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　　在咖啡的包裝袋或一些網絡資料中，經常看到“養豆”這個字眼，“養豆”究竟起何作用?

　　養豆的作用

　　咖啡豆完成烘焙後會產生一些列的化學反應，同時製造出大量的二氧化碳，大多數的氣體依然會留存在咖啡豆內部，並隨着時間緩慢釋放，烘焙完成後的最初幾天排氣作用會非常旺盛，這就是我們在衝煮非常新鮮的咖啡時所見到的小氣泡。

　　意式咖啡採用的是高壓萃取的方式，當咖啡豆依然存在很多二氧化碳時，加壓的熱水在流淌過咖啡粉時，會使得二氧化碳充分活躍併產生作用力，在一定程度上阻隔了咖啡風味的萃取。最常見的現象便是在意式濃縮萃取時，會產生流速不穩定的感覺。

　　所以很多咖啡店在拿到新鮮烘焙的意式咖啡豆時，會讓咖啡豆在單向透氣閥的包裝內“靜置”排氣5-20天不等，以助於在萃取咖啡時的穩定性，這就是我們通常說的“養豆的作用”。

　　另外，將新鮮烘焙的咖啡豆存放在帶有排氣閥的包裝袋內，與直接放入完全密封的玻璃罐內相比，風味發展前者更加完整。

　　養豆的時間

　　對於淺烘焙的單品豆來講，烘焙後的1天后就可以開始品嚐了，這期間還可以感受到咖啡隨時間產生的風味變化。

　　對於中深烘焙的單品與意式豆，則建議養豆3-5天左右。

　　對於法式重焙(烘焙度至2爆末端)的意式豆，建議養豆10天左右。

　　建議購買新鮮烘焙的咖啡豆，妥善保存儘量不要錯失最佳的賞味期。

　　當心過猶不及

　　隨着存放時間越來越久，咖啡豆同時也在發生老化。

　　咖啡豆老化會發生兩種現象：第一種現象則是緩慢地、不斷地流失芳香物化學成分。芳香化合物是咖啡的香氣與風味的來源，具備高度的揮發性。因此咖啡豆存放的越久，香氣與風味流失得越多。

　　第二種老化現象則是氧化與受潮，這類現象通常會產生不好的味道，咖啡原有的個性已經消失，這時的咖啡品嚐起來會有木頭和呆板的紙味。

　　關於咖啡豆多久會老化，不同烘焙度的咖啡豆不盡相同(甚至可以通過烘焙方式的改變縮短或延長養豆期)，但一般來說，新鮮烘焙後的咖啡豆在四個周內都會具備充足的活性。

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