風味：柔和的莓果微酸，均衡明快，花果香，樹木香，回甘強烈

　　卡蒂姆CIFC7963(F6)在雲南咖啡種植區的德宏、保山、普洱、西雙版納、臨滄、文山、玉溪等地進行大面積推廣種植，四川省攀枝花及鄰國緬甸也推廣種植，共計推廣面積達20多萬畝。

　　年平均氣溫 19～21℃年，年≥10℃的積溫大於6800℃，最冷月均溫>11.5℃，絕對最低溫在1℃以上，最冷月均溫≥ 11.5 ℃，月均溫≤13℃的月份在兩個月以上內，極端最低一般年份在0℃以上，個別年份出現-1℃或短暫-2℃的地區。海拔1200米以下，年降雨量≥ 1100毫米;土壤以肥沃的壤土爲好，土壤疏鬆，排水良好， PH 值 6～6.5，坡度小於25°的陽坡緩坡地、臺地種植。

　　在雲南小粒咖啡中，鐵皮卡是最接近原生種的品種，擁有絕佳的香氣和酸味，但不耐鏽病，需要相當的廕庇樹，因此導致其產量不高，撫管成本高。波邦是鐵皮卡的次種，香氣和醇厚度同屬高品質，同樣有不耐鏽病，產量不算高的種植弱點。

　　富果糖水洗處理——來自普洱茶發酵的饋贈

　　由於雲南是個發酵大省，山上的少數民族幾乎不發酵都不喫，從豆腐到肉全要進行發酵才進行烹飪。而巨大的茶發酵文化乃至技術的沉澱。我們有大量可以學習借鑑的素材。

　　今年使用了一種非常特殊的處理法。我姑且給起個名字叫富果糖水洗吧。

　　維度的變遷——這次的處理法設計，觀念的核心是從傳統發酵的僅僅複製操作流程和動作，變成了養活物~通過數據觀測來控制微生物種羣的繁殖和代謝。

　　咖啡鮮果執行20%高糖度採收，鮮果在處理前需要經過清洗和浮選，這臺機器是小權同學設計的，海軍出身的這傢伙從螺旋槳空泡效應得到的啓發。用上了空壓機。基於全鏈條的控制，使用氣泡的力量來翻動，利用氣泡破裂進行清洗，爲了之後的精確發酵，避免泥土中的雜菌混入，造成發酵的不可複製

　　爲了增加風味的豐富度和咖啡的醇厚度，定向引導發酵作用，因此將咖啡鮮果脫皮過程中的漿果汁液迴流至發酵池中，增加發酵所需要的原料——糖。同時植入酵母菌種，進行穩定的定向發酵風味引導。在這次的處理法中學習了紅酒發酵的採集數據方式，直接依靠數據瞭解控制微生物的繁殖和代謝過程。

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