薩爾瓦多在全球的咖啡地位中也是不可忽視的，並且對於咖啡的創新也是超乎別人的想象。前街就有這麼一款非常特別處理法的咖啡豆，50%水洗＋50%蜜處理的加工方式在全球試試獨樹一幟的，也是首個使用這種處理法的國家。這麼特別的處理法到底會有着什麼樣的表現呢，來看看！
在薩爾瓦多，庫斯卡巴帕地區盛產的咖啡豆是最上乘的，它的重量略輕、味道芳香、純正、略酸。與危地馬拉和哥斯達黎加一樣，薩爾瓦多的咖啡依據海拔高度進行等級劃分，海拔越高，咖啡越好。最好的品牌是匹普，它的質量已經取得了美國有機物證明學會的認可。另一種稀有的咖啡是帕克馬拉咖啡，它是帕卡斯咖啡和馬拉戈日皮咖啡的雜交品種，最佳產地位於薩爾瓦多西部，同與危地馬拉邊界相近的聖安娜相鄰。帕克馬拉咖啡顆粒飽滿，但香味不太濃。
如果說要爲薩爾瓦多咖啡的風味特性進行一番合適的描述，應該不外乎是“中度稍薄的黏度、使人愉悅的柔軟度以及甜度，再加上吸引人的果香味”。薩爾瓦多咖啡的品質是毋庸置疑的。波旁品種咖啡在這裏得到了自身品質的最大提升。在很差一段時間因爲政治局勢的動盪以及內戰不斷，薩爾瓦多咖啡的品質聲譽直線下滑，但隨着近年來政治局勢的穩定，薩爾瓦多咖啡重新再世界上找到了屬於自己的位置。
薩爾瓦多咖啡的品質非常平均，整體的質量都很高，土壤，海拔，氣候，這些決定咖啡質量的先天要素薩爾瓦多一個不缺。
前段時間前街咖啡進了一些來自薩爾瓦多的巧克力情人這支豆子回來，這支豆子的處理法很有意思，50%水洗處理，50%蜜處理的方式，這種處理方式可以使原生波旁品種透過不同處理法呈現不同風味，呈現出多層次牛奶般滑順並加入可可巧克力調的“巧克力情人”。
在杯測的時候，這支豆子所呈現出來的風味是堅果、黑巧克力、奶油、莓果、焦糖。不知道在手衝的時候又會有什麼樣的風味呢？
| 豆子信息
薩爾瓦多·聖安娜莊園
莊園：Finca Guayabo巧克力情人莊園
品種：波旁
海拔：1450米
等級：SHB
處理法：50%水洗、50%蜜處理
用50%的蜜處理搭配50%的水洗，做成一支single origin 很有特色的咖啡， 是這個農莊想要表達的風味，讓咖啡充滿了巧克力、核果的調性，並將它命名爲「巧克力情人」系列。
| 衝煮
Hario V60
首先前街咖啡選擇了hario V60這個濾杯來進行衝煮，V60這個濾杯的流速會偏快，因爲它的設計本身就是以水位下降速度的快慢爲重點的，可以讓咖啡粉顆粒達到比較好的萃取。內部肋骨採用弧度的漩渦結構設計，輔助加快水流，從底部延伸到頂端，排氣流暢，增加了水流路徑，咖啡粉顆粒和水的接觸時間。
即使是同一支豆子，同一個參數的前提下，手法改變了萃取出的風味也是有變化的哦，今天前街咖啡就跟分享一下用兩種手法來進行衝煮。兩種手法的參數不變，只改變了手衝手法哦！
參數：15克粉，中細研磨（BG6T：中國標準20號篩網通過率58%），水溫90℃，粉水比1:15
【分段式萃取】
顧名思義就是分幾段注水。在悶蒸之後把一段水分成兩到三段注入。前面我們說了V60濾杯的流速會偏快，而分段式萃取則可以在一定程度上可以減緩咖啡的流速，增加咖啡粉的萃取。使用分段式萃取的方式所衝煮出來的咖啡會有着較爲豐富的層次，能夠明確咖啡前、中、後段的風味，再加上比較容易控制水流不從濾杯邊緣那裏流走，減少手衝中的不穩定性。不好的地方就是，對把握流速、控制水量的要求相對來說也是較高。
手法：用粉重兩倍的水（33克）進行悶蒸30秒，小水流注水至120克分段，水位下降即將露出粉牀時稍微加大一些水流注水至226克斷水，等濾杯內水位下降即將露出粉牀的時候移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間爲1’50”
風味：溼香是偏水果香，入口是柑橘、青檸、巧克力、奶油、堅果、蔗糖。整體的水果調性會明顯一些，會偏清爽一些。
【一刀流】
一刀流是在悶蒸後不斷水的注水，這種衝煮手法是屬於比較基礎的了~一刀流主要控制的也是注水量以及流速的問題，能達到取全段而不失平衡感，不合適的注水方式，會破壞了咖啡整體的平衡感。
手法：用粉重兩倍的水（32克）進行悶蒸30秒，直接注水至226克斷水，等濾杯內的水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲1’40”
風味：溼香帶有淡淡的發酵香，入口是柑橘、杏仁、巧克力以及蜂蜜甜。整體會偏均衡，甜感較爲明顯。
KONO濾杯
因爲這支豆子在杯測時的風味就會偏向巧克力、堅果這一類，所以前街咖啡想着可以用KONO濾杯來衝上一壺~因爲KONO濾杯的肋骨較短，濾杯濾紙的貼合度較高，排氣空間受限，流速較慢，咖啡粉與水接觸的時間增加，使得咖啡粉可以被浸泡着。這樣可以使得在萃取時整體萃取比較均勻，香氣內斂，在口感上醇厚度會好一些，甜感也會比較飽滿、圓潤。
參數&手法：15克粉，中度研磨（BG7I：中國標準20號篩網通過率50%），水溫90℃，粉水比1:15
手法：用粉重兩倍的水（33克）進行悶蒸30秒，小水流注水至120克分段，水位下降即將露出粉牀時稍微加大一些水流注水至225克斷水，等濾杯內水位下降即將露出粉牀的時候移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間爲2’05”
風味：柑橘、堅果、奶油、巧克力、蜜糖。在口感上是比較厚實的感覺，甜感更爲明顯。
1.風味描述因人而異，同時會受水溫和衝煮方式的影響，本杯測報告提供的是相同衝煮器具和參數的情況下，按照風味輪所限定的描述，目的在於提供參考；
2.內容會因應新的信息內容及時修正，以最新的更新爲準.
| 總結
不同的器具在萃取方式上皆有不同，所以使得衝煮出來的咖啡風味各異。衝煮時的手法也會影響着咖啡粉的萃取，在同樣的參數、器具下，手法改變了也是會呈現出不同的風味的哦~
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