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　　把咖啡從基因上來分類，一直是個很複雜的事情。就市面上接觸到的咖啡品種而言，最粗淺的分類當然就是分成了阿拉比卡和羅布斯塔(以下簡稱蘿蔔豆)啦!關於阿拉比卡和蘿蔔豆的區別。今天咱主要來講講——阿拉比卡這個大家族裏成員血統劃分。

　　兩大家族元老

　　鐵皮卡

　　「Typica」鐵皮卡，名字聽起來很雄壯威武，但事實上它並不那麼堅強……它的體質較弱，抗病力差，易染鏽葉病，產果量亦少。它是埃塞俄比亞最古老的原生品種之一，衆多阿拉比卡皆衍生自鐵皮卡!

　　鐵皮卡頂葉爲古銅色是特徵之一，豆粒較大，成尖橢圓形或瘦尖狀。大家耳熟能詳、如雷貫耳的曼特寧、藍山、象豆、可納、雲南小圓豆……等。皆是鐵皮卡的衍生品種。

　　「Bourbon」

　　波旁

波旁是與鐵皮卡並列的古老的優良品種，也有植物學家認爲，波旁是早期鐵皮卡移植到也門後的變種。

　　波旁幾乎全是圓身豆，豆粒比鐵皮卡小一點，較晚熟，產量卻比鐵皮卡多30%。它適合種在海拔1200米以上，風味明顯比1000米以下的突出，但是波旁有個缺點就是，它結果一年就要休息一年。圓身波旁的生命力旺盛，對鏽葉病的抵抗力優於鐵皮卡，但風味卻不輸與它，甚至更優。

　　1810年，波旁島的圓身豆有一部分突變爲尖身豆，這就是著名的「尖身波旁」，它的特點就是咖啡因含量只有一半，產量少體質弱，極爲稀有，就好像一個孱弱的貴族美少年……

　　另外，鐵皮卡與波旁最大的共同點是都需要遮陰樹的保護，如若沒有遮陰樹幫它阻擋豔陽，不僅不利於它的生長，出產的咖啡豆風味也大打折扣。

　　基因突變種

　　波旁家族的變種們

　　肯尼亞

　　「SL28」「SL24」是20世紀初法國、英國的傳教士和研究人員在肯尼亞篩選、培育出來的波旁嫡系，百年來它已適應了肯尼亞高濃度的磷酸土壤，孕育出的肯尼亞豆有特殊的酸香靈氣，有別於中南美的波旁豆。但其移植到了亞洲後，卻走了味，無法顯現他們的特色。

　　黃波旁

　　「Bourbon Amarello」黃波旁是巴西聖保羅州特有的黃色外皮的波旁變種，一般咖啡果子成熟後會變成紅色，但黃波旁成熟後不會變紅，呈橘黃色而得名。黃波旁由於在「CoE」(Cup of Excellence，中文名：超凡一杯)中，幾乎囊括了前三名大獎，成爲精品咖啡界的當紅炸子雞。

　　卡杜拉

　　「Caturra」它是五十年代在巴西發現的一個波旁的單基因變種，產量能力與抗病能力都比波旁佳，樹株較矮，方便採收，可惜的是，它遇到了和波旁一樣的問題——結果一年休息一年，風味和波旁豆不相上下或會稍差。

　　但是它的適應能力更強，能高密度栽種，不需要遮陰樹，直接暴曬在豔陽下也可生機勃勃，因此他也有個名稱叫——「暴曬咖啡」(Sun Coffee)。

　　卡杜拉適合於700米的低海拔至1700米的高海拔區，但海拔越高風味也越佳，產豆量也相對減少。中南美洲也有變種的黃色卡杜拉，但風評不如黃波旁。

　　帕卡斯

　　「Pacas」1935年，薩爾瓦多咖啡農「DonAlberto Pacas 」篩選高產能的聖雷蒙波旁品種移入農莊栽種，1956年，他的咖啡樹結果量高於同種類咖啡樹，弗羅裏達大學教授「Dr. William Cogwill 」確定了這是波旁發生了基因突變，爲其命名爲「帕卡斯」。

　　帕卡斯產量高，質量佳，在中美洲頗爲流行，薩爾瓦多目前有68%屬波旁品種，帕卡斯就有29%。

　　鐵皮卡家族的變種們

　　象豆

　　「Maragogype」公元1870年發現於巴西東北部「Bahia」的「Maragogype」產區，因豆體比一般阿拉比卡至少大三倍，是世界之最，因而得名。它是鐵皮卡最知名的變種豆，是鐵皮卡家族的巨嬰歐。

