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肯尼亞咖啡中所帶來的那種多層次的口感和果汁般的酸度都難以忘懷，在口腔中回甘着完美的柚子和葡萄酒的餘味，前街的肯尼亞阿薩莉婭，就擁有這般令人難忘的口感，成爲許多咖啡業內人士最喜愛的單品咖啡。肯尼亞咖啡是世界上最好的咖啡之一。
肯尼亞是非洲另一個最具代表性的咖啡產國，具有超高辨識度的莓果調性，讓人聯想到西柚、黑莓、酸梅等水果。超高的酸度讓肯尼亞咖啡幾乎是夏天最受歡迎的冰咖啡之一。肯尼亞的風味基調多來自其SL28 & SL34品種以及成熟的水洗工藝。
肯尼亞
肯尼亞位於非洲東部，赤道橫貫中部，東非大裂谷縱貫南北。東鄰索馬里，南接坦桑尼亞，西連烏干達，北與埃塞俄比亞、南蘇丹交界，東南瀕臨印度洋。肯尼亞國內除了沿海部分爲平原地帶，其餘大部分地區爲平均海拔1500米的高原。
肯尼亞位於熱帶季風區，大部分地區屬熱帶草原氣候，沿海地區溼熱，高原氣候溫和。一年有兩次雨季：3—6月、10—12月；其餘爲旱季。年降雨量自西南向東北由1500毫米遞減到200毫米。首都內羅畢氣候溫和，年平均氣溫17.7°C，年降雨量1049毫米。
肯尼亞的咖啡收成也隨着雨季分爲兩次，60%集中十至十二月，另外40%在六至八月。咖啡主要種植於首都奈若比至肯尼亞山區周圍海拔1600-2100米的火山地。由於山區溫度較低，成長較慢，咖啡豆的芳香成分得到充分發展，果酸味更明顯，質地也較硬。這片土質肥沃似月彎形的咖啡專區是肯尼亞精品豆主力產地。
肯尼亞咖啡產區以六大產區爲主要產區，包括：錫卡（Thika）、麒麟雅嘉（Kirinyaga）、肯尼亞山西側（Mt. Kenya West）、尼耶利（Nyeri）、祈安布（Kiambu）、穆蘭加（Muranga）。前街門店豆單上的肯尼亞咖啡豆來自錫卡（Thika）產區。
前街咖啡肯尼亞阿薩莉婭
產區：肯尼亞錫卡
處理廠：Asali處理廠
海拔：1550m——1750m
品種：SL28、SL34
處理方式：肯尼亞72小時水洗
錫卡產區的種植海拔在1550公尺到1750公尺之間。錫卡是一個位於肯尼亞首都內羅畢的小鎮。在內羅畢周圍有很多咖啡田，而且錫卡是一個工業城鎮，但周圍環繞着農業和瀑布。錫卡地區有大約2000名農民。前街通過杯測判定該產區的風味有着明亮的果酸，厚實的漿果果汁感和蜂蜜般的甜感。
咖啡品種
前街相信剛接觸咖啡的小夥伴都對咖啡豆品種有個基本的認識。比如，鐵皮卡、瑰夏、黃波旁、卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯等等。但肯尼亞主要種植的品種是：SL28、SL34、Batian、Ruiru11。
其中，肯尼亞最爲出名的咖啡豆品種爲SL28和SL34。
SL的全稱爲“Scott Laboratories”，中文譯作”斯科特實驗室”。該機構設立於肯尼亞，是一個研究咖啡品種的研究機構。在1934年至1963年間，斯科特實驗室開發了多個品種。斯科特實驗室開發了多種SL品種，主要是基於肯尼亞種植的摩卡品種和波旁品種。實驗室選擇了42棵不同產地的品種，並對其產量、質量以及抗旱性和抗病性進行了研究。在逐一編號篩選後，最終得到SL-28及SL-34。
【SL28】1931年從Tanganyika D.R育種，SL 28已經遍佈肯尼亞，其杯測的分數說明了它風味佳。SL咖啡樹的葉子很寬，頂端呈銅色。豆型短圓，豆身厚實，有着酸質上揚以及甜度明顯的風味特點。一些來源聲稱，斯科特實驗室用法國傳教士波旁品種、摩卡品種和也門鐵皮卡品種混血育種，得到SL 28這一變種。SL28風味佳，具有良好的抗旱性，耐受乾旱、病蟲害，適合種植在中高海拔地區，但是容易遭受常見的病害。
【SL34】SL34是法國傳教士波旁的一個突變種，起源於在卡貝特的Loresho種植園，SL 34咖啡樹的葉子葉形寬，葉尖呈深褐色。SL34適合種植在具有良好降雨量的高海拔地區，不過同樣也容易遭受各種常見的咖啡病害。
SL28與SL34風味相似，但SL34具有更豐富的酸質，而且口感也更爲濃郁。不過，這兩個品種都具有獨特的肯尼亞風味，果酸豐富，口感均衡。
肯尼亞咖啡豆等級制度
肯尼亞的咖啡的高品質也是離不開優質的咖啡櫻桃的，它當然也是分等級的，它是以咖啡豆顆粒大小及杯測結果區分等級。根據咖啡豆的大小、形狀和硬度，由高至低爲AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T。針對AA級和AB級這兩個等級的咖啡生豆，加入了杯測結果的特別分級（非肯尼亞國家官方認定，出口商制定），由高到低依次爲TOP、PLUS（+）、FAQ。
肯尼亞72小時水洗處理法
處理法不同，風味也大不相同。其中，肯尼亞咖啡則是以其特別的水洗處理法而聞名。據前街咖啡瞭解，與鄰居埃塞俄比亞的水洗處理法不同，肯尼亞的水洗處理法是採取發酵後洗淨的循環重複處理法。
在當天採收到優質的成熟咖啡櫻桃後，立刻去皮打漿在發酵池中發酵24小時。在第一個24小時結束後，立刻用大量乾淨的河水洗淨。接着，再度以乾淨的河水發酵24小時。在第二個24小時後，重複上一步驟，從而達到72小時。因爲整個水洗過程需耗時72小時，所以被稱作肯尼亞式72小時發酵水洗處理法，簡稱K72。這樣的處理法，讓咖啡豆在低溫下長時間發酵，讓豆子能有更明亮、乾淨卻又飽滿的風味！前街咖啡的肯尼亞咖啡豆就是採用K72水洗處理法處理的。
衝煮建議
濾杯：V60 #01
咖啡粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：EK43s#10（20號篩網通過率80%）
水溫：90-93℃
前街咖啡採用分段式萃取，也叫三段式衝煮，用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"—2'05"。
溼香有成熟番茄與花香，溫度高時，入口是焦糖、黃糖的甜感，溫度微降，聖女果、烏梅酸調湧現出來，酸度明亮，口感乾淨，中段甜感突出，有果汁感。
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2017-07-14 14:40:31 責任編輯：未知
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