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　　準備工具：

　　濾杯+濾紙+手衝壺+有容量刻度的杯子

　　濾杯

　　濾壺

　　濾紙：小盆友的這個帽子就是咖啡濾紙哦

　　穩定注入的水柱以優雅的迴旋與咖啡粉共舞，萃取出純淨的咖啡風味，濾衝式咖啡看似簡單，仍需要多加練習才能充分掌握注水的技巧，是人、水與咖啡豆之間最直接的互動。

　　濾紙沖泡式因爲經濾紙或濾布的過濾，所以咖啡中不會有咖啡渣。濾紙在過濾咖啡粉的同時也阻礙了咖啡油脂的通過，因此喝起來的口感比起法式壓濾壺要來得乾淨清爽許多。日系的咖啡館最常用的衝煮方式就是濾紙沖泡式了。

　　濾衝式只是一個統稱，若是依照過濾材質的不同還可以分成三種：

　　1 法蘭絨：布質的過濾材質，流速最快，但是清潔保養比較麻煩，每次使用後光是使用清水清洗是不夠的，必須用熱水煮過才能確保其乾淨，使用一段時間之後則必須要更換新的法蘭絨濾布。

　　2 濾紙：紙質的過濾材質，流速中等，濾紙用後即丟，不需擔心清潔保養問題。濾紙有分漂白處理與未漂白處理兩種，前者顏色爲白色：後者則爲土黃色，使用上沒有差異。

　　3 金屬濾網：在極薄的金屬片上打出無數個小孔作爲過濾的材質，流速爲三種材質中最慢的。因爲不需要濾紙或是濾布，所以沒有任何會耗損的部分，可以無限次使用。此外清潔液非常容易，使用後用清水沖洗即可，相當環保。

　　這裏我們可以看出這三種濾衝式因爲過濾材質的不同，所以咖啡的流速也不一樣，因此衝煮技巧方面便要注意依流速調整浸泡時間的長短。

　　在濾衝式中必須要用到手衝壺，市面上手衝壺的型號有很多種，進口或國產的品質都不錯，當然質感也多半與價格成正比。手衝壺的選擇要點在於壺嘴要儘量拉長，管徑要小，因爲這樣子出水會比較穩定。若是考慮到重心的因素，嘴壺與壺身的連接之處要越接近壺底越好，這樣對剛開始使用的朋友來說也比較容易入手。

　　在此要特別建議濾衝式一次最好就衝煮一人份，若要衝煮多人份的咖啡，勢必要增加咖啡粉量，咖啡粉量一增加便會使得浸泡時間拉長，連帶是的研磨粗細、注水速度......等等都要一起調整，因此還沒有熟練之前，一次衝煮一杯是最能掌控咖啡品質的方式。

　　濾紙衝煮方法：

　　1 順着結合邊，分別從正反面將濾紙底部與側邊折起來

　　2 摺好後將濾紙平整的放入濾杯之內，並且稍微將其壓到濾杯底部

　　3 研磨咖啡豆，趁咖啡豆機運作的時間裏注點熱水到濾杯中，將濾紙溼潤同時溫杯

　　4 先將溫杯的水倒掉，再將磨好的咖啡粉倒入濾紙中

　　5 用小湯勺或是手指將咖啡粉中間挖一個坑洞，坑洞的直徑約爲咖啡粉覆蓋的圓形直徑的1/2，而深度則比直徑略淺些。

　　6 從坑洞的中間注入小量而穩定的熱水，同時以順時針的方向往外繞，繞至咖啡粉邊緣時停止

　　7 靜置30秒(這個過程稱爲悶蒸)若咖啡豆是新鮮的，就會看到略微膨脹起來的咖啡粉;反之就會看到中間整個塌陷的咖啡粉

　　8 悶蒸結束後再次注水，這次的注水方式與步驟6相同，出水量也要穩定不間斷，不同的是繞到邊緣之後要再繞回中心，如此來回循環3-4回便可停止注水。待咖啡流到足夠的量便立即移開濾杯，完成整個沖泡動作。

　　注水方式

　　順時針繞出去，逆時針繞回來

　　順時針繞出去，順時針繞回來

　　衝煮小技巧

　　1 使用手衝壺的要點

　　是出水量要穩定而連續，不要忽大忽小或斷水，更不要用很大的水柱去衝咖啡，注水的技巧必須透過多次的練習纔可以達到熟練的程度，同時要永遠把溫柔地衝煮這句話記在心上。

　　2 最好準備一個溫度計來測量衝煮的水溫，衝煮淺焙的豆子時儘量讓水溫在90-95度之間，而深焙的豆子則在85-90度之間，不同的豆子與不同的烘焙深淺皆有適合的溫度，多嘗試幾次就知道了。

　　3 不妨多嘗試繞圈的方式，可以從頭到尾全部繞一個方向，也可以繞出去的時候順時針，繞回來的時候逆時針。此外，悶蒸的次數與時間長短也可以嘗試做一些改變。

　　4 悶蒸的用意在於透過浸泡時間的拉長，讓咖啡豆中的風味可以被更完整的萃取出來，這是爲了順應濾衝式流速快、浸泡時間短的特點，所以悶蒸的次數與時間都可以依照咖啡豆的粗細而調整，若是整個注水過程可以不間斷，同時非常穩定地拉長注水時間，也可以嘗試不使用悶蒸。

　　5注入的水量可以比預定的量多一些，例如想要衝出200CC的咖啡時，可以注入250CC的水，一來是咖啡粉會吸收一部分的水，另一方面，在濾杯中留存一定的水量可以使整個衝煮過程因爲上方有足夠的水壓而保持一致的流速，避免最後一部分的水在咖啡粉中停留過久。

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