埃塞俄比亞咖啡豆星巴克介紹埃塞俄比亞咖啡豆特點和故事

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 埃塞俄比亞咖啡 > 2024-05-09 18:08:04

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作爲咖啡的領袖，星巴克選用高海拔地區的優質阿拉比卡咖啡豆，並且對於咖啡豆的分類和篩選非常嚴格，也正是這些嚴格的標準，爲星巴克奠定了良好的基礎。而埃塞俄比亞作爲咖啡的起源地，高海拔地形和良好的氣候條件使埃塞俄比亞出產的咖啡豆品質極高，也吸引星巴克咖啡老牌的注意。

星巴克對於埃塞俄比亞咖啡豆是這樣描寫的：這款精心呈現的綜合咖啡口感溫和順滑，帶有花香和香料般風味，表達了我們對咖啡誕生地由衷的讚美。不僅僅是星巴克，前街咖啡對於埃塞俄比亞地區的咖啡豆也表示非常認可，前街咖啡多達50個產區的咖啡豆中就有埃塞俄比亞咖啡的身影。

本文前街咖啡就帶大家瞭解關於咖啡的故鄉—埃塞俄比亞的故事。

埃塞俄比亞和其他咖啡產國一樣位於南北迴歸線之間，也就是我們常說的黃金種植帶。埃塞俄比亞地處於非洲東北部，南面靠近肯尼亞、坦桑尼亞，多高原地形，平均海拔近3000米，素有“非洲屋脊”之稱。

如果經常觀看前街咖啡的文章，就知道前街咖啡在介紹每款咖啡豆的時候都會介紹每款咖啡豆的地形，氣候和處理法等等，這是因爲前街咖啡認爲一款咖啡的大部分風味都是由地形決定的。就像埃塞俄比亞高海拔的地形就非常適合咖啡豆的生長，因爲高海拔地區巨大的晝夜溫差造就了咖啡豆的密度，而正是密度決定着咖啡豆的風味。

比如，大名鼎鼎的瑰夏咖啡。前街咖啡相信很多人都是聽說過巴拿馬的瑰夏咖啡，其實埃塞俄比亞巴拿馬的瑰夏咖啡就是從埃塞俄比亞流傳出去的。在埃塞海拔兩千多米的瑰夏村，裏面全部種植的都是瑰夏咖啡品種，因爲瑰夏村的海拔較高，所以出產的瑰夏咖啡的豆質會比巴拿馬瑰夏咖啡的密度更高。不論是瑰夏村的瑰夏咖啡還是巴拿馬的瑰夏咖啡，前街咖啡門店在上架之前都對其進行過杯測。前街咖啡通過杯測發現，瑰夏村的瑰夏咖啡和巴拿馬瑰夏咖啡一樣，都具有濃郁的花香和果汁感，但是瑰夏村的甜感比較偏向蜜餞甜感。

除了前街咖啡剛剛提及的瑰夏村，埃塞俄比亞的咖啡還多種植在西達摩產區，其中大家經常聽到的一個耶加雪菲的名字其實是埃塞俄比亞西達摩的一個產區，後來因爲獨特的風味被EXC單獨分離出來成爲一個獨立的咖啡產區。而耶加雪菲產區的風味主要爲濃郁的茉莉花香，柑橘檸檬的酸質。其中前街咖啡就有多款來自耶加雪菲產區的咖啡豆，比如果丁丁、沃卡等等。

這幾款耶加雪菲咖啡豆都是採用水洗處理法。但是據前街咖啡瞭解到，耶加雪菲產區最傳統的處理法並不是水洗法，而是日曬法。水洗法是中南美最常用的水洗技術，耶加雪菲是在1972年才引進的水洗處理技術。前街通過杯測耶加雪菲產區的日曬豆和水洗豆，發現水洗法的豆子口感乾淨而明亮，日曬豆的花香較濃，口感上也較爲醇厚。如果大家在購買咖啡豆的時候，前街咖啡建議大家可以先從水洗處理的咖啡豆入手，先嚐試產區最基本的風味後，再嘗試其他特殊處理法的豆子。

耶加雪菲產區常用水洗處理法處理生豆，但是西達摩產區剛好相反，它最常用處理咖啡生豆的處理法爲日曬法。比如西達摩產區最受歡迎的罕貝拉咖啡豆，也就是我們常說的花魁咖啡豆。花魁咖啡豆位於古吉產區下的一個子產區罕貝拉。日曬處理的花魁咖啡豆具有濃郁的草莓奶油風味，並在2017年的埃塞生豆競賽TOH後，一鳴驚人，打破了瑰夏在衝煮比賽上的壟斷，成爲目前唯一能與之抗衡的咖啡。不過，現在的花魁咖啡已經發展到花魁4.0版本。因爲每年的花魁咖啡豆的風味都是不一樣的，爲了和原本的花魁罕貝拉咖啡豆區分，於是衍生了花魁咖啡2.0，花魁3.0的說法。

其實，不論是前街咖啡在上文提及的埃塞村瑰夏咖啡還是耶加雪菲咖啡、花魁咖啡，它們都有一個共同點就是咖啡豆的大小非常不均勻。或者大家在購買埃塞俄比亞咖啡豆的時候可以注意以下關於埃塞俄比亞咖啡的品種上都寫着埃塞原生種。大家可能最常聽見的咖啡品種爲鐵皮卡、波旁或者是中南美洲最常種植的卡杜拉、卡杜艾，但是對於埃塞原生種很少聽聞。

之所以埃塞當地政府以埃塞原生種來命名當地的咖啡品種主要是因爲埃塞當地的埃塞俄比亞的咖啡豆品種記錄在冊的有近2000個品種（其中1927個爲原生品種，128個爲外來引進品種）。埃塞俄比亞咖啡因爲經濟原因和咖啡品種繁多，並沒有區分品種栽種，這就導致採收時咖啡豆混爲一起，就出現了從外觀上看咖啡豆粒明顯大小不均，在咖啡品種上的標註通常是以“當地原生種”該名爲主。

但是這種不區分咖啡豆的採收方法也導致埃塞當地咖啡豆的售價不高，獲利較少。所以埃塞當地的合作社和荷蘭生豆商一起合作一項“紅櫻桃”計劃。所謂的其實是指紅櫻桃計劃旨在提升小規模農場質量，採摘咖啡果實，不僅要採摘全紅成熟度高的果實，還要以全手工採收爲基本要求來提升當地的咖啡豆品質。前街咖啡上架的一款日曬紅櫻桃咖啡豆就是這個計劃的產物。