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　　耶加雪菲咖啡是指產於埃塞俄比亞的耶加雪菲咖啡。耶加雪菲是當地一個小鎮的名字，海拔高度大約在1700~2100米。這裏自古是塊溼地，古語“耶加”(yirga)意指“安頓下來”，“雪啡”(cheffe)意指“溼地”，因此“耶加雪啡”意指“讓我們在這塊溼地安身立命”。現在耶加雪菲咖啡成了埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。

　　今天給大家介紹一下我最愛的單品咖啡“耶加雪菲”

　　特點

　　埃塞俄比亞的耶加雪菲(Yirgacheffe )咖啡雖身形嬌小，卻是溫婉秀氣，甜美可人。作爲咖啡的故鄉，埃塞俄比亞上千年的種植歷史和加工傳統造就了優質的水洗阿拉比卡豆。淺度烘焙有着獨特的檸檬、花香和蜂蜜般的甜香氣，柔和的果酸及柑橘味，口感清新明亮。

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　　種植

　　咖啡樹多半栽在農民自家後院或與農田其它作物混種，每戶產量不多，是典型的田園咖啡。這些山間小村霧氣瀰漫，四季如春，夏天微風徐徐，涼而不熱，雨而不潮，冬季亦不致寒害，孕育出獨有的柑桔與花香的[地域之味]。

　　口味

　　所謂的‘耶加雪啡味’是指濃郁的茉莉花香、檸檬以及桃子、杏仁甜香和茶香。

　　品嚐經驗只有一句話：咖啡入口，百花盛開!恰似花朵觸動味蕾與鼻腔嗅覺細胞的舒暢感。除了花香外，細緻的醇厚度(body)猶如絲綢在嘴裏按摩，觸感奇妙。

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　　加工

　　傳統上，耶加雪啡採用最古老的日曬處理法，但一九七二年，埃塞俄比亞爲了提高品質而引進中南美的水洗技術，使得耶加雪啡的茉莉花香與柑桔香更爲清澈脫俗，

　　一躍成爲世界精品豆的絕品，精湛的水洗技術功不可沒，七O年代以後此區以水洗爲主，成爲埃國最紅火的水洗豆產區。

　　然而，近兩年來耶加雪啡一反常態，頻頻推出令人驚豔的日曬豆，成爲精品市場當紅炸子雞!

　　日曬耶加雪啡訂有嚴格的採集紅果(咖啡樹所結果實)標準，曝曬咖啡果前先以人工剔除未熟的青果子或瑕庇果子，日曬過程又再剔除破損或發黴的果子，兩週後果肉糖份與精華全滲入咖啡豆，含水量降到12%，再將變硬的果肉、果膠層、豆莢一併以刨除機刮乾淨，取出咖啡豆還要經過密度與豆色檢測。淘汰缺陷豆後，最後再由工人以肉眼挑除漏網的瑕庇豆，層層把關篩選，造就了耶加雪啡日曬豆的潔淨脫俗，並有濃郁的迷人果香。

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