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埃塞俄比亞(伊索比亞)是非洲阿拉比卡咖啡豆的發源地，也是全球阿拉比卡咖啡豆主要生產國之一（全球排名第五）。因爲擁有着與傳統咖啡不同的酸香氣息，以及在中淺度烘焙下能表示出清爽的柑橘類酸質以及茶般的回甘，因此收到了全球非常多咖啡消費者的喜愛。

埃塞俄比亞咖啡種植概況

埃塞俄比亞的地理環境非常適宜咖啡生長。主要的咖啡產地有哈拉爾(Harar)、溧木(Limu)、吉馬(Djimma)、西達摩(Sidamo)、卡法(Kaffa)、耶加雪菲(Yergacheffe)和沃利噶(Wellega) 等。這些地區的土壤排水良好，微酸，紅色疏鬆。

其中西達摩與耶加雪菲地區是埃塞俄比亞地區最重要的兩個精品咖啡產區。埃塞俄比亞咖啡一年收穫一次。3-4月間美麗的白色咖啡花盛開枝頭，之後果實開始生長。9-12月紅色的咖啡果實成熟待摘。11-12月新一季的咖啡開始出口。

目前，約25%的埃塞俄比亞人口直接或間接依靠咖啡生產爲生。使用傳統種植方法的農民佔多數。人工護理咖啡樹，使用有機肥，不使用有害的殺蟲劑和除草劑等。因此，埃塞俄比亞出產的咖啡大多爲有機咖啡。

由於種植方式不同，咖啡可以分爲森林-半森林咖啡(Forest or semi-forest coffee)、庭院咖啡(Garden coffee)和種植園咖啡(Plantation coffee)三種。60%的咖啡屬於森林-半森林咖啡。在這樣的野生咖啡林裏，根本不用農藥，而是使用生物方法防治害蟲。

35%的咖啡屬於庭院咖啡。這種咖啡園裏，種植呈立體式分佈。咖啡位於下層，在其他農作物的廕庇下獲得適宜的生長環境。肥料主要是落葉、枯草和動物糞便。5%的咖啡屬於種植園咖啡。這是一種現代化的種植方式，咖啡也是成林生長，但是使用新品種，並與其他遮蔭樹木成排間隔種植。

埃塞俄比亞咖啡豆處理法

在埃塞地區的咖啡豆大多采用最傳統的處理方式水洗咖啡(Washed coffee)和日曬咖啡(Sun-dried coffee)兩種。

水洗咖啡佔出口的35%。好品質的水洗咖啡採用新鮮採摘的完全成熟的果實加工，採摘很仔細且有專業人員的嚴密監控。經過挑撿的乾淨的咖啡豆在採摘當天就要去漿，然後發酵、水洗、烘乾、去皮。加工後的咖啡豆溼度保持在12%左右。

日曬咖啡佔出口的65%。主要由家庭採摘，紅色的咖啡豆被放置在水泥地板上或高桌上晾曬至約11.5%的溼度，然後去皮、清洗。

前街認爲兩種處理法的咖啡豆都有各有優勢，水洗處理法的耶加雪菲會帶給人清新幹淨，酸質明亮的感覺，日曬處理法則帶給人果汁感以及甜感相對來說會比水洗處理的來得明顯，所以對於是水洗耶加雪菲好喝還是日曬耶加雪菲好喝，這就要看喝的人喜好了~

咖啡的分級和質量控制體系

在埃塞俄比亞，咖啡的分級和質量控制體系分爲生產者、地區性和全國性三個層次。所有的咖啡在離開產地前都要經過當地檢驗機構的檢驗，然後在亞的斯和迪雷達瓦的咖啡檢驗和分級中心再次檢驗，確定其質量等級。咖啡在拍賣和銷售之前進行分級，對所有參與生產、收購、出口及消費的羣體來說都很重要。出口之前，咖啡還必須送到一個全國性的質量控制機構進行檢驗，確認產地、顏色等符合出口標準，以確保埃塞俄比亞咖啡的聲譽。

