關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

　　喜歡咖啡的朋友就會知道，在上海的吳興路上有一家“低調的網紅店”。

　　說它低調，是因爲不同於其它熱門店鋪，這裏只有知道大門密碼的人，才能進到店內。說它是網紅，是因爲你可以在上海各種咖啡、美食排行攻略上看到它的大名，店裏坐在你旁邊的顧客，很有可能是千里迢迢從另一座城市飛過來，只爲喝到一杯數量有限的精品咖啡。

　　這家店，叫T12：Lab，它的店主之一，就是我們今天的主人公之一，Fox。

　　Fox是一名咖啡的狂熱愛好者，曾是谷歌中國的軟件工程師。

　　她喝過世界各地的咖啡：從清邁到墨爾本，從京都到波特蘭。她非常清晰地記得，在清邁喝到人生第一杯濃郁香甜、融合完美的Gibraltar的那一瞬間，眼前整個世界被“叮”地點亮了，彷彿從未有過的光芒伴隨着震撼的味覺體驗醍醐灌頂。

　　讓她與T12正式結緣的，也是一杯咖啡：

　　“在T12，Figo端出一杯日曬埃塞Flat White，說：來，喝杯咖啡。

　　那一杯澳白，真是好喝到令人爲難。

　　入口順滑如絲絨，花果與發酵香氣爆炸，香甜好比蘆柑，豐腴酷似神戶和牛，冷熱各具風味，但口感始終如一。走過那麼多城市喝過那麼多咖啡，我卻從未嘗過這樣的味道。多年前的感動又一次擊中了我。

　　一杯入魂，我成爲了我最喜歡的咖啡館的合夥人。”

　　“好咖啡本應日常” —— Fox日復一日地去實踐這個質樸的願望，甚至爲此和朋友們又建立了一個新的咖啡技術公司 T12：lab，想以實驗室的形態，肩負起咖啡文化傳播和技術革新的使命。

　　而就是在T12，Fox遇見了同樣想憑藉一己之力去讓真正的好咖啡爲更多人所知的Jimmy。

　　Jimmy本身是一名設計師，曾分別於騰訊和新浪擔任品牌設計師及品牌產品創新經理。自2011年，一直在北京工作。他平時喜歡穿梭小巷訪尋隱世咖啡店，後來與一位北京咖啡店老闆成爲好友，更加了解到咖啡文化的博大精深。

　　2015年他婉拒公司邀請出任品牌總監，毅然辭職回港，決定爲自己的理想進發。融合自己的興趣加上以往工作經驗，他同年創立了 ListCup 咖啡交流平臺，希望凝聚各地咖啡愛好者，透過 ListCup 推廣咖啡文化，讓更多人重新認識咖啡、欣賞並尊重咖啡行業及文化。

　　從新浪微博設計總監的高薪職位上離開、轉而去做咖啡文化平臺的Jimmy，在旁人眼中大概是個傻瓜。出於對好咖啡的熱愛，他想要幫自己尊崇的咖啡師們建立更大的舞臺，將世界各地的好咖啡館、咖啡師和咖啡愛好者們放到同一個線上社區，促成行業內更多交流的同時，也幫助真正優秀的咖啡館被更多人所發現熟知。

　　Jimmy的團隊用一年多的精雕細琢，打造出瞭如今咖啡界頗具名聲的App ListCup。在這個專門爲咖啡愛好者和從業者打造的app中，你不僅可以記錄咖啡的風味，還可以找到世界各個角落、真正優秀的咖啡店。

　　如今貼上ListCup標籤的咖啡館，基本上就是貼上了好咖啡的金字招牌。

　　在他們相遇前，Fox與Jimmy的足跡已經在世界各個角落的咖啡館裏屢次重合，聊到各自喜歡的咖啡師和隱世小館，竟有些惺惺相惜。在談到世界頂級咖啡聖地時，他們不約而同的想到了日本東京。

　　日本的咖啡飲用歷史可謂源遠流長、技藝積累可謂廣博深厚，從十八世紀隨着荷蘭商船初登陸起，這種漿果萃取液就在一代代執着的咖啡職人和固執的日本民衆的相互拉鋸中，日漸形成自己的風格氣候。

　　另一方面，日本人彷彿天生擁有一種將外來事物徹底吸納、加以改造並完全融入本土文化的能力。 沉澱了百年的傳統深烘和喫茶文化與作爲後來者的淺烘精品咖啡潮流並存，在不斷自我革新的同時又相互借鑑，成爲精工細作和多樣化的表率。

　　對於身在咖啡行業的人來說，他國職人走過的長路，無疑是值得借鑑的。

　　他們在想，東京那麼多好的咖啡館、他們品過那麼多好咖啡、拜訪過那麼多前輩，是否可以留下點什麼?

　　什麼東西既有分量，又能手到擒來，既不淺薄，又能長久地發揮價值?

　　書，他們想要做一本書。

　　《東京咖啡時間》，火熱預售中

　　於是，Fox和Jimmy帶領取材團隊，深入地走訪東京近百家咖啡館，挖掘其美味背後的故事和祕密，並寫成一冊《東京咖啡時間》，預計在7月由浦睿文化出版。

　　有別於快消類文章的易讀易忘，這本完全從專業角度出發的書，既不追隨稍縱即逝的熱點，又能提綱挈領地梳理真正能指導實踐的知識，既不東拼西湊反覆翻炒，又不至艱深難懂如理論文獻。

　　它將是一本好看且有用的書。

　　在取材過程中，他們走訪了很多東京特色的咖啡店鋪：

　　比如有北山這般只做熟成豆、不允許觀看衝煮、30分鐘內必須喝完離開但卻長居tabelog咖啡類排行第一的神店：

　　也有如Bear Pond這般專情於espresso、每天僅限量供應20杯糖漿般粘稠的深烘濃縮的偏執狂店：

　　還有如Unlimited和Obscura這樣的大師店，世界冠軍和國際評審每天站在吧檯內以競賽標準爲客人出品着平易近人又完美無缺的咖啡：

　　這些你去東京不容錯過的店鋪

　　現在全都收錄在《東京咖啡時間》裏：

　　他們最終想做的，是通過眼和筆，讓喜愛咖啡和對它好奇的讀者們看見一個更爲廣闊的世界。這個世界只關乎好味道，沒有太多假面和討好，也沒有太多“應該”的城牆，所以，也會離純粹的幸福更近。

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