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　　“咖啡伴侶”(俗稱“奶精”)主要成分爲植脂末，喝下後會在人體內產生不自然的“反式脂肪酸”。反式脂肪酸可能增加乳腺癌和糖尿病的發病率，並有可能影響兒童生長發育和神經系統健康。所以還是少喝爲好。

　　大量加奶

　　綠原酸“殺手”

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　　在《滋滋香氣，滴滴濃醇》中提到過一個新詞——綠原酸(CGA)，它是一種強抗氧化劑，它能夠降低胰島素抵抗，還能夠降低接受高脂肪飲食的老鼠的肝臟脂肪堆積，是咖啡中非常重要的活性成分之一。CGA和牛奶的吸收會受到影響，因爲CGA過低的pH會引起牛奶中酪蛋白的凝固。

　　里約聯邦大學曾經招募24~35歲之間的健康人(不服用任何藥物或營養補充劑)並隨機分成兩組，實驗組服用4克速溶咖啡+200毫升牛奶(含碳水化合物9.6克，蛋白質6.7克，脂肪7.1克)，對照組服用4克速溶咖啡+200毫升熱水，實驗前48小時不喫含多酚類的食物(原因：CGA屬於多酚類物質，以防其他食物中含有的多酚類物質干擾最終的結果分析，因此實驗前48h不喫多酚類物質)。在服用48小時之後進行尿液的採集(每4小時採集一次，共4次)。分析結果發現，加奶咖啡和原味咖啡相比，CGA在人體內的生物利用率降低了23%[1]。

　　✔加奶的正確方式：加入少量牛奶

　　雖然牛奶會降低CGA的生物利用率，但是研究表明少量的加入牛奶(一杯咖啡的量的20%以內)並不會影響CGA的生物利用率[1]，所以大可不必擔心。

　　過量加糖

　　肥胖及代謝性疾病的“神助推”

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　　不太能接受咖啡的苦澀的人都喜歡在咖啡中加糖，或者搭配一份甜食來戒掉咖啡的苦澀，若只是少量加糖不光無害，反而有益，但過量加糖會增加肥胖的幾率，從而引發一系列代謝性疾病。過量的糖不僅是多餘的熱量，還會增加脂肪的儲存和發送飢餓信號到你的大腦，導致暴飲暴食。攝入過量的糖會加重重要臟器的負擔，可以導致包括非酒精性脂肪性疾病在內的肝臟疾病。過量的糖還會導致尿酸水平升高，從而導致痛風。

　　有些人喜歡在咖啡中加入蜂蜜，蜂蜜中的糖主要是葡萄糖和果糖，而有研究表明，人體持續代謝過量的果糖可增加嚴重慢性病的風險疾病(如糖尿病)[2]。目前美國人的飲食指南建議限制添加的糖少於10%的熱量攝入。如果你每天喫2000卡路里(或大卡)，你的目標是喫少於200卡路里(50克)的補充糖[3]，這一標準可以爲國人借鑑。我們平時生活中有很多食物都有添加補充糖，餅乾，糖果，汽水，甚至調味品如番茄醬、醋等，所以不要一味的追求口感加許多糖，這樣對健康是有累積傷害的。

　　✔加糖的正確方式：少量加糖或代糖

　　有研究表明，適量加糖能夠提高注意力和瞬時記憶。有40位身體情況健康的志願者參加了一項核磁共振腦部掃描，他們被隨機分成4組，分別服用等量的加糖咖啡、糖水、原味咖啡及水，之後受試者被要求執行一些與持續注意力和工作記憶相關的任務。通過腦部成像發現，服用加糖咖啡的受試者的與任務相關的大腦區域表現出減少的活動，也就是說，大腦是更有效的[4]。葡萄糖是大腦的主要供能物質，每天大腦需要消耗的能量大約爲總消耗量的1/6。一克葡萄糖提供4大卡左右的熱量，可以在早晨的第一杯咖啡中加入1~2克糖(大約半茶匙到一茶匙)，快速進入工作狀態。當然這就要相應減少其它含糖食物的攝入了。

　　一些擔心自身體重的人也可以用代糖(三氯蔗糖、阿斯巴甜、糖精)來滿足口感。代糖相比普通糖而言沒什麼熱量，可以用於體重的控制。在生理上，蔗糖不刺激胰島素、胰高血糖素樣肽1(GLP-1)，或葡萄糖依賴性促胰島素多肽(GIP)的釋放，也不能延緩胃排空正常人[5]。因此，這些人工甜味劑不干擾葡萄糖代謝。(點擊閱讀🔗《代糖，有益無害的甜蜜?》)

　　咖啡伴侶

　　綿裏藏針

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　　咖啡伴侶聽起來和咖啡相得益彰，兩者相結合簡直絕配，但是當我們揭開咖啡伴侶的真面目，會發現原來是個綿裏藏針的“小人”。咖啡伴侶俗稱“奶精”，主要成分爲植脂末。

　　我們可以在配料表看到：

　　第一位的成分是"葡萄糖漿"，也就是澱粉水解後產生的混合物;

　　第二位成分是"氫化植物油"，也就是大豆油或菜籽油經過人工催化加氫形成的一種半固態油脂;

　　第三位成分是酪蛋白酸鈉;

　　最後則是三類食品添加劑：穩定劑、乳化劑和抗結劑。

　　爲什麼說他綿裏藏針，就是因爲這其中有着一種“僞素油”——氫化植物油，其中的反式脂肪酸對健康的影響越來越受到重視。

　　有一項研究邀請了平均年齡爲26歲的女性共34位和平均年齡爲25歲的男性共25位，志願者的身體狀況良好，血脂檢查都正常。將他們隨機分成三組，在食用混合的天然飲食的同時，分別額外增加佔總能量10%的油酸、反式異構體的油酸及飽和脂肪酸。一段時間之後檢查高密度脂蛋白膽固醇(HDL)和低密度脂蛋白膽固醇(LDL)水平。檢查發現食用油酸的人羣HDL爲1.42±0.32mmol/L，LDL爲2.67±0.54mmol/L，而食用反式異構體的油酸的人羣平均LDL比食用飽和脂肪酸的人羣高0.47mmol/L，平均HDL比食用油酸的人羣低0.17mmol/L。由此可見，反式脂肪酸不僅能提高低密度脂蛋白的膽固醇水平，而且還可以降低高密度脂蛋白膽固醇的水平。

　　除此之外，許多對照研究和觀察研究表明，反式脂肪酸可能增加冠心病風險，加重胰島素抵抗，尤其是在易感個體危險因素，例如，存在胰島素抵抗，內臟肥胖或較低的體力活動者[6]。

　　✔正確的加奶精方式：少一點，再少一點

　　WHO建議通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量佔膳食總能量的百分比低於1%，一般食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時，可標示爲0。我們所常喫的蛋糕、糕點、餅乾、麪包、沙拉醬、炸薯條、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等都含有一定量的反式脂肪酸。天然來源主要是反芻動物體脂，牛羊肉的脂肪中可發現2%-9%的反式脂肪酸，牛奶及乳製品也含有少量反式脂肪酸。這些食物本身就自帶反式脂肪酸，而奶精屬於“手動添加”的反式脂肪酸，本就非好物，就別再過多添加了。

　　總結

　　咖啡的功能很多，如果能夠適當衝調，就能讓咖啡錦上添花。在此，推薦以下簡單配方供各位咖啡愛好者借鑑：

　　原味現磨

　　+

　　20%牛奶(低脂最佳)

　　1～2克糖

　　零奶精

　　=

　　一杯完美咖啡!

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