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　　關於埃塞俄比亞摩卡

　　一百多年以前，整個中東非咖啡國家，當時向外運輸業並不興盛，也門摩卡是當時紅海附近主要輸出一個商港，大部分的非洲所產咖啡都是先運送到也門摩卡港集中再向外輸出到歐洲地區。在當時咖啡只要是集中到摩卡港再向外輸出的非洲咖啡，都被統稱摩卡咖啡，但主要爲也門、埃塞俄比亞的咖啡，也就是我們所說的也門摩卡、埃塞俄比亞摩卡。百年後的今天，非洲咖啡國家已漸發展出有屬於自己的輸出港口，不再依賴摩卡港，摩卡港也已因積淤退至內陸，反而現非洲的Mombasa港、Durban港、Beiva港…等都已成爲非洲新興的一些咖啡輸出港，但我們仍然叫埃塞俄比亞咖啡爲埃塞俄比亞摩卡。

　　哈拉爾

　　埃塞俄比亞咖啡中最著名的是哈拉爾咖啡。哈拉爾咖啡取名於生產地名——哈拉爾位於埃塞俄比亞東部，是一座歷史悠久的古城，也是伊斯蘭四大聖城之一。哈拉爾地區有最適合阿拉比克咖啡生長的海拔高度，是埃塞俄比亞咖啡生產地最高的咖啡。

　　埃塞俄比亞哈拉爾就像也門摩卡一樣，也是“純手工”生產的咖啡。拉哈爾咖啡有一種混合的風味，味道醇厚、中度或輕度的酸度，最重要的是，它幾乎最低的咖啡因含量，大約是1.13%。哈拉爾又是一種很特殊的咖啡，它的味道非常具有侵略性，隨時準備戰勝你的味蕾，讓人很難忘記。它的土腥味是幹法處理咖啡所特有的，也是一些人喜愛它而另一些人排斥它的原因。但是，由於咖啡採摘後的處理方法不同，埃塞俄比亞哈拉爾的味道也不盡相同，有的味道厚重、低醇度並有濃烈的酒味;有的卻香濃、潤滑伴有清淡的果香。烘焙埃塞俄比亞哈拉爾咖啡可以選擇比較淺的烘焙，這樣能夠最大程度保持咖啡的水果香味，如果加深烘焙的程度，果味會減少而辛辣味會比較明顯地表現出來。

　　哈拉爾通常可分爲三種：長豆哈拉爾、短豆哈拉爾和單豆哈拉爾。其中，長豆哈拉爾最受歡迎，質量也最好，這種咖啡豆飽滿，有濃郁的酒香，酸味明顯，而且味道厚重濃郁。

　　總之，埃塞俄比亞咖啡具有狂野的氣息和紅酒發酵的濃郁味道，說它是世界上最好的咖啡不爲過。

　　耶加雪菲

　　埃塞俄比亞南部產的咖啡口味略有差別，這裏咖啡少了一分原始的曠野的味道，酒味也更淡一些，但是卻散發着淡淡的水果甜香味和花草的芬芳。其中最有名的是水洗法處理的錫達莫(Sidamo)咖啡，通常以耶加雪啡(依爾加可菲Yirgacheffe )的商品名出售。

　　水洗的耶加雪啡(Yergacheffe yirgacheffe)是最好的高山種植咖啡之一，是東非精品咖啡(specialty coffee)的代表，年均產量約28000噸，比較少見及昂貴，出產於埃塞爾比亞西達摩省(sidamo)海拔2000~2200米高原地帶，在一個比較高且狹小的地區。他有着很特別、不尋常的柑橘果香、檸檬風味及花香，中度烘培具有柔和的酸味，深度烘培則散發出濃郁香味。

　　特性：

　　1.口感：豐富多變有柔和的酸味。

　　2.香味：具有獨特類似花果的香氣。

　　3.視覺：豆型雖小但硬度高漂亮完整。