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　　據報道，咖啡酰奎寧酸或綠原酸(CQA)是菊苣中木質素生物合成的豐富的中間產物，可用於改善人體葡萄糖代謝，但結構中負責該效應的功能團尚未得到確定。

　　北卡羅來納州立大學人類健康植物研究所Kimberly M. Palatini Jackson等人研究了3種二-O-咖啡酰奎寧酸通過降低葡萄糖-6-磷酸酶(G6Pase)的和磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶(PEPCK)的表達來抑制H4IIE大鼠肝癌細胞中的肝葡萄糖產生，以上這兩種酶均是控制肝糖異生的關鍵酶。CQA及代謝物(3-咖啡酰奎寧、咖啡因和奎寧酸)間的直接比較顯示了咖啡酸對觀察到的效應負責。更進一步的分析表明，磷脂酰肌醇3激酶(PI3K)和絲裂原活化蛋白激酶(MAPK)通路的激活作爲控制基因表達的一種方法，在咖啡酰奎寧酸和咖啡酸之間是共享的。這些化合物促進了線粒體呼吸作用和細胞新陳代謝，部分原因是通過誘導氧化磷酸化和質子泄露。

　　結果表明，咖啡酸對於抑制肝臟糖異生和高血糖有重要作用，最終加強了含咖啡酸的植物性膳食干預和有益的葡萄糖代謝之間的聯繫。

　　證據

　　有一項非常有名的研究，納入了41000名醫生和86000名護士。在這十幾萬名醫務工作人員中調查他們心血管疾病的發生率和喝咖啡之間的關係。

　　結果發現，每天喝2杯到3杯咖啡的人羣，他們發生心血管疾病的幾率得以降低。而不喝咖啡的那些人，心血管疾病的發生風險則較高。

　　另外，還有研究證明，癌症也是和咖啡的攝入量相關的。

　　爲什麼咖啡會減少我們罹患心血管疾病的風險呢?一項研究得出的結論非常有意思，原來咖啡裏面使我們的心血管疾病風險、腫瘤風險降低的不是咖啡因，起作用的是咖啡酸!

　　咖啡酸是可以減少微炎症的。比如用紫外線照射大鼠，它體內就會產生很多炎症因子。當讓它進食咖啡的時候，我們可以看到紫外線誘導的這些炎症因子降低了。也就是說，喝咖啡可以降低炎症因子的水平，減少微炎症，這也就可以解釋得通爲什麼喝咖啡可以保護我們的心血管，減少癌症的風險了。

　　大家可以盡情得去每天喝一些咖啡。不單單是可以提神，它還可以降低心血管疾病的風險以及減少癌症的風險，其背後的機理就是通過咖啡酸來減少微炎症。

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