　　象豆很適應於700米—800米的低海拔區，但風味乏香可陳，毫無特色，甚至有土腥味。所以宜選海拔1000米以上區域，風味較佳，酸味溫和，甜香宜人。

　　可納

　　「Kona」雖栽植在幾百米的海拔上，但來自於夏威夷大島的可納，吹着溫和的海風，加上肥沃火山岩土質，擁有着無比干淨的酸香和甜感。比起海拔更高的藍山簡直是有過之而無不及。

　　藍山

　　「BlueMountain」風靡全球，一顆豆都難求的藍山就是來自鐵皮卡大家族。藍山爲何辣麼貴?!多半是因爲它大多都被皇軍承包了，還有一部分原因則是它一旦離開牙買加，就水土不服，狀況不佳。經過兩百年的馴化，藍山在牙買加纔算是進化成功了，對爛果病的抵抗力優於一般鐵皮卡。接下來藍山能在哪裏被馴服呢?我們可以期待一下喲~

　　兩大家族混血兒

　　新世界

　　「Mundo novo」波旁與鐵皮卡私通了!兩大家族出現了私生子!它最早在巴西發現，產量高，抗病能力強。美中不足的就是，它樹高可高達3米以上，不易於採收。因杯測質量佳，被譽爲巴西咖啡業的新希望，故取名爲新世界。

　　卡杜艾

　　「Catuai」卡杜艾是新世界與卡杜拉的混血，可謂是混二代。它繼承了卡杜拉樹身低的優點，也彌補了阿拉比卡果子弱不經風的缺陷。結果紮實，遇強風吹拂不易掉落。最大的遺憾是，它的整體風味比卡杜拉略單調。

　　卡杜艾也有紅果、黃果之別，紅果相比黃果而言更常得獎。卡杜艾、卡杜拉、新世界、波旁並列爲巴西四大主力咖啡品種。

　　帕卡瑪拉

　　「Pacamara」帕卡瑪拉是鐵皮卡變種的象豆與波旁變種的帕卡斯的結晶，又是一個混血兒歐，豆粒大小僅次於象豆。2007年拿下危地馬拉和洪都拉斯的「CoE」雙料冠軍，更包辦了薩爾瓦多的前三名大獎，是薩爾瓦多的後起之秀。

　　與蘿蔔的私生子們

　　提摩

　　「Timor」在努沙登加拉羣島東端的島國——東帝汶，發現了阿拉比卡和蘿蔔豆的娃(啊，你們居然……)——提摩，更接近阿拉比卡。提摩的酸味低，缺少特色，臺灣常用它來做壓低成本的配方豆。唉，論基因的重要性……

　　但東帝汶也有水洗處理的高海拔純種鐵比卡，購買前，務必先弄清是混血種還是純種鐵比卡水洗豆，兩者質量相差甚遠，前者平淡無奇，後者驚豔四方。

　　卡提摩

　　「Catimor」1959年，葡萄牙人將波旁變種卡杜拉移往東帝汶，與帶有蘿蔔豆血統的提摩混合，培育出了抗病能力與產量能力都炒雞強的混二代卡提摩。

　　卡提摩雖繼承了蘿蔔豆壯實的優點，也繼承了風味差的基因。爲了改善卡提摩杯測不佳的惡評，近年來各國植物學家再回過頭以阿拉比卡與卡提摩多帶交互配種，試圖降低蘿蔔豆血統。

　　伊卡圖

　　「Icatu」過去，阿拉比卡與蘿蔔豆混合的阿拉布斯塔「Arabusta」，雖提高了產量與抗病能力，但咖啡風味一直不佳。科學家再以阿拉布斯塔與卡杜拉、新世界、波旁等阿拉比卡品種多代雜交，逐漸降低了蘿蔔豆的惡味，並提高了阿拉比卡豆的香醇，從而誕生了多代雜交的優良品種——伊卡圖。

　　除此之外，阿拉比卡和蘿蔔豆的混血兒還有「Ruiru 11」，「Chandragiri」等等，普遍來說都繼承了蘿蔔豆粗壯的抗病性，卻削弱了阿拉比卡的風味。對於咖啡愛好者來說，這些混血兒究竟能否有令人滿意的表現，還有待進一步的栽培與檢驗吧!