關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

　　羅布斯塔來自於剛果種(學名：Coffee Canephora)的突變品種，在全球的產量約25%～35%，產地大至分佈在越南、非洲、印尼、印度、烏干達等地。

　　記得幾年前美國咖啡品質鑑定學會(Coffee Quality Institute, CQI)開始對於羅布斯塔咖啡的品質建構了分級的杯測認證系統，R Grader Certificate，所以Robusta也開始有了所爲的品質和自己專屬的杯測表格了～

　　雖然我一直推廣着精品咖啡，但對於Robusta卻從來沒有放棄過，很多國家中如義大利、澳洲、歐洲、美國等等很多知名的咖啡烘焙廠或咖啡館還是使用着Robusta來調配配方豆，用於改善風味或降低成本?

　　我總是想着這樣爛的東西爲何這些知名的精品咖啡館還要使用，爲成本還是爲風味?

　　如果以成本來說除非使用的是超過50%或100%要不然一般使用量約15%~20%的配方量並不會爲您省下多少成本，當然如果您一年烘焙量好幾噸那就例外

　　而對於改善風味部分，Robusta能增加咖啡厚實感複雜度及降低酸味，但劣質的Robusta卻在增加這變化的同時增加出大量負面風味。

　　但爲何?爲何那些烘焙商卻堅持加入Robusta?

　　如果?

　　如果Robusta也有好風味?

　　很有趣的，一個生豆商朋友帶來了一支R Grader評比全球第二名的Robusta，對我來說當然好奇心就來囉!問了問價格是一般Robusta價格的3~4倍，但還是引進了，在烘焙的過程中脫水乾燥的過程中沒有那難聞的藥水皮革味而是淡淡的青草味，下豆點大約是是接近二爆前下豆。

　　R03

　　在杯測時、我使用了手衝方式，18克對上300克的水，剛磨好的咖啡粉其它我不太愛，因爲就桂格的風味==….原本想說可能自己太期待了，開始品嚐時～入口時!那果酸比Q認證中酸甜鹹的一級酸還低好多，再品嚐時口感的乾淨度讓我很意外!甜感明顯風味帶着堅果、腰果、奶油、淡淡巧克力香，但少了酸還風味還是單調了點。

　　對我來說這一篇文章並不是在推崇Robusta，而是在咖啡的世界中，很多事物並非絕對，還有很多沒有被發現的東西等着我們去發掘它。

　　記得幾年前美國咖啡品質鑑定學會(Coffee Quality Institute, CQI)開始對於羅布斯塔咖啡的品質建構了分級的杯測認證系統，R Grader Certificate，所以Robusta也開始有了所爲的品質和自己專屬的杯測表格了～

　　雖然我一直推廣着精品咖啡，但對於Robusta卻從來沒有放棄過，很多國家中如義大利、澳洲、歐洲、美國等等很多知名的咖啡烘焙廠或咖啡館還是使用着Robusta來調配配方豆，用於改善風味或降低成本?

　　我總是想着這樣爛的東西爲何這些知名的精品咖啡館還要使用，爲成本還是爲風味?

　　如果以成本來說除非使用的是超過50%或100%要不然一般使用量約15%~20%的配方量並不會爲您省下多少成本，當然如果您一年烘焙量好幾噸那就例外

　　而對於改善風味部分，Robusta能增加咖啡厚實感複雜度及降低酸味，但劣質的Robusta卻在增加這變化的同時增加出大量負面風味。

　　但爲何?爲何那些烘焙商卻堅持加入Robusta?

　　如果?

　　如果Robusta也有好風味?

　　很有趣的，一個生豆商朋友帶來了一支R Grader評比全球第二名的Robusta，對我來說當然好奇心就來囉!問了問價格是一般Robusta價格的3~4倍，但還是引進了，在烘焙的過程中脫水乾燥的過程中沒有那難聞的藥水皮革味而是淡淡的青草味，下豆點大約是是接近二爆前下豆。

　　R03

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　　羅布斯塔來自於剛果種(學名：Coffee Canephora)的突變品種，在全球的產量約25%～35%，產地大至分佈在越南、非洲、印尼、印度、烏干達等地。

　　記得幾年前美國咖啡品質鑑定學會(Coffee Quality Institute, CQI)開始對於羅布斯塔咖啡的品質建構了分級的杯測認證系統，R Grader Certificate，所以Robusta也開始有了所爲的品質和自己專屬的杯測表格了～

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　　我總是想着這樣爛的東西爲何這些知名的精品咖啡館還要使用，爲成本還是爲風味?

　　如果以成本來說除非使用的是超過50%或100%要不然一般使用量約15%~20%的配方量並不會爲您省下多少成本，當然如果您一年烘焙量好幾噸那就例外

　　而對於改善風味部分，Robusta能增加咖啡厚實感複雜度及降低酸味，但劣質的Robusta卻在增加這變化的同時增加出大量負面風味。

　　但爲何?爲何那些烘焙商卻堅持加入Robusta?

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　　對我來說這一篇文章並不是在推崇Robusta，而是在咖啡的世界中，很多事物並非絕對，還有很多沒有被發現的東西等着我們去發掘它。