關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

　　精品咖啡，最早由被稱爲“精品咖啡教母”的娥娜·努森女士(Erna Knustsen)於1974年率先在《茶與咖啡月刊》(Tea& Coffee Trade Journal)上提出。

　　彰顯“只有在最有利的微型氣候與水土，才能栽培出風味獨特的精品咖啡”，旨在與紐約期貨交易市場的大宗商用咖啡作區別。

　　少了獨特的地域之味，就不是精品咖啡，而淪爲一般商用豆或乏香可陳的罐頭咖啡(大罐裝咖啡豆或粉)。

　　努森女士最早提出精品咖啡的概念，着重強調了上游的種植環境與咖啡品質的關係。

　　精品咖啡是一種貿易模式

　　說起來，精品咖啡最根本也最顯著的一個特徵，其實與咖啡的水準、品種之類沒有直接關係，而是一種貿易模式。

　　這纔是精品咖啡的邏輯原點，剩下的一切，都是此基礎上推導出的結果，或者說表象，包括咖啡的水準、品種和萃取方式。

　　傳統的咖啡豆交易，是豆商在出產國大量收購後，通過國際期貨市場銷售給生產商、大型連鎖咖啡館等。這樣一來，各種良莠不齊的豆子混在一起，你根本不知道自己買到的是什麼東西，同一袋豆子裏，可能混雜了十幾個品種，來自環境各異，處理方式各異的多個產地。至於味道，即使是現烘，這樣的豆子品質也毫無保障。

　　而精品豆，則是咖啡館等熟豆生產者(咖啡豆是植物，生豆不能喫，我們買到的是經過烘焙的熟豆)與咖啡農(莊園、農場)直接聯繫，稱之爲直接貿易或公平貿易。

　　當然，直接貿易也有不少小型豆商參與。

　　直接貿易中有一個重要環節，就是採購者需要指導咖啡農如何種植、採收以及處理咖啡豆，而這幾件事，都是影響咖啡豆味道的極重要因素。

　　直接貿易還能帶來更多好處，比如質量可控，可溯源，少了中間環節還能提高收購價，提高咖啡農積極性，卻不會讓最終銷售價提高多少。

　　比如知識分子、反文化、藍瓶子這些世界頂尖的精品咖啡館，價格與同城的星巴克相差無幾，味道卻是天壤之別。

　　同時，直接貿易會讓採購者努力去產地尋找品質更好的咖啡豆，尋找更適合栽種咖啡樹的地域，尋找更有經驗和技術，思維更開放的咖啡農。

　　這樣一來，咖啡豆的品質自然就提高了很多很多，味道風格也有了保障。這不僅是味道好，而且是味道可控。

　　你喜歡某種味道時，就可以一直買那種咖啡豆，儘管味道會隨着當年氣候變化而產生一些差異，但整體風格與品質卻大致如一。

　　這就是精品咖啡的另一大特徵，與口味、品質直接相關的“產地特徵”。這也是爲什麼精品咖啡浪潮興起之後，手衝單品(單一品種咖啡豆)與SOE(單品濃縮咖啡)這兩種萃取方式開始大行其道的原因。

　　同時，因爲咖啡豆品質有了保障，濃縮咖啡傳統的綜合豆，配方也開始變得穩定起來。不用象以前那樣季季尋找新配方，還不能保證質量。

　　加分項：合適的萃取方式

　　最後，精品咖啡與萃取方式雖然無直接關係，但對萃取方式的選擇卻有很大影響。

　　在你不知道手裏豆子來自何方的時代，手衝並不是很靠譜的選擇。所以儘管各種滴濾萃取方式誕生都超百年，在過去卻很難流行起來。

　　精品咖啡興起後，手衝卻流行起來，這是因爲手衝在表現咖啡風味方面，有着獨到的優勢。可以這麼說，手衝是最能展現咖啡產地特徵的萃取方式。同時，手衝味道溫和，易讓更多人接受。手衝器具價格相對低廉，也有利於推廣。

　　但這並不表示精品咖啡只限於手衝，事實上任何萃取方式都能用於精品咖啡，只不過，最方便控制變量，易出穩定出品的，是手沖和意式半自動咖啡機。

　　每個人對好咖啡的定義和標準都不同，貴的咖啡不一定是精品咖啡，而價優的咖啡也並不一定不好。最重要的是讓更多的人體會到每種咖啡豆最完美的風味。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」