作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡文化 > 2024-11-21 22:02:13
咖啡小蛋糕
原料配方 雞蛋1:5單位重量 麪粉750單位重量 白砂糖1300單位重量 速容咖啡100單位重量 黃油80單位重量
製作方法
1:雞蛋洗淨去皮,蛋液入鍋,加入750單位重量白砂糖。用甩子溫打,加溫到50℃左右,撤火繼續打,大約打30分鐘,成膨鬆體稠漿糊,把全部麪粉和50單位重量咖啡粉過羅,倒入雞蛋糊裏,邊倒邊拌,拌勻後,再將50單位重量黃油溶化至60℃,緩緩倒入,邊倒邊拌,拌合均勻爲止。
2:取寬40釐米、長50釐米、高5釐米的鐵烤盤,在裏邊鋪上一層白紙。將打好的蛋糕糊,倒在盆裏攤平,送入180℃烤爐,大約烤30分鐘,用手按有彈性即熟。烤熟後,在木板上鋪上白紙,將烤熟的蛋糕扣在上面,晾涼。
3:把蛋糕坯放在操作檯上,將墊紙揭掉,用刀從中間片開,分爲上下兩片,上下比齊,將毛邊切掉。
4:取咖啡50單位重量入鋁鍋,用700毫升滾沸水衝開,投入500單位重量白砂糖,用火煮沸,待白砂糖溶化後撤火,晾涼後成咖啡糖汁。
5:用100單位重量咖啡糖汁加150毫升水,再加50單位重量糖入鍋,煮沸,使砂糖溶化後撤下火,晾涼成咖啡糖水。
6:將750單位重量黃油放入不鏽鋼鍋裏,用木攪板攪動,呈稠漿糊,陸續兌入咖啡糖汁,邊攪邊兌,直至把全部糖汁兌入,即成爲咖啡黃油醬。
7:在蛋糕坯的下片先淋一層咖啡糖水,再抹一層咖啡黃油醬。把上片蛋糕坯對整齊,碼上。再在上面淋一層咖啡糖水,再抹一層咖啡黃油醬。抹均勻,平整。其餘的咖啡黃油醬裝入帶有花嘴子的油紙卷裏,在上面擠上花紋圖案。用刀切成80塊長方形小塊。
美味又可愛的咖啡小蛋糕出爐了
2014-08-22 16:12:16 責任編輯:未知
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