咖啡小蛋糕

原料配方 雞蛋1:5單位重量 麪粉750單位重量 白砂糖1300單位重量 速容咖啡100單位重量 黃油80單位重量

製作方法

1:雞蛋洗淨去皮，蛋液入鍋，加入750單位重量白砂糖。用甩子溫打，加溫到50℃左右，撤火繼續打，大約打30分鐘，成膨鬆體稠漿糊，把全部麪粉和50單位重量咖啡粉過羅，倒入雞蛋糊裏，邊倒邊拌，拌勻後，再將50單位重量黃油溶化至60℃，緩緩倒入，邊倒邊拌，拌合均勻爲止。

2:取寬40釐米、長50釐米、高5釐米的鐵烤盤，在裏邊鋪上一層白紙。將打好的蛋糕糊，倒在盆裏攤平，送入180℃烤爐，大約烤30分鐘，用手按有彈性即熟。烤熟後，在木板上鋪上白紙，將烤熟的蛋糕扣在上面，晾涼。

3:把蛋糕坯放在操作檯上，將墊紙揭掉，用刀從中間片開，分爲上下兩片，上下比齊，將毛邊切掉。

4:取咖啡50單位重量入鋁鍋，用700毫升滾沸水衝開，投入500單位重量白砂糖，用火煮沸，待白砂糖溶化後撤火，晾涼後成咖啡糖汁。

5:用100單位重量咖啡糖汁加150毫升水，再加50單位重量糖入鍋，煮沸，使砂糖溶化後撤下火，晾涼成咖啡糖水。

6:將750單位重量黃油放入不鏽鋼鍋裏，用木攪板攪動，呈稠漿糊，陸續兌入咖啡糖汁，邊攪邊兌，直至把全部糖汁兌入，即成爲咖啡黃油醬。

7:在蛋糕坯的下片先淋一層咖啡糖水，再抹一層咖啡黃油醬。把上片蛋糕坯對整齊，碼上。再在上面淋一層咖啡糖水，再抹一層咖啡黃油醬。抹均勻，平整。其餘的咖啡黃油醬裝入帶有花嘴子的油紙卷裏，在上面擠上花紋圖案。用刀切成80塊長方形小塊。

美味又可愛的咖啡小蛋糕出爐了

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