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　　雲南卡蒂姆種的特點

　　隨着雲南咖啡產業的深入發展、國內咖啡市場需求上升以及政府、企業各方面的努力，雲南咖啡一定會迎來一個新的發展時期。

　　波邦(bourbon)：該品種源自鐵皮卡，由法國人於1708年在波邦島(現名留尼汪島)種植後擴展開來。波邦同樣有着美好的香氣和豐富的味道，較之鐵皮卡在產量和生長力上都要高一些，適合種植在1200——2000米的地區，但是抗病蟲能力較弱，而且對強風和強降水比較敏感。波邦咖啡是小粒咖啡中僅次於鐵皮卡的變種。主枝最初和主幹呈45度向上生長，隨果實負荷下垂，側枝節部較密，結果多，產量較高。但漿果較小，成熟較慢。 波邦頂芽嫩葉爲綠色，稱綠頂咖啡;

　　卡蒂姆(catimor)：卡蒂姆並不是純粹的阿拉比卡血統，它是Timor種(屬於羅布斯塔種)和caturra(波邦種的變種)的雜交種，所以catimor有着25%的羅布斯塔血統，而它的羅布斯塔血統也決定了它的味道缺陷：香氣不夠豐富，而且整體味道苦味重，易出現澀味和比較刺激的黴味。

　　隨着雲南咖啡產業的深入發展、國內咖啡市場需求上升以及政府、企業各方面的努力，雲南咖啡一定會迎來一個新的發展時期。

　　波邦(bourbon)：該品種源自鐵皮卡，由法國人於1708年在波邦島(現名留尼汪島)種植後擴展開來。波邦同樣有着美好的香氣和豐富的味道，較之鐵皮卡在產量和生長力上都要高一些，適合種植在1200——2000米的地區，但是抗病蟲能力較弱，而且對強風和強降水比較敏感。波邦咖啡是小粒咖啡中僅次於鐵皮卡的變種。主枝最初和主幹呈45度向上生長，隨果實負荷下垂，側枝節部較密，結果多，產量較高。但漿果較小，成熟較慢。 波邦頂芽嫩葉爲綠色，稱綠頂咖啡;

　　卡蒂姆(catimor)：卡蒂姆並不是純粹的阿拉比卡血統，它是Timor種(屬於羅布斯塔種)和caturra(波邦種的變種)的雜交種，所以catimor有着25%的羅布斯塔血統，而它的羅布斯塔血統也決定了它的味道缺陷：香氣不夠豐富，而且整體味道苦味重，易出現澀味和比較刺激的黴味

　　卡蒂姆=不好喝?

　　這裏種植的依舊是卡蒂姆品種，那個衝在品種論風口浪尖的存在。這個品種最開始由葡萄牙研究機構培育出來，本認爲已經功克了葉鏽病的問題。但是隨着變異，哪怕雲南的研究機構現在對卡蒂姆的研究已經比葡萄牙更深遠，但依然被葉鏽病困擾，雖然沒有大面積爆發，但是即便是有強抗病基因的卡蒂姆也會染病，且並不罕見。所以在雲南這種病蟲害猖獗的地區，很難去種植柔弱的古早品種。問題是，卡蒂姆真的帶着不好喝的基因嗎?

　　今年的第一批鮮果，爲了檢驗品種論的真僞，是否卡蒂姆就意味着韓懷宗老師在精品咖啡學種所說的魔鬼尾韻，小權同學特意做了一波8小時水洗的特殊處理，儘量較少在後期處理當中做風味引導，還原豆子本身的味道。結果在一大堆咖啡同仁的評測當中，都沒有發覺所謂的魔鬼尾韻或者卡蒂姆特殊的味道。

　　可能錯不在品種，而在於雲南普遍不夠科學和精細的種植和處理吧。

　　不是老天不賞臉，是我們不夠好。

　　採收標準定20%糖度的咖啡果

　　我們上山的時候別看滿山的紅果，但是檢測後糖度只有13%，而今年定下的採收標準是糖度達到20%進行採收。

　　心急喫不了熱豆腐~而且更關鍵的是，後邊的處理法還要用到這些(今年用了一個特殊的富果糖水洗法，也做了大量的對比組實驗)

　　對於咖啡來說我們需要的其實是咖啡果內種子的成熟度，但是由於無法直接測量，所以只能通過果肉糖度的測量來側面反映咖啡果的成熟度，再通過後期的兩次水浮選，通過密度來篩選平均密度低的豆子視爲種子不夠成熟。