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　　通常人誤以爲咖啡不新鮮就會有酸味，酸溜溜的咖啡不是好貨。這其實是天大的抹黑與誤解!

　　其實，咖啡自身即是酸性飲料，咖啡酸不酸，取決於豆子的烘焙度，烘焙時刻越長，焦糖化程度越高，酸性物質被損壞得較多，酸味就越淡，烘焙時刻越短，焦糖化程度越低，酸性物質損壞較少，酸味就越濃，也即是說烘焙度和酸味成反比，越深焙的咖啡越無酸味，越淺焙的豆子就越酸。另外，泡咖啡的溫度也有影響，溫度稍低的水必定比稍高水溫更容易泡出酸溜溜的咖啡。

　　咖啡品味用語中經常用到“Acidity”，中文翻譯爲“酸度”，經常被人誤解爲酸鹼值中的酸性或是想到檸檬或醋的酸味，其實並不是一個概念。通常咖啡人在描繪咖啡風味指的“Acidity(酸度)”，是描述一種生動、亮堂、清新、爽快的感觸，就像品味葡萄酒描述乾澀口感的描述方法相同。

　　“Acidity(酸度)”有許多不一樣的特徵，是分辯不一樣產區咖啡豆的一項重要依據，像來自也門或東非區域的咖啡，其酸度特徵有着襲人的果香味或像是相似紅酒的貭感，而一些來自中美極高地產區或加勒比海區域，則通常帶有所謂亮堂的酸性。

　　通常咖啡在滋味區分時，讓咖啡液佈滿舌面上的酸、苦、甜、鹹四種味蕾細胞上，讓舌的後側兩側感觸到一種柔軟的酸味。其間儘管咖啡並無鹹味，口感品味用不到鹹味味覺，但仍是自動有意識地均勻仔細體驗，這樣才能把握區分咖啡不一樣口味的技巧。

　　烘焙度與PH值的聯繫

　　其實，優質淺焙咖啡出現的並非是一路酸到底的死酸，而是一種生動的酸味，剛入口舌尖及兩側遭到果酸影響，分泌唾液，不過，酸味幾秒鐘就消逝，轉化青椒的辛香味，或檸檬、柑橘般的清香味，最後出現巧克力甜香的餘韻，猶如閱歷一場千變萬化的味覺之旅。

　　淺焙咖啡的酸味也可利用科技加以界定，也即是所謂PH值(即酸鹼值)。酸鹼值的讀數從0到14，數值愈大表明酸性愈低，鹼性愈強，純水屬中性，酸鹼值爲7。

　　酸溜溜的檸檬汁PH值約2，

　　蕃茄的PH值約4，

　　鮮牛奶的酸鹼值在6.5以上。

　　咖啡飲料的PH值是多少呢?這就要看烘焙度而定。

　　烘焙度較淺的咖啡，酸鹼值在4.5～4.7之間，中深焙的FullCity酸鹼值在5～5.5擺佈，深度烘焙(DarkRoast)的PH在5.5以上。以常人的味蕾而言，飲料的酸鹼值超出5.5以上，就很難發覺它的酸味，重深焙豆的酸鹼值通常超出5.5，因而不易喝出酸味。人類味蕾關於酸鹼值在5以下的飲料，很簡單喝出酸味，因而淺焙豆會有酸溜溜的滋味。

　　不容諱言，偏好深焙咖啡的消費者遠多於淺焙，美國近二十年來的精品咖啡革命，也以中深焙咖啡爲幹流，選擇海拔四千英遲以上極硬豆爲主要配方，以重焙方法顯示深焙豆特有的濃香與甘甜味，假如再參加牛奶調味，更簡單引出巧克力味。淺焙咖啡在深焙豆當道的洪流，顯得有點委屈，但淺焙豆特有的生動、明亮風味，絕非深焙豆能替代。

　　所以說“此酸非彼酸”!

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