金盃標準應用於手衝咖啡，粉液比、水粉比是什麼？

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-05-20 17:37:00


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　　金盃標準應用於手衝咖啡
 
　　當年美國咖啡沖泡協會依據萃取率、濃度、沖泡比制訂出金杯標準Golden Cup及濾泡咖啡品管表，它是一個區間的概念從50g/1000ml——65g/1000ml，而其中55g/1000則是通過中心點位置，粉水比例是1:18.18，這個粉水比也成爲後來SCAA的杯測標準比例。
 
　　不過要知道當時的研究背景是以美式咖啡機來衝煮，因此”水”指的是加入咖啡機中的冷水，加熱後會全部衝入咖啡粉中並全部過濾完成後，實際所濾出的咖啡液大約爲890ml。
 
　　1000-（55gX2）=890 每公克咖啡粉約吸掉2ml
 
　　因此如果應用此一金盃標準以手衝咖啡方式呈現時，粉液比（咖啡粉與咖啡液）換算應爲55g/890ml=1:16.18，例如沖泡出300ml時咖啡粉用量爲300 ÷ 16.18= 18.5g咖啡粉
 
　　注：手衝的理想衝煮，不將濾杯中的水全部濾至下壺，以控制下壺濾出的咖啡液ml爲準，殘留於濾杯中的部分捨棄。
 
　　以這個比例手衝口感上雖稍爲薄弱一些，但呈現精品咖啡花果香氣相當理想，是喝起來非常順口沒有壓力的比例。

2017-07-14 16:56:45 責任編輯：未知

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