目前，埃塞俄比亞的咖啡分級和質量控制體系主要有兩項指標：目測和杯評估，考察項目包括咖啡豆的顏色、清潔度、產地、口味以及特徵等。出口分級以簡單的數字標明，最好的水洗咖啡爲5級，最好的日曬咖啡爲4級。分級之後，標上產地就可以出口。通常出口以信用證方式付款，這樣既可以減少出口商的收匯風險，又可以給進口商以質量保證。

1. 所有咖啡按照處理方式先分類爲：日曬，水洗；

2. 各自按照物理特徵與杯測基本品質評分爲G1-G9 的9個等級；

3. 對當中G1-G3按照SCAA標準再次杯測，更細緻的評定其風味屬性，對其中不低於85分的G1、G2評定爲Q1等級；

4. 對其中介於80到85的G1 ,G2,G3評定爲Q2等級，對80分以下的所有G1,G2,G3 評定爲G3等級；

5. Q1與Q2分類爲Specialty Grade 出口。G4 - G9保持原分級不變，與G3一起分類爲CommercialGrade出口。
 

水洗豆Grade1代表每300克生豆中有瑕疵豆0~3顆;Grade2代表每300克中有缺點豆4~12顆。當然，實際上賣家和買家的瑕疵豆標準肯定是有點不同的（要不然爲什麼我們可以挑出來那麼多瑕疵豆？），但是瑕疵率的對比還是很輕易分辨得出。G1的瑕疵豆明顯要比G2的少，這也就是說，排除具體風味和烘焙程度的影響，埃塞俄比亞G1的咖啡豆要比G2的咖啡豆更加優質、評分更高，起碼在瑕疵風味上很明顯可以區分開。

埃塞俄比亞咖啡出口

咖啡是埃塞俄比亞最重要的出口經濟作物，是埃塞俄比亞外匯收入的主要來源。埃塞俄比亞的咖啡出口大約佔世界市場份額的3%，是世界第八大咖啡出口國。咖啡出口量從1990 -1991年度的58，000噸穩步增長至1995年-1996年度的110，000噸，接下來幾年一直維持在這一水平。

2001年-2002年出口量突破了110，000噸，2002年-2003年更達到127，000噸。由於國際市場上咖啡價格持續十年下降，嚴重影響到埃塞俄比亞的外匯收入。在咖啡價格大幅下降之前，咖啡出口收入佔埃塞俄比亞外匯收入的一半以上，而現在只佔到35%左右。

但根據國際咖啡組織的報告，咖啡價格2002年開始回升，由2001年9月的每磅41美分上升到2002年的52美分，2003年又升至每磅59.7美分。2004年3月的平均價格是每磅60.8美分，比2001年9月的價格增長了50%。這對埃塞俄比亞來說是個極好的消息。

埃塞俄比亞人民嗜飲咖啡，2003年的國內消費佔總產量的42.3%，人均消費3公斤。但每年一大半的咖啡產量用於出口，賺取外匯。主要出口國包括：美國、意大利、英國、瑞典、挪威、希臘、法國、比利時、德國和澳大利亞等。

1974年以前，咖啡的生產、加工及貿易權都掌握在私人手中。在軍人執政期間，私人農場被收歸國有，小農咖啡生產商遭遇冷落。1991年，埃塞俄比亞俄比亞過渡政府頒佈了一項新的經濟政策鼓勵私商出口咖啡。結果，私人咖啡出口商的數量急劇增加。目前近90%的咖啡出口掌控在私人出口商手中。

埃塞俄比亞咖啡的特色

咖啡豆的自然特徵包括大小、形狀、酸度、質感、口味和香氣。埃塞俄比亞的咖啡豆小、香濃，有着葡萄酒一樣的酸味，深受咖啡愛好者的喜愛。

前街咖啡杯測多款埃塞地區咖啡豆發現，大部分埃塞豆在中淺度烘焙會表現出柑橘般的酸香，微微的花香、杏仁版香氣以及茶的回甘，口感非常的清爽。