曼特寧咖啡酸嗎?

曼特寧咖啡是一款比較傳統的咖啡豆，前街的曼特寧咖啡豆採用了深度烘焙，所以是不會有酸味的，而是表現出堅果、巧克力的苦調性，體現出醇厚香濃的口感。

　　【測試】

　　測試輕度烘焙、中深度烘焙，深度烘焙的曼特寧。測試方式，通常是手衝式萃取，一人份，粉的粗細和水溫因爲烘焙不同的略有調整。

　　1. 輕度烘焙：小富士鬼齒研磨3.5，水溫90度，水粉1：15

　　2. 中深度烘焙：小富士鬼齒研磨4，水溫88度，水粉1：15

　　3. 深度烘焙：小富士鬼齒研磨4.5，水溫86度，水粉1：15

　　【測試結果】

　　1. 輕度烘焙：這個烘焙度下的曼特寧，果酸味較重、略苦，果酸明顯但入口很舒適，有口腔兩側生津的感覺，順滑感一般。

　　2. 中深度烘焙：均衡感非常好，香濃醇厚，苦味較明顯，巧克力感和微甜感更突出，甘草香明顯，果酸感弱，順滑感比輕度好，香味強烈，果酸感明顯提升了。

　　3. 深度烘焙：幾乎沒有酸味、苦味很重，直火烘培的話烘焙稍有不當還會產生燒焦味。

　　咖啡工房專注烘焙咖啡豆，希望和咖啡粉絲們分享烘焙經驗，一起享受烘焙的樂趣~

　　生豆：林東曼特寧

　　林東曼特寧G1，等級雖然爲Grade-1，但還是難改印尼豆高瑕疵率的特點，瑕疵豆8%左右，顆粒肉質厚，多瑕疵豆，豆體呈淡青色，偏青綠，含水率高。

　　烘焙量: 550g

　　【烘焙回顧】：

　　1. 室溫:30度

　　2. 初始火力：50度，入豆溫度：195度，風門4

　　3. 1’50秒，回溫點：102.8度，火力控制130度，閥門關至3

　　4. 3’25”，豆子呈現淡黃色，有烘烤穀物香出現。

　　5. 4’，烘焙溫度126.6度

　　6. 5’，豆體滿布褶皺， 烘焙溫度138.5度，風門調至4

　　7. 6’，烘焙溫度148.9度

　　8. 7’，烘焙溫度157.9度

　　9. 8’，烘焙溫度166.7度，風門調至5

　　10. 9’55”左右，一暴，烘焙溫度187.9度

　　11. 14’30’’，下豆，溫度200.3度，出爐，烘焙停止。

　　【烘焙失重率】：16.36%。

　　【烘焙度】：中深烘焙

　　【烘豆機參數】臺灣飛馬咖啡豆烘焙機801N/1kg半熱風/半直火式咖啡炒豆機

　　適合用手衝或者火山衝萃取，V60或者法蘭絨均可，

　　火山衝萃取：

　　高溫萃取，水溫90-92度，前段小水流注水，一元硬幣大小位置，斷水，燜蒸，斷水，燜蒸，讓粉一直處於燜蒸狀態，悶蒸時間1:30，最後大水流快速萃取，總的萃取時間2:30。

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