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　　藍山歷史

　　1725年，尼古拉·勞斯爵士(Sir Nincholas Lawes)將第一批藍山咖啡樹種從馬提尼克島(Martinique)帶到牙買加，種植在聖安德魯(St。Andrew)地區。今天的聖安德魯地區仍然是藍山咖啡的三大產地之一，其他兩大地區是波特蘭(Portland)地區和聖·托馬斯(St。Thomas)產地。8年內，牙買加出口純正的咖啡達375噸多。1932年，咖啡生產達到高峯，收穫的咖啡多達15000多噸。

　　但到1948年，咖啡質量已經下降，加拿大購買商拒絕再續合同，爲此牙買加政府成立了咖啡工業委員會(CIB)，以挽救頂級咖啡的命運，到1969年，情況得到了改善，因爲利用日本貸款改善了生產質量，從而保證了市場。即使在1969年，日本咖啡飲用者也還願意爲這種咖啡伏保險金。到如今，這種咖啡已達到了被狂熱喜愛的地步。

　　藍山咖啡定義非常嚴格

　　必須通過牙買加咖啡工業委員會(CIB)認證的4家法定莊園集中採購加工的才能叫藍山

　　按照CIB的標準，只有種植在海拔666米以上部分的咖啡才被稱爲牙買加藍山咖啡;否則只能稱作牙買加高山咖啡或牙買加咖啡。

　　現在馬威斯邦是最大的莊園，其木桶印有M.B.C.F，在臺灣地區常有它的產品。

　　由於牙買加藍山的名氣太大，因此，市面上便出現冒牌的藍山式咖啡，或者乾脆叫做“藍山咖啡”，基本上這都是店家自行調配的綜合品，裏面可能一粒真正的牙買加藍山豆都沒有。

　　馬威斯邦莊園(Mavis Bank屬於Jablum Group)

　　藍山咖啡味道純正的祕密

　　藍山地處咖啡帶，最高峯海拔2256米，是加勒比地區的最高峯。其擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有污染，氣候溼潤，終年多霧多雨，在這種自然環境下生長的咖啡擁有所有好咖啡的特點，不僅口味濃郁香醇，而且由於咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味。

　　他們的咖啡樹全部長在崎嶇的山坡上，採摘過程非常的困難，非當地熟練的女工根本無法勝任。採摘時選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都會影響咖啡的質量。採摘後的咖啡豆當天就要去殼，之後讓其發酵12—18小時。此後對咖啡豆進行清洗和篩選。之後的工序是晾曬，必須在水泥地上或厚的毯子上進行，直至咖啡豆的溼度降至12%—14%。然後放置在專門的倉垛裏儲存。需要時拿出來焙炒，然後磨成粉末。這些程序必須嚴格掌握，否則，咖啡的質量將受到影響。

　　最好的藍山咖啡豆是NO.1 peaberry，也稱爲珍珠豆，是海拔2100米的產品中精挑細選的小顆圓豆，精品中的精品。

　　風味：香味十分濃郁，有持久水果味。

　　顆粒：顆粒較飽滿。

　　烘烤法：中度烘烤

　　藍山咖啡的咖啡因含量很低，還不到其它咖啡的一半，符合現代人的健康觀念。

　　同樣的咖啡樹種無論被種植到氣候類似的夏威夷、肯尼亞、巴布亞新幾內亞還是其它任何地方，都不能產生藍山咖啡豆的味道。

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