作者:未知 來源:咖啡豆: 精品咖啡豆 > 羅布斯塔 > 2024-12-29 22:22:58
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印度“咖啡皇家”等級羅布斯塔目前產量還很少,但已經開始漸漸受到全世界精品咖啡業界菁英的重視。意式咖啡專家戴維舒曼 David C. Schomer 位於美國西雅圖的名店 Espresso Vivace 早在十年前就開始在意式配方豆之中加入14% 的印度“咖啡皇家”等級羅布斯塔(注);全美咖啡評鑑積分冠軍烘焙廠 Paradise Roasters 更率先北美精品咖啡市場,在2009年推出 100% 全羅布斯塔豆的印度 CxR單品意式咖啡,並在2009及2010年得到Coffee Review的90及91分評價!證明了羅布斯塔已今非昔比!
如果要問世界上最鍾愛羅布斯塔豆的國家或地區,第一名莫過於濃縮咖啡的故鄉「意大利」!如果再縮小範圍,更精確地說,使用羅布斯塔豆最大量的地方,是意大利南部,如巴勒莫(Palermo)、那不勒斯(Naples)和西西里島(Sicilia)等地區。事實上,在意大利南部,人們飲用的咖啡裏面大都含有相當比例的羅布斯塔豆。含量百分之三十至六十算是家常便飯,某些配方豆的羅布斯塔含量高達百分之八十、甚至百分之百!
打開意大利當地咖啡生豆批發商的供應豆表,你會看到洋洋灑灑列出十幾款、甚至多達二十幾款來自全世界咖啡產區,各式各樣的羅布斯塔生豆,供當地咖啡烘焙業者選擇。這種現象在世界上其他地方,如美加、北歐、日本甚至於臺灣,都是不存在、而且讓人感到不可思議的。
也許你會好奇,意大利佬爲何要在阿拉比卡豆子裏混入大量的羅布斯塔?一般的說法,是意大利人爲了增加 Espresso 的 Crema 含量,所以混入羅布斯塔。這個說法只對了一半,另外還有一個罕爲人知的原因。
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2017-07-08 17:04:10 責任編輯:未知
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