上海探店 | T12:LAB——實力詮釋什麼是真正的精品咖啡館

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡館 > 上海 > 2024-12-22 13:23:33

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相信每個人心中都對何謂精品咖啡館，有着自己的定義，當然也在不斷的探尋中去試圖找到那個滿足內心的精品咖啡館。其實說到上海，應該算是小夥伴們時不時就去探店的“寶地”，可以說上海就是中國咖啡業一個代表縮影，在這裏你能看到各路英雄的比拼與較量，力求給予大衆更爲特色與專業化的美味咖啡，在這片土地上也不斷萌生着新的希望火種，每個人都在實現理想的道路上前進着……
這家店位於上海市吳興路5號，
叫 T12:LAB

最近正值梅雨季節，上海又剛好遇到大暴雨，總覺得但凡在暴雨天還堅持探店所到訪的咖啡館，那應該就是我的真愛了吧，哈哈。
還蠻喜歡這盞復古的路燈，在這樣一個有點陰鬱的梅雨天，內心似乎找到了希望的燈塔一般，而它也在這一天，顯得那麼的耀眼奪目。

初次到訪T12的小夥伴們可要注意啦，這裏還有一個“開門說明”，由於進門是帶有密碼鎖的，所以還是會指引你不自覺的就要看一下這張開門說明，諸如這裏只有咖啡，不提供糖，不關心拉花，沒有WiFi和桌子，只可以堂食不外帶等等。
相信看到這段話，可能有些人會覺得這裏怎麼“規矩”這麼多，其實某種程度上這是一種“篩選客人”的微妙技巧，不曉得有多少人會去解釋一下這背後的原因，也不清楚店家是否希望這些所謂“規矩”需要去解釋，但還是想正名一下：精品咖啡力求喝到的是它最爲原生態烘焙加衝煮後的風味，如若此時你加入了糖或其他調味品，你喝到的也許永遠只有一種味道，那也許對自己並非是件好事；拉花也是個爭議不斷的話題，但不管怎樣，好喝纔是王道，一切不以好喝爲目的的炫技都是耍流氓。

進門後，這裏的擺設非常簡約，一個L型的長條木板作爲客人小憩喝咖啡的地方，旁邊會配上實木小圓桌，給予你一個短暫休息的空間，不驕不躁，安靜的品嚐一杯美味，就猶如在長途跋涉中所遇到的驛站，待滿血復活後繼續出發在路上……
背後牆壁是磚砌的原始復古感，大面積的留白，給予你視線上的空曠感，但又趣味的搭配幾頂不同風格的帽子作爲裝飾，簡約寂靜，在這裏放空一下，沉浸在自己的世界裏，去和那個還不算太壞的自己對話一下吧。
在這裏還巧妙的搭建了一個投影區域，坐在對面的客人還可以一邊喝着咖啡，一邊看着投屏，此時播放的是咖啡紀錄片，感受一下在世界另一端發生的有關咖啡的故事。

吧檯外側也有幾個客座，這裏的咖啡師都很nice，熱情的招呼與互動交流，撫慰了自己在這樣一個梅雨天裏心情也可以很暢快，也許有些小夥伴有疑問是說T12和TABLE12 Specialty Coffee之間有關係嗎？當然是一家啦，一轉眼居然都這麼多家分店了，我真心應該多來幾趟魔都了。

窗明几淨，
外面是個小花園，
綠意盎然，一切生機勃勃，
夏至未至吧……

旁邊的牆壁上還掛着幾件咖啡師的圍裙，有點日式暖簾風格的“屏風”，將內部staff only和衛生間等私密區域隔開，一切都很簡約，沒有花哨，更沒有噱頭，平實的用咖啡來說話，喝了就不曾忘記……

環顧一週，走到吧檯點單，T12的意式豆子都是SOE，筆者到訪的時候剛好有兩種SOE可以選擇，一款是肯尼亞，另外一隻是巴西。

T12的吧檯並不大，但也算是五臟俱全，有專門的手衝專區，在這裏的很多單品豆子都算是精挑細選的大有來頭，更有COE表現出衆的豆子，所以相信這裏單品咖啡不定期都會有一些變化，每次到訪應該都有新的驚喜。

點了一杯肯尼亞SOE的flat white，咖啡和奶的融合度還是很不錯的，出品的溫度適中，端到面前馬上就可以喝，flat white和短笛以及濃縮都具有一個特徵，那就是“短飲”，這種咖啡最棒的就是三四口就搞定，品嚐咖啡本身的前中後味，時間雖短，但過程卻是給味蕾帶來一場奇妙的旅行。
這杯肯尼亞SOE，就烘焙風格上應該是中度烘焙，區別於以往淺烘焙的肯尼亞的意式咖啡，這杯body感會更棒，但俏皮的果酸氣息就弱化一些，也許我依然眷戀的還是那種新鮮千禧小番茄般的美味吧，所以這隻肯尼亞會顯得比預期的不同，但尾韻實在太棒了，很持久，杯底也留香四溢。

也許是我真的太意猶未盡了吧，索性把另外一款巴西SOE也點了，這次換成了更小杯的短笛拿鐵，其實咖啡館製作短笛的人不多，能在小小的一個玻璃杯裏呈現風味上的層次表達，這並非易事。

貼近咖啡拍照，咖啡液麪很平整，咖啡和奶的融合度依然很出色，這杯巴西的風味更明顯突出，帶有一種很原始的厚重感，過程中伴隨有點可可的味道，不過隨即這種厚重就轉成明顯的回甘，很甜，很柔和。
兩杯下肚，已然是“酒足飯飽”，該是心滿意足離開的時候了，談笑風生的和咖啡師聊了許久，開心因爲咖啡所認識的每一個人，你們都是天使一般來到我的生命裏，就好比現在手機屏幕前的你們，永遠都不要低估了自己的能力，因爲你我都在豐富着彼此的人生，我的世界沒有你，又怎會精彩。

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