關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

　　衆所周知，藍山咖啡享譽全球，和其他咖啡不同的是，藍山咖啡在甘、酸、苦三味中達到了完美的平衡，品嚐起來完全沒有苦味，而是透着一種適度的酸味，再加上更濃郁的香醇，藍山咖啡受到衆多咖啡迷的青睞，是世界上價格第二高的咖啡，並在咖啡界中擁有着尊貴的地位。

　　藍山咖啡爲何具有如此的風味呢，這要從其生長環境說起了。一般來講，北迴歸線以南、南迴歸線以北，這一片地帶適合種植咖啡，稱爲“咖啡帶”。牙買加正處於北迴歸線以南。藍山山勢險峻，空氣清新，沒有污染，終年多雨，晝夜溫差大，有着得天獨厚的肥沃的新火山土壤。最重要的是，每天午後，雲霧籠罩整個山區，不僅爲咖啡樹天然遮陽，還可以帶來豐沛的水汽。

　　成爲咖啡中的貴族，只擁有優質的品質是遠遠不夠的。藍山咖啡能夠擁有今天的地位還有得益於當地政府的限產保質政策。牙買加並沒有因爲藍山咖啡出名，就不顧質量大量生產。而是以品質優先，寧可犧牲產量，也要保護藍山咖啡這塊金字招牌。世界上最大的咖啡生產國巴西，每年要生產3000萬袋(每袋60公斤)咖啡，而牙買加每年卻僅出產4萬餘袋，產量差別由此可見一斑。

　　據瞭解，藍山咖啡還有頂級藍山咖啡和藍山牌咖啡豆之別，最頂級的藍山咖啡豆一般不會進入流通市場，絕大部分被皇室和富豪預訂了，而上市的藍山咖啡豆是獲得牙買加政府保證書的“藍山”牌咖啡豆。國際咖啡組織網站的統計數字顯示，2003—2004年度，牙買加共生產了4.3萬袋咖啡，其中出口了2.4萬袋。出口部分近 90%流入日本，其餘進入歐美市場。因爲產量有限，出口量又不大，藍山咖啡在國際市場上一直供不應求。俗話說物以稀爲貴，藍山咖啡即使在它的原產地也價格不菲，一袋4盎司(114克)包裝的藍山咖啡在牙買加的市場上售價近7美元。

　　在咖啡行業中，一直流傳着“藍山咖啡就是最好的，雖然不知道爲什麼”的傳說，看完這些大家是否恍然大悟了呢。作爲咖啡中的貴族，藍山咖啡的獨有風味讓很多人流連忘返，如果有機會，咖啡迷們可一定要品嚐一番。

　　教你辨別真假藍山咖啡

　　【包裝】

　　正宗的藍山咖啡包裝都是按照盎司和磅計算額。一般有如下包裝：2oz，4oz，8oz(0.5磅)，12oz，16oz(1磅)。

　　【外觀】

　　藍山咖啡的生豆是青色的，外形整齊，形體中等偏小，豆子的兩端微微上翹，烘焙後體積膨脹，豆形飽滿、圓潤。

　　【磨豆】

　　真正的藍山咖啡豆生長於高海拔，它的細胞質結構比較疏鬆的，用手磨的時候感覺很脆很爽很連續，不會有阻力的感覺。

　　【味道】

　　藍山咖啡的獨特香味是任何其他地區的咖啡都調和不來的。不用打開包裝就可以聞到極其濃郁的水果香加巧克力香和奶油香。嘗過真藍山咖啡的人，就可以知道，藍山咖啡的口味是非常好的。入口醇厚，回味甘甜，十分順口。其他的任何咖啡都不能達到這樣的口感。

　　假藍山咖啡

　　由於藍山咖啡昂貴的身價，所以造假者趨之若鶩。不難想象，許多“創意”出自國人。最常見的假藍山咖啡有4種：

　　1、哥倫比亞。哥倫比亞是一種優質的咖啡，這種咖啡的味道和藍山很接近。主要的差別是哥倫比亞的水果酸味比藍山突出;同時，有些哥倫比亞咖啡會帶一點木頭味之類的雜味。這種差別，不常喝咖啡的人很難分辨。哥倫比亞咖啡被稱作“性價比最高的咖啡”，正是因爲其受大衆歡迎，售價卻不高。因此，最常見的假藍山咖啡就是哥倫比亞咖啡。

　　2、古巴藍山咖啡。把古巴藍山咖啡稱作假藍山，真讓人感到惋惜。這種咖啡原名是古巴水晶山咖啡(Cuba Crystal Mountain)，也是一種優質的咖啡。只不過知名度不如藍山高。現在國內一些人爲了賣高價，把古巴水晶山咖啡叫做“古巴藍山”。

　　3、拼配咖啡。拼配咖啡本身無可厚非，拼配的好壞可以體現加工者的水平。但不向消費者說明是不對的。一杯咖啡用幾十粒咖啡豆，用數種咖啡拼配出藍山豐富的味道，並在一杯咖啡中穩定的體現出來，幾乎是不可能完成的任務。大部分所謂“藍山風味”的咖啡就是拼配而成的。

　　4、雲南“藍山種”咖啡。雲南咖啡的品質這幾年提高得很快，越來越多的人開始喜歡雲南咖啡。但受自然條件的限制和種植技術不成熟的影響，咖啡的品質和藍山之類的“老牌明星”差距仍然巨大。這種假藍山味道和真藍山咖啡差別很大。除了味道均衡性差以外，雜味也非常明顯。常喝咖啡的人很容易辨別。

　　通過包裝、外觀、磨豆、味道四個方面的觀念，大家應該就能夠辨別出何爲真的藍山咖啡了。