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　　牙買加政府對藍山咖啡給出了非常嚴格的定義：必須是生長在牙買加咖啡局(The Coffee Industry Board)劃定藍山區域的、經過政府授權後加工工廠加工並由政府認證後的咖啡。其中，對於藍山區域規定爲牙買加藍山山脈非常具體的十數個區域，政府指定藍山咖啡的加工(烘焙)廠目前也只有六家。

　　藍山山脈綿亙在加勒比海島國牙買加的首都金斯敦(Kingston)的東北部。牙買加島被加勒比海環繞，風和日麗時，燦爛的陽光照射在海面上，遠處的羣山因爲蔚藍海水的折射而籠罩在一層飄渺的藍色氣氛中，仿似人間仙境，美不勝收。據說藍山此名的來歷是因爲從前抵達牙買加的英國士兵看到山峯上籠罩著藍色的光芒，情不自禁地驚呼：看啊，那藍色的山!這就是“藍山”。

　　藍山的山峯海拔大多超過1800公尺，聞名遐邇的藍山咖啡就生長在這片區域。早在1728年，英國駐牙買加總督尼古拉士·勞斯爵士(Sir Nicolas Lawes)從馬提尼克島(Martinique)把第一批咖啡種苗帶到牙買加。到了1790年，從海地流亡來的難民中有一些咖啡農，他們在藍山地區落腳，也把咖啡種植技術帶到這裏。1838年，牙買加廢除奴隸制，允許被解放的奴隸耕種自己的土地，獲得自由的奴隸搬到山裏專門種植咖啡，並把咖啡出口到英國，這些咖啡受到英國上流社會的追捧而逐漸聞名。

　　今天，藍山咖啡在咖啡世界中的地位就好比是汽車中的“勞斯萊斯”，被譽爲“黑色寶石”。更被喜愛藍山咖啡的人稱爲“集所有好咖啡優點於一身的‘咖啡美人’”。

　　藍山咖啡的種植及加工製作過程也非常考究。種苗、肥料使用、採收、清洗、發酵、烘焙、包裝等都有嚴格詳細的規定;收穫悉憑人工採摘;牙買加則是到目前爲止還在採用傳統木桶包裝運輸咖啡生豆的國家。