咖啡豆可以不磨直接煮嗎

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-06-17 19:29:21

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  咖啡豆外層有一層堅膜,不打碎,咖啡豆內的物質不能融解於水。咖啡豆在打碎前,需要炒香,一般加白糖和黃油。炒香後,冷卻再磨粉。

  烘焙咖啡豆磨成的粉並不是速溶咖啡粉可以直接衝, 所謂的煮咖啡不是真用來煮的。比較高檔的咖啡廳都是用純咖啡豆現磨後,用酒精咖啡爐煮出來的,這樣的咖啡又香又醇!咖啡現磨後,在製作過程中,要經過9個bar水壓,90度的水溫,才萃取30CC咖啡的精華。最後出品的咖啡表面呈金黃色,下面纔是黑的。

  金黃色的是咖啡油。新鮮的咖啡豆是帶油的,好比是花生一樣,搗爛了還是帶有油星的。經過這樣工序的SPR咖啡,咖啡因的含量較低。 煮咖啡時要先溫杯。過濾網要泡在清水中備用,下座內的水最好用熱開水,可節省煮沸的時間,撥動方法要正確,勿用攪拌法。

  1、磨豆

  先將咖啡豆用磨子磨碎(最細的磨度)。

  如果家裏有粉碎機或是帶粉碎功能的豆漿機也可以使用,但效果不是很理想,打出來的顆粒比較粗。如果這些工具都沒有,只要有擀麪棍兒和一個面板也能實現。碾壓配合搗碎的方法,總之,要儘可能的讓顆粒細小。

  2、衝咖啡

  如果咖啡粉磨得足夠細,那麼就用沖泡的方法。在漏斗內側放一張過濾紙,將一杯量(8-10)的咖啡粉放入濾紙兜內,要避免咖啡粉漏出,先用溫水將咖啡粉殷溼,杯子也提前用開水溫一下,然後架在漏斗下方。根據自己的口味濃淡加入適量的咖啡粉。  3、沖泡

  用96度左右的純淨水(一定要純淨水,否則影響咖啡口感),均勻少量的順時針淋在咖啡粉上,將咖啡粉充分淹沒後,稍等待,第一道水濾入杯子後,繼續均勻少量順時針倒水,看着杯子裏的咖啡液達到想要的量時,就可以收杯了,收杯用逆時針倒水的方法。(添加的水要根據咖啡粉的量及個人口味來定。)

  4、煮

  如果研磨的顆粒還是較大,那麼就需要上火煮一下了。用砂鍋或是不鏽鋼鍋,將其與適量的冷水一起上火加熱,一定控制好火候,2分鐘煮到油沫有溢出狀態,轉小火再煮半分鐘,停火沉澱半分鐘,然後倒出,倒出時用濾紙過濾。

  5、調味

  可以根據個人口味加入適量的白糖和牛奶,或是直接飲用。

  這個方法簡單,不影響咖啡口味,但一定要注意沖泡用水的溫度,以及咖啡液的溫度,否則影響口感。這裏的咖啡豆最好選用新烘焙的,同時現喝現磨,這樣可以保證咖啡的香味和口感。

2017-07-12 15:09:42 責任編輯:未知

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