埃塞俄比亞是咖啡的發源地，最爲人所熟知的應該就是水洗耶加雪菲咖啡了。前街咖啡的口糧豆水洗耶加雪菲咖啡就作爲埃塞俄比亞咖啡產國的咖啡代表。埃塞俄比亞的咖啡名字多以咖啡產區來命名的，比如：耶加雪菲產區的咖啡就叫耶加雪菲咖啡，西達摩咖啡產區的就叫西達摩咖啡，雖說是咖啡發源地，但很多都是精品咖啡的產區哦！

在前街咖啡，埃塞俄比亞的單品咖啡就有十幾支，爲什麼會這麼受歡迎呢?前街認爲：埃塞俄比亞咖啡產區之間的風味的有區別的，既然是咖啡的起源地，那品種是相當的多，就相當於一個寶庫一樣，等着人去挖掘。而當地的氣候條件，使埃塞俄比亞的咖啡風味具有花果、果香和甜甜的回甘味，使人喝過後就會愛上！所以，爲了能夠品嚐到更多不同產區的埃塞俄比亞的咖啡風味，前街咖啡上架了十幾支埃塞俄比亞的單品咖啡給大家品嚐！

耶加雪菲咖啡產區和西達摩咖啡產區是埃塞俄比亞最出名的精品咖啡產區，雖然這兩個產區都是西達摩的精品咖啡產區，但是處理法卻是完全不同的。耶加雪菲產區的咖啡多以水洗處理法爲主，比如：前街的水洗耶加雪菲咖啡、水洗耶加雪菲科契爾等；而西達摩咖啡產區的代表咖啡是：日曬西達摩花魁、日曬西達摩花魁5.0等。

今天前街就給大家詳細的介紹埃塞俄比亞的西達摩精品咖啡產區吧。

西達摩產區

剛纔前街說了，咖啡產區與產區之間的咖啡風味是有所不同的，這和當地的地勢及海拔都有明顯的關係，並且有各種變種和尚未分類的咖啡原生種，因此埃塞俄比亞產區的風味差異非常大，每個產區、微型產區甚至農場生產的咖啡其杯測的風味輪廓也大不相同。這導致咖啡買家的採購基準，會傾向於產區、海拔高度和杯測分數來購買，而非使用品種來區別埃塞俄比亞的咖啡。

西達摩咖啡（Sidamo）產區海拔1400-2200米，是埃塞俄比亞南部著名的精品咖啡區，與肯尼亞接壤。西達摩咖啡豆特點在於風味非常多元，不同的土壤種類，微型氣候以及數不清的原生咖啡種，造就了城鎮所生產的咖啡有明顯的差異與特色。在2010——2012年度，連續獲得美國權威咖啡評估網站CR92——94的高分成績。由此可見本產區生豆的不同凡響。境內高聳山脈，高地，高原，山谷和平原，地形多樣化。該地地質屬於養分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度將近兩米，表層土壤呈現深褐色或者是棕色。該地最大優勢在於土壤地力是透過有機物質的循環來維持的，藉由周邊樹木枯萎的落葉或植物的殘根做爲肥料。高海拔的西達摩咖啡的風味非常好。

西達摩地區最著名的咖啡種植區域兩個產區爲：古吉（GUji）和西阿爾西（West Arsi）。古吉產區位於耶加雪菲產區的東南方，地形主要爲高聳山脈、山谷和平原，肥沃的黑土。高海拔是氣溫出現較大的晝夜溫差，所以這裏出產的西達摩咖啡非常具有特點。

罕貝拉產區

我們常說的花魁咖啡就來自於西達摩罕貝拉產區。中國生豆商給這款罕貝拉咖啡冠以“花魁”的稱呼。前街認爲：單從咖啡名字來看，這支咖啡豆就會很漂亮，給人寄於了厚望。罕貝拉Hambella西部與耶加雪菲Kochore隔山相望，東南北分別與古吉的其他子產區Shakiso、Uraga、Kercha接攘。在罕貝拉山區，村民們生活在海拔2000米的深山裏，沒有道路，沒有電，村口政府扶持的水龍頭是全村人唯一的飲用水來源。儘管生活條件缺乏，但是罕貝拉的農民依然細心照顧着每一個花魁咖啡豆。目前在罕貝拉產區有各種規模處理廠約20家。而讓古吉產區出名的花魁咖啡豆來自Buku處理廠。Buku處理廠位於海拔2200米的buku abel村。它從培育之初就被選擇了高貴的”家庭環境“ -富腐殖質紅棕色土壤，並且給予“Enset”樹種遮陰呵護，使花魁在接受充分陽光，產生豐富風味的同時又不消耗過多的養分，從而把更多精華物質保留在咖啡果內部。在採收處理季節（12月-1月）其獨特的生長環境和自然氣候造就了花魁獨特的風味。

