經常喝手衝咖啡的小夥伴都知道，不同產區的咖啡豆，其手衝咖啡風味也會有所不同，其中就有非洲的柑橘檸檬酸、亞洲的沉悶植物香氣、美洲的堅果水果調性。接下來，前街咖啡就根據咖啡風味輪跟大家聊一聊咖啡風味。

 水果

先來大家最喜歡的水果組吧。水果組風味分爲漿果、乾果、其他果屬和柑橘屬幾類。水果酸爲類型的咖啡豆，可以嘗試耶加雪菲日曬紅櫻桃、西達摩花魁5.0和肯尼亞阿薩莉婭。

【耶加雪菲日曬紅櫻桃】有着濃郁的水果香味，檸檬酸質。

【西達摩花魁5.0】莓果類的酸香，芒果等熱帶水果的果汁感。

【肯尼亞阿薩莉婭】烏梅酸香，小番茄等漿果類的果汁飽滿口感。

花香

花香組包括花香類和紅茶類，花香組的風味清淡、微甜。但花香組的風味在精品咖啡中較爲少見。前街咖啡的豆單上能用作代表花香組的咖啡豆有巴拿馬的瑰夏咖啡。瑰夏咖啡風味一直以濃郁的白色花香、豐富的果酸、蜂蜜甜感及飽滿的果汁口感著稱。

【巴拿馬黛博拉莊園薩維奇系列瑰夏】有着十分明顯的白色花香，菠蘿、乳酸飲品般的酸甜感，口感飽滿，整體乾淨平衡。

 可可/堅果

可可和堅果的味道可以說是最符合大衆的口味了，超市裏一盒盒的巧克力，看着都流口水了。隨着咖啡豆的烘焙過程，梅拉德反應得以進行。梅拉德反應亦稱非酶棕色化反應，是廣泛存在於食品工業的一種非酶褐變，是羰基化合物（還原糖類）和氨基化合物（氨基酸和蛋白質）間的反應。

可可/堅果組的咖啡較爲常見，其中以藍山咖啡最爲出名。藍山咖啡風味是出了名的酸甜苦平衡，沒有一者突出或欠缺。

【牙買加克里夫頓水洗藍山一號】有濃郁的黑巧克力、堅果的風味，乾淨度高，非常明亮，不錯的醇厚度，酸甜苦平衡。

香料

 咖啡豆的烘焙就想是烹調一樣，隨着不同的火力，得到有所不同的風味。在深度烘焙的時候，會產生如辛辣刺激的味道，曼特寧就是該組的代表。曼特寧咖啡風味會帶有如香料等獨特的香氣。

【PWN黃金曼特寧】 帶有堅果主調，隨着溫度的變化會出現香料、草本植物、甘草等香氣，風味乾淨、柔和，甜感明顯。

醣類

咖啡豆在中度烘焙的時候，酸香味會由於糖褐變反應焦糖化產生焦糖香氣。而糖類還需要分爲兩組。一組是太妃糖、焦糖、蜂蜜、楓糖；另一組是白糖、荒唐、黑糖。

第一組的分類與口感的粘稠度和甜度相關，根據以上順序，在喝咖啡時，嗅覺感受到的甜感是比較膩的還是比較清新的？蜂蜜帶有一絲酸味和發酵感，而楓糖則比較清淡且帶有木質的味道。

第二組則是蔗糖不同純度與甜度上的區別。蔗糖純度以白糖、黃糖、黑糖逐漸下降，但其甜度則與其相反。 

酒精/發酵味

近幾年，酒味的咖啡越來越受歡迎，種類也越來越多。

在平日的生活中也有很多可以參照的物品。比如，葡萄酒可以參照黃尾袋鼠赤霞珠；威士忌可以參照傑克丹尼田納西州威士忌；發酵的可以參照健力士世濤黑啤酒；過熟的可以參照香蕉。

