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　　世界上最頂級的咖啡要數藍山咖啡，因其低產量而被人們視爲珍品。這種珍貴的咖啡以其原產地—牙買加東部的一座山脈命名，這座山四面環海，遇到晴好的天氣，陽光灑在湛藍的加勒比海海面上，蒼翠的山巒映照着海水發出了藍色光亮，這座山便因此而得名爲藍山。藍山是非常有名的觀光景點，最高海拔爲2256 米，是加勒比海地區的羣峯之首，位於牙買加的咖啡帶之中。藍山得到了自然的厚愛，曾經因火山噴發造就了這裏極富營養的土地，加之溫潤的氣候，沒有過多的人爲開發，這裏生長出了名滿天下的而且是世界上最昂貴的咖啡。

　　藍山咖啡是衆多上好咖啡的典範，濃香四溢，醇厚撲鼻，味道帶點兒苦澀，久之回甘。值得我們消費者關注的是，目前藍山地區的種植面積只有6000 公頃，除用於種植咖啡之外，還有甘蔗、香蕉和可可。因此，並不是所有標榜藍山咖啡的產品均是原產自藍山地區的咖啡。如今我們在市面上可以買到的藍山咖啡絕大多數都不是真正的藍山咖啡，真正的藍山咖啡是由純粹的藍山產咖啡豆研磨沖泡而成，其中不添加任何糖或者奶。可是，這種咖啡不僅產量少，而且價格不菲，人們爲了滿足口欲，只能不斷嘗試去調配一種與藍山咖啡味道相似的仿製品。

　　藍山咖啡的咖啡樹全都生長在陡坡上，這就是藍山咖啡味道醇厚的奧妙所在。而這種咖啡的採摘是個高難度的體力活，只有牙買加當地的女工才能擔當得起這個艱鉅的任務。同時，採摘又是一個需要耐心與細心的工作，它直接決定了咖啡品質的好壞，因此，女工們必須選擇熟成度剛剛好的咖啡豆。咖啡豆必須即日採摘即日去殼，經過半天的發酵後，再對其清理和挑揀。接下來的步驟是晾曬，把處理過後的咖啡豆攤開在水泥地上或厚的毯子上接受陽光的照射，待乾燥至只存有12% ～ 14% 的水分之後，便可轉移到專門存放咖啡豆的地方。等到飲用時再拿出來烘焙，加工成粉末。以上所有環節都受到嚴格掌控，任何一個環節出了差錯，都會破壞咖啡的口感與味道。

　　咖啡在牙買加由來已久，最早可以追溯到1717 年，那時的法國國王路易十五是一個咖啡發燒友，他不僅在自己的花園內種下了咖啡樹，還命人在牙買加種下大量的咖啡樹。咖啡在牙買加大規模種植始於20 世紀20 年代中期，英國駐牙買加總督尼古拉斯·勞伊斯爵士將法國的海外大區馬提尼克島的阿拉比卡種子引進不列顛島，並以聖安德魯地區爲試點，開始推行咖啡的種植。如今的聖安德魯地區已經發展成爲有名的藍山咖啡產區，與波特蘭產區和聖托馬斯產區並稱爲“牙買加藍山咖啡的三大產區”。直到1932 年，牙買加的咖啡年產量已有1.5 萬多噸，達到世界頂峯。

　　1950 年，牙買加政府設立“牙買加咖啡工業委員會”，以求更好地將當地的咖啡推向世界，爲了保持從當地出口的生咖啡和烘焙咖啡的優良品質，還專門對其生產的咖啡予以頒發獨特的官方印章，成爲全球最權威的國家級的咖啡組織。可是，當今能夠打着名副其實的藍山咖啡旗號的只有屈指可數的六種標誌，分別是馬菲斯河堤咖啡廠、藍山咖啡合作廠、波特蘭藍山咖啡合作廠、咖啡工業協會、咖啡工業協會和藍麗。

　　由於各種因素的影響，牙買加的咖啡產業陷入了種種窘況，颶風的襲擊讓咖啡的產量銳減，人工成本不斷攀升，地勢的崎嶇又無法使用機械代替人工，不少咖啡種植散戶管理不當難以爲繼……就在這時候，日本人抓住了機會，在注入了龐大的資本後，牙買加的咖啡產業起死回生了。日本當然是其中的受益者，他們因而得到了購買藍山咖啡的優先權利，如今，九成的藍山咖啡掌握在他們手上。因此，僅有一成的藍山咖啡在世界其他地區流通，藍山咖啡變得更爲稀有。但是，不管其貴賤，藍山咖啡都非常熱銷。

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