引起了兜媽的不安，這並不是她想要的，自己一心創建的咖啡店就應該以精品咖啡爲主。很快，兜媽與團隊撤下了這款“明星產品”。

兜媽養的可蒙多:兜兜,

因此咖啡店的中文名也叫“兜兜咖啡店”

甜品的廚師是來自意大利的老費

兜媽告訴店內的員工，她希望大家帶給客人的服務是引導，讓客人懂得什麼是真正好喝的精品咖啡，把客人一個一個地留下，讓他們聽到“精品咖啡”時，能想到DoDoCoffee，這是真正的成功。

留下客人是兜媽的目的，真正瞭解眼前這羣客人則是兜媽的戰略。兜媽對目前市場上喝咖啡的顧客進行了小範圍的分析，並提出了“喝咖啡的人：誰在消費咖啡？”這一話題。兜媽提到，“客人到咖啡店消費一般有兩種訴求，一種是花錢買個坐的地方，一種是想喝一杯好咖啡。”

“花錢買座的客人，不在意環境也不在意咖啡品質，這種客人絕不會是咖啡館的常客，他們也許很少喝咖啡或者根本不喝咖啡，那在咖啡店的菜單裏，咖啡絕不能是主打，並且餐食搭配也不能是甜點和西餐，而應該是牛肉麪和蓋澆飯。那咖啡店就不再是咖啡店了，你能想象一家咖啡店裏充斥着濃濃的回鍋肉蓋澆飯的味道嗎？……不需要座位，不在意環境，只在意咖啡品質的客人，只要你的咖啡能夠征服他的味蕾，裝修地段什麼的都無所謂，你就是開在三環外的民房裏他也會慕名而來的，而這樣的客人，可遇不可求，想想就好了。”——兜媽《咖啡店的定價與受衆》

而在這兩種客人之間，還有一種羣體，他們正好是兜媽口中的真正的咖啡客人。

“這樣的客人多爲高收入羣體，他們對於百十來塊錢的人均消費早已習以爲常，對於他們來說捨得經常花三十來塊喝杯拿鐵，那就必然捨得掏四五十喝一杯COE級別的手衝咖啡。但是他們絕不是人傻錢多的傻帽，如果想留住他們，那咖啡館必須有相應水準的環境、服務水準和產品品質。這樣的客人是絕對的優質客戶，回頭率會非常的高，如果你能吸引他們，那麼他們天天來消費也不是不可能。這樣的客人有兩個特點：不差錢，略懂或者很懂咖啡”——兜媽《咖啡店的定價與受衆》

在兜媽做了以上這些分析之後，她將咖啡館的裝修進行升級，包括咖啡機、磨豆機的更新，提高牛奶、咖啡豆等的品質，精進咖啡師的咖啡技術，然後將一杯咖啡的價格從28漲到了35。

接着非咖啡客戶幾乎全部流失，真正的咖啡客戶逐漸得知有一家名爲DoDoCoffee的精品咖啡店，之後兜媽發現有一天店內營業額突破了一千，又過了幾個月突破了兩千，接着三千，接着四千，而店面的營業額還在以每月16%－30%的速度增長。

兜媽說，自己終於帶領咖啡館從舉步艱難走到了如今的風和日麗。

今年，兜媽準備在天府三街開第二家精品咖啡店。她的要求不多，除了對咖啡質量的把控、對客人做好服務、把自己的品牌做得更好等外，她說，“我們要像第一家店那樣，把客人一個一個地留下來。”

地點：青羊區貝森北路3號10棟(貝森花園別墅內)