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　　咖啡豆研磨詳解：將烘焙後的咖啡豆 研磨成粉的作業叫粉碎 研磨咖啡豆的道具叫磨子

　　據說貝多芬每天早上數六十粒咖啡豆放入磨子

　　研磨後再衝泡咖啡

　　一邊研磨着咖啡

　　一邊享受其香味

　　然後興致沖沖地體驗其樂趣

　　咖啡豆的研磨方法根據其大小可以略分爲粗研磨、中研磨與細研磨三種。依咖啡器具不同而使用合適之研磨方法。

　　還有中細研磨或比細研磨更細的極細研磨(成粉狀咖啡粉)。而咖啡豆的研磨時機是沖泡咖啡前，只將需要的研磨即爲上品。咖啡豆磨成粉狀後其表面積增加而吸收溼氣，容易氧化。總之隨着時間的經過，咖啡粉也起劣化作用使風味受損。還有研磨完的咖啡豆經過放置後，在豆內部滯留的二氧化碳與香氣會一起流失。如此抽出過濾時咖啡粉要膨脹不膨脹的，不管如何都無法泡出可口咖啡。而祕訣是考慮研磨與作業要一貫，如此沖泡起來的咖啡是最美味香醇。

　　咖啡豆的研磨講究

　　1、顆粒大小均勻：研磨出的顆粒大小不均勻，沖泡出的咖啡味道也會不協調。研磨顆粒超細，咖啡成分就提取得越多，顆料越粗，提取成分就越少。爲了不破壞咖啡本來的香氣，研磨時應小心謹慎，務使顆粒均勻。

　　2、避免摩擦產熱：高速研磨咖啡豆會因摩擦產生熱量，此熱量會使咖啡粉變質或使咖啡的香味散失，手動研磨器尤其易產熱，要注意緩慢研磨。

　　3、去除微細粉末：研磨咖啡豆時會產生一些微細粉末，如混在裏面沖泡時會釋放出單寧等苦味物質，微細粉末在使用電動研磨機時產生較多，有些電動研磨機帶有自動去除細微粉末功能，通常可用手動方法去除，因微細粉末比正常的咖啡顆粒輕，只要將研磨好的顆粒粉邊搖邊晃邊吹氣即可去除。

　　咖啡豆怎麼磨成粉

　　1、研鉢和研杵：最好的辦法是開始一次只有幾顆豆子，否則豆子可能會飛出研鉢，等熟能生巧後再適量增加研磨的咖啡豆，慢慢的把咖啡豆研磨成粉，這種方法需要很耐心。

　　2、用錘子錘：用錘子錘是最簡單的磨咖啡豆方法，把咖啡豆放在質量比較好的塑料袋或者羊皮紙中，包在毛巾裏也可以，這種方式可能粉碎的咖啡豆大小會不一致，需要你很細心的錘。

　　3、用擀麪杖磨：用擀麪杖類似於使用錘子，用保鮮袋包着或羊皮紙和薄毛巾中，使用足夠的力量壓碎咖啡豆，不停的來回滾動直到咖啡豆的粉末達到你需要的粗細，如果你沒有擀麪杖，一個堅固的食品瓶或罐頭都可以用來做研磨的工具。

　　4、使用舊式手絞肉機或粉碎機。

　　5、使用攪拌機：攪拌機是一個令人難以置信的工具，能在短時間內將咖啡豆磨成粉。

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