埃塞俄比亞耶加雪菲沃卡咖啡產區介紹水洗耶加雪菲手衝咖啡風味特點描述

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲沃卡 > 2024-12-24 12:53:39

耶加雪菲，是埃塞俄比亞的一座小鎮，海拔1700-2100米，位於西達摩省的西北邊，依山伴湖，是埃塞俄比亞海拔最高的咖啡產區之一，也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。嚴格起來，耶加雪菲是埃塞俄比亞西達摩產區(Sidama)的一個副產區，由於風味特殊被獨立出來。在2006-2007年的耶加雪菲商標爭奪案中，最終以星巴克放棄商標，埃塞政府重奪耶加雪菲、西達摩、哈拉爾三個產區的商標而告終。這也讓原本就很出名的耶加雪菲更加出名了。

耶加雪菲，海拔近兩千米，是全球海拔最高的咖啡產區之一。這裏自古就是溼地，“耶加”(Yirga)意指“安頓下來”，“雪菲”(Cheffe)意指“溼地”，圖爾卡納湖、阿巴亞湖、查莫湖給這裏帶來豐富的水汽。以霧谷(Misty valley)爲代表的裂谷裏，終年霧氣瀰漫，四季如春，微風徐徐，涼爽溼潤，數千種咖啡樹茁壯繁衍，孕育出耶加雪菲獨特的花香和果香曖昧交織、變幻莫測的獨特風土氣息。

歐洲的修道院士開闢了當地的咖啡種植產業，後改由小鎮周邊村莊的咖啡社區或合作社經營。這裏沒有專門的種植園，咖啡樹自然地散佈在森林和田園裏。採收的季節裏，埃塞俄比亞咖啡貿易公司會到鎮上收購農民採集的咖啡豆。

除了耶加雪菲小鎮外，還包括周邊的Wenago、Kochere、Gelena/Abaya等三個副產區。

1、栽植系統及環境耶加雪菲產區的山澗小村涼爽多霧，四季如春，夏天微風徐徐，涼而不熱，雨而不潮，冬季亦不致寒害，是栽植阿拉比卡的最佳環境。這裏沒有大型的咖啡種植園，咖啡農將咖啡與其他農作物混合栽種，一般種在芭蕉樹下，形成獨特的景觀。

2、處理方式埃塞俄比亞傳統的日曬處理方式比較粗糙，雜味重，爲人所詬病。1959年，耶加雪菲產區引進了南美洲的水洗處理法，多數產區一般皆採用水洗處理，即咖啡果去皮後，經發酵、水洗過程後除去果膠層，再晾曬乾燥。2006年以來，部分產區的一些咖啡處理廠採用精緻的高架棚日曬法，這種投入高強度人力勞動的棚曬方式，隔絕了咖啡果與地面接觸，防止日曬的過程中產生泥土的雜味，造就出異常乾淨的水果風味。經過兩個多星期的日曬，深褐色的咖啡果被專業地儲存起來，等待整個風味的熟成。在銷售前，將曬乾的櫻桃果肉和羊皮去除，接着剔除未熟豆、發酵過度的豆，嚴格的管控**提高了日曬豆的品質。

3、風味特色

水洗耶加雪菲：有着獨特的檸檬風味、沁人心脾的茉莉花香，以及柔和的果酸和柑橘風味，口感清新明亮。

日曬耶加雪菲：有着迷人的果酸，乾淨的發酵水果甜、清雅的水果酒香，餘韻甘甜。

4、等級埃塞俄比亞咖啡的分級制度不是按照目數大小來分辨,而是依照生豆中瑕疵豆數所佔的比例。埃塞俄比亞啓動ECX精品咖啡交易分級制度，Q-Grader通過對生豆測評做出以下分級：水洗耶加雪菲分爲 Grade 1、Grade 2兩個等級，日曬耶加雪菲分爲 Grade 1、Grade 3、Grade 4、Grade 5， Grade 1爲最高等級，也就是瑕疵率最低、品質最爲優秀的耶加雪菲。

在耶加雪菲這個小產區裏，有許多特別優秀合作社（村），這些合作社被咖啡獵人發現了，並獨立出來。比如沃卡合作社、果丁丁合作社。

沃卡合作社成立於2005年，並於當年加入著名的耶佳雪菲咖啡農合作社聯盟（YCFCU，Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union），以出產優質日曬耶佳雪菲知名。沃卡合作社旗下擁有約300名咖啡農。

採用精製水洗，置於水洗槽72小時左右發酵去殼，膠質發酵過程中所產生的酸，部分會進入豆內。同時，由於乾燥時已經沒有果肉和膠質附著在羊皮紙外，因此少了日曬豆那種特有的果香，風味偏向於乾淨明亮，酸度也比較明顯，再置於高架牀乾燥，經由人工挑選後，經埃塞俄比亞咖啡可可亞管理機構品質檢查合格後，透過競標的方式交易輸出，咖啡風味中具有純淨、清爽的特質。