花魁的咖啡品種 

花魁咖啡源自於埃塞俄比亞西達摩咖啡產區，作爲咖啡基因地的咖啡產區裏面有很多未發掘的咖啡品種，所以前街咖啡裏的花魁咖啡品種就寫原生種了。

西達摩咖啡日曬處理法

大家不要被水洗耶加雪菲咖啡誤導了，認爲埃塞俄比亞的咖啡就是水洗的，前街告訴大家：其實埃塞俄比亞是以日曬處理法爲主的，即使是現在，埃塞俄比亞的日曬處理法也能佔到全國產量的七成左右。只是水洗處理法的咖啡風味比較乾淨、明亮，更能體現當地的咖啡風味，所以前街咖啡纔會選擇以水洗咖啡豆爲主來代表各產國的咖啡風味的。

西達摩咖啡產區的日曬法非常講究，在咖啡採收期只採摘成熟的咖啡果實，採摘後的咖啡果實大小均勻、成熟度相近、不含其它雜質。在處理的過程中首先要進行嚴格手選，把瑕疵豆去除，然後把咖啡紅果平鋪在架高的木架或整片棚架來做日曬，防止咖啡果實在晾曬過程中出現發黴或者是染上泥土等不好氣味。在曝曬過程中，會不斷翻動以保證曬得均勻讓咖啡豆能均勻地曝曬失水；每隔三到五天，咖農會把瑕疵發黴的豆子以人工篩選剔除。等果皮曬乾變硬後，然後用去殼機除去幹硬的果皮。在取得咖啡生豆之後，爲了追求完美的口感，咖農還會再做最後一次篩選。

水洗處理法的耶加雪菲咖啡豆呈淺綠色，豆粒不大，成長橢圓形，果實飽滿，平均質量好，氣味芳香醇厚，一滴入口，回味無窮，具有野性的美。它優雅而不失俏皮，入口口感溫和宜人，與稍後的明亮檸檬果酸形成強烈的味覺衝擊，口感獨特醇厚，回甘別緻而討喜，慢慢上升的尾韻蘊含着別緻的甘甜，水洗西達摩優雅而不失俏皮。日曬西達摩口味接近花香，但約略有些土味。水洗則帶點堅果的果實香，以輕微的可可香，但兩者的共通處則是有着滑順的口感及黏度，舒服愉悅的酸及香。淺或中焙適合單品，中或深焙則適合做調和咖啡以及好的Espresso的基底。

西達摩風味均衡，甜度較高，其醇厚度相比於耶加雪菲也要高一些，尤其在日曬果肉發酵過程中所產生的類似於紅酒的酸度與甜度，配上咖啡原有的可可苦，使得某批次西達摩會具有酒心巧克力般的醉人風味。花魁從開始的2.0到現在的花魁6.0，每年生產的批次進行取名，因爲咖啡也是農作物的一種，每年都會受氣候的影響風味會有所變化，爲了區分，所以會對每年的花魁咖啡進行取名區分。

前街咖啡衝煮建議

對於咖啡的衝煮，前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

當然，也有一些客戶是需要前街幫忙磨粉的，這也沒有關係，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。

前街咖啡衝煮參數：

前街爲了充分萃取出埃塞俄比亞咖啡豆豐富的層次感，採用較高水溫和較細的研磨度進行萃取，但爲了避免高溫導致過萃，會使用流速較快的濾杯，如V60濾杯。V60濾杯呈60°錐形形狀，錐形的角度能夠讓咖啡粉集中分佈，注水時也能讓水流自動向濾杯中心聚流，保證水與咖啡粉的接觸時間足夠，從而能夠萃取到合適的咖啡液。另外，V60濾杯杯身內側的肋骨，呈順時針螺旋從底部延伸至頂部，讓濾紙和濾杯之間有足夠的空隙，使水流的流動性好，再加上底部的大孔洞，水流流速相對來說會比許多濾杯快。

濾杯：Hario V 60，水溫：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率80%） 

【水洗耶加雪菲咖啡風味】酸質會更明亮活潑，檸檬酸，柑橘香，口感清香，後段有些紅茶茶感。

【日曬花魁咖啡風味】花果香非常明顯，草莓、菠蘿蜜、百香果，有很高的甜感。

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