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什麼是萃取率、濃度、沖泡比
二戰後的美國國家咖啡協會，聘請Dr. Ernest Eral Lockhart成立咖啡沖泡學會，制定了咖啡萃出率與濃度的計算標準，並以此二項標準訂定了“金盃標準Golden Cup”，之後在演化出以萃取率、濃度、沖泡比例三項數據成爲“濾泡咖啡品管表”，作爲濾泡試咖啡的品質檢驗準則。
而現今的美國精品咖啡協會SCAA也使用這些數據來作Golden Cup Award的評鑑。這些數據如何計算呢？
1.萃取率＝咖啡粉中溶出物重量（公克） / 咖啡粉重量（公克）
最佳數值落在18——22%區間（咖啡的水溶性物質約佔30%）
例：使用10g咖啡來沖泡，乾燥後剩下8g，則萃取率爲20%算式：10g-8g=2g 2g/10g=20%
低於18%時可能造成萃取不足，而造成前段水溶性較高的酸性成分佔比較高而酸味明顯
高於22%時則容易萃取過度，萃取出較多的苦味澀味的尖銳口感
2.濃度＝咖啡粉中溶出物重量（公克） / 咖啡液容量（毫升）
最佳數值落在1.15%——1.35%也就是百萬分率11500ppm——13500ppm
例：10g咖啡沖泡出150cc熱水來沖泡，則濃度爲1.33%，算式2g / 150cc=1.33%
3.沖泡比＝咖啡粉/沖泡前冷水的容量 （該數據是以美式咖啡機來沖泡）也就是粉水比例
最佳數值 50g/1000cc——65g/1000cc時萃取率與濃度皆位於最佳區間
咖啡萃取率與濃度九宮格：
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高 |
適中偏酸 |
口感稍重 |
濃口感苦澀 |
|
濃度1.15~1.45% |
清淡 |
最佳 |
口感苦澀 |
|
低 |
清淡水感 |
清爽 |
清淡口感苦澀 |
|
|
低 |
萃取率18~22% |
高 |
萃取率/濃度/沖泡比三者之間對於咖啡品質有複雜的連動關係，雖然科學化的驗證可以讓理論更有基礎
不或畢竟喝咖啡還是爲了能夠放鬆一下，不一定要搞得像是科學實驗一般，我們還是以手衝常用的濾泡比，來簡易計算多少咖啡粉沖泡多少咖啡最美味
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