關於酒精/發酵組的代表，前街推薦洪都拉斯雪莉這款由雪莉威士忌酒桶發酵的咖啡豆。

【洪都拉斯雪莉】 帶有香草、奶油香氣，入口濃郁威士忌酒香，莓果酸質、黑巧克力風味，楓糖餘韻。

烘焙產物

烘焙產物中的菸絲味，咖啡風味詞典給出的參考物是Carter Hall 菸絲；菸草味可以聞一下美產駱駝香菸（土耳其混合型），雪茄煙葉，和無味菸絲，或者感受一下聞香瓶第33號瓶的煙燻味。或者聞一下菸灰混水之後的味道。　　

穀物類包括稻穀味和麥芽味。麥芽的參照物可參考大麥茶。

綠植草本

未成熟 (Under-Ripe)：在樹上還沒熟的水果，味道類似西柚果皮。
新鮮 (Fresh)：剛割下來的青草味。
深綠青菜 (Dark Green)：煮過的綠色蔬菜，比如大力水手一喫就變身的罐頭菠菜。
植物 (Vegetative)：綠色蔬菜微微辛辣的味道，給出的參考是罐裝蘆筍。
草藥 (Herb like)：香料葉更合適。比如香葉、羅勒、百里香。
豆莢 (Peapoo)：豆及豆類產品的味道。（酸味類中的芳香酸，雖然也是豆子，但那個更側重酸味。） 

科普咖啡風味的術語

有一些前往前街門店的小夥伴提問到，在衝煮咖啡時經常會在包裝袋上看到一些術語，比如完整、濃郁、平淡、獨特等，但對此卻表示看不懂，僅能感受到莓果、堅果這類。接下來，前街就爲大家解釋一下這些詞語。
 

【花香】：在研磨的前段，常常會有大量的花香冒出來，這些花香一般是咖啡花的香味，或者是茉莉花香。【前提是新鮮烘焙的豆子】

【焦糖】：接近糖果味或者糖漿味，在鼻腔裏可以感覺到。或者烘焙過程中也會出現。

【巧克力】：在吞咖啡的過程中，巧克力的感覺會殘留在嘴中。讓人覺得好像喫到了那種很苦又純的可可的感覺，還可能有些許的香草味道。

【果味】：氣味的甘甜，容易讓人覺得好像喫了一口水果的酸酸甜甜的感覺。或者像喫好多水果混合製成的漿果醬，但是並不粘稠，很清爽。

【堅果】：就像烤花，烤玉米的香味，或者有的時候運氣好，還有考脆皮花生的感覺。這個在喝下的時候，會從鼻腔中慢慢散發。

【濃郁】：是對咖啡的各種香的一個總的說法，大部分是氣體。可以聞到或者喝的過程中感受到，並且這個力度很強，才能稱爲濃郁。

【平淡】：對於咖啡中的各種氣味只有微微的體現，並不像濃郁一樣一下讓人發現，只是蜻蜓點水的感覺，容易讓人產生似有似無的感覺。一般是在喝完之後會產生，明明喝到了，怎麼轉眼就不見了的錯覺。

【完整】：是一款豆子是否有在香味，滋味等等方便是不是有缺失，沒有缺失稱之爲完整。但是有些時候，烘焙師會爲了突出某種特色，會抹掉一些其他的風味。看烘焙手法。複雜：對咖啡中的各種香味氣味的混雜，讓你難以辨識，但是又不能說不好，需要一點點去理明白。很多時候，一款說不明白的咖啡，往往會給人很多的新發現。

【辛香味】：會有一種好像喫了陳皮或者桂皮這些東西的感覺，會有稍微的不舒服或者出現掛嗓子的感覺。

【草味】：這個的感覺就是好像草坪的草被割掉了，空氣中都彌散着青草香。偶爾還會有蔬菜的味道。

【泥土的芳香】通常用來形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡。但這些所指的泥味並非指咖啡豆沾上泥土的味道。

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