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　　1、基本概念和區別

　　普通產地的咖啡豆，叫做“主流咖啡”或“日常咖啡”;稀有產地的限定產地、莊園、品種的咖啡豆，叫做“優質咖啡”;“精品咖啡”是“優質咖啡”的一種。

　　2、主流咖啡異味的多少，決定價格高低

　　精品咖啡和主流咖啡完全不是同一個市場。精品咖啡廣受好評。對於主流咖啡的好壞評價重點是在異味(不好的味道)的評估;異味少，價格高，如果不精品咖啡還要優良，價格也有可能高於精品咖啡。

　　3、精品咖啡這個詞1974年纔開始用

　　美國精品咖啡協會主席爾娜·克努森在雜誌上第一次用，她說：在微氣象學理論下產生的風味極佳的咖啡叫做精品咖啡。然而市面上定義的精品咖啡，就有待考究了。

　　4、現在精品咖啡這個詞被用濫了

　　現在越來越多的咖啡聲稱自己是精品咖啡，已經被用亂了，而且含義越來越接近優質咖啡。精品咖啡應該是稀有度、種植園名稱、品種所帶來的產品附加值與咖啡風味區別對待，讓消費者產生購買慾望，物以稀爲貴的道理。但是，和本身的品質不能劃絕對等號。

　　5、什麼是精品咖啡?

　　希望能用科學的方法來解釋微氣象、栽培、精選乃至烘焙對其品質產生的影響。

　　美國精品咖啡協會標準：

　　1.是否具有豐富的幹香氣(Fragrance)。所謂幹香氣是指咖啡烘焙後或者研磨後的香氣。

　　2.是否具有豐富的溼香氣(Aroma)。溼香氣是指咖啡萃取液的香氣。

　　3.是否具有豐富的酸度(Acidity)。是指咖啡的酸味，豐富的酸味和糖分結合能夠增加咖啡液的甘甜味。

　　4.是否具有豐富的醇厚度(Body)。是指咖啡液的濃度與重量感。

　　5.是否具有豐富的餘韻(Aftertaste)。是指咖啡的餘韻，根據喝下或者吐出後的風味如何作評價。

　　6.是否具有豐富的滋味(Flavor)。是指滋味，以上齶感受咖啡液的香氣與味道，瞭解咖啡的滋味。

　　7.味道是否平衡。是指咖啡各種味道之間的均衡度和結合度。

　　生產國評價標準：

　　1.精品咖啡的品種。以阿拉比卡固有品種帝比卡或者波旁品種爲佳。

　　2.栽培地或者農場的海拔高度，地形，氣候，土壤，精製法是否明確?一般而言海拔高度高的咖啡品質較高，土壤以肥沃火山土爲佳。

　　3.採用的採收法和精製法。一般而言採用人工採收辦法和水洗式精製法爲佳。

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