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　　牙買加藍山咖啡的風味特點是：黑巧克力特點的堅果類風味，低酸，醇香，柔軟，口感柔順。那麼，是什麼形成了它有着這樣的感官呢?

　　一，品種

　　牙買加藍山咖啡是世界上着名的海島咖啡之一，牙買加藍山的品種爲Typica。其實藍山咖啡的風味非常容易識別，那就是非常傳統古典的Typica咖啡中所特有的黑巧克力風味。不是牛奶巧克力，而是純度在92以上的黑巧克力風味，這個風味是由品種純正的Typica所帶來的。Typica咖啡非常不耐葉鏽病，原先在中南美洲被廣泛種植的Typica咖啡都因葉鏽病的泛濫而被不斷的換種，但牙買加因自身特點的地理優勢，Typica依然是這裏的主栽品種，且葉鏽病發病率很低。

　　因爲牙買加是加勒比海中的島國，藍山咖啡在種植上並不具有高海拔的優勢，所以它沒有像中美洲高海拔咖啡的令人愉悅的明亮的酸質。溫和低酸，是它的特點，儘管藍山的土壤也屬於火山岩土壤。因爲種植海拔並不高，所以藍山咖啡的醇厚度是中等的，我們不應用醇厚來描述牙買加藍山咖啡，而是溫和的醇香。

　　二，處理方式

　　牙買加藍山自開始種植以來至今，一直堅持着全水洗的處理方式。這一點牙買加人腦筋很死，絕不將藍山咖啡鮮果做不同方式的處理，這也爲牙買加藍山咖啡帶來了精緻和柔順的感官特點。衆所周知，日本是牙買加藍山的主要消費國，其原因並不在於它有顯赫的身世，而是低苦、醇香、低酸的口味特點更符合日本人對於咖啡的感官訴求。

　　三，烘焙

　　牙買加咖啡工業局CIB對於能夠使用牙買加藍山咖啡logo的烘焙商有着嚴格且執拗的烘焙要求，烘焙程度一定中度，早年前被稱爲City(城市烘焙)。牙買加CIB官員在認定烘焙商時會反覆對烘焙商進行烘焙結果測試，由此可知，牙買加藍山咖啡並不適合淺烘，如果是使用牙買加官方logo的咖啡也不允許被淺烘。

　　不僅烘焙程度有嚴格的控制，在咖啡烘焙的全流程不同階段，CIB都有着他的操作規範，無論是脫水的時間，美拉德反應開始到一爆的時間以及一爆開始的發展時間，也都有着較爲明確的技術要求。今天看來，這些標準並不適合呈現以花果調性爲主題感官的咖啡，但豆叔個人認爲它適合牙買加藍山咖啡的生豆特點，這樣做也正是出於對牙買加藍山咖啡從品種到種植條件來考慮的。

　　牙買加藍山新咖啡豆

　　真正的藍山咖啡是世界上種植條件最優越的咖啡之一，牙買加的天氣、地質結構和地勢共同提供了得天獨厚的理想場所。橫貫牙買加的山脊一直延伸至小島東部，藍山山脈高達2100米以上。天氣涼爽、多霧、降雨頻繁，使得這方富饒的土地雨水調和。在這裏人們使用混合種植法種植咖啡樹，使之在梯田裏與香蕉樹和鱷梨樹相依相傍。

　　一些小莊園也種植藍山咖啡，如：瓦倫福德莊園(Wallenford Estate)、銀山莊園(Silver Hill Estate)和馬丁內斯(J.Martinez)的亞特蘭大莊園(Atlanta Estate)等。即使是這個地區最大的莊園主，按國際標準來算，也屬於小規模種植，其中許多莊園主是小土地擁有者，他們的家族已經在這塊土地上勞作了兩個世紀。牙買加的咖啡業面臨着一系列的問題，比如：颶風的影響，勞作費用的增加和梯田難於進行機械化作業等。許多小莊園和農場很難進行合理化種植。

　　然而，藍山咖啡是那些重視信譽的咖啡零售商不論怎麼樣都要庫存一些的咖啡。英國一位主要零售商說：不管價格如何，他將持續不斷地全年出售藍山咖啡，因爲他有許多隻認“藍山”的顧客。

　　現在，收穫後的藍山咖啡90%爲日本人所購買。在1992年，牙買加賣給日本688噸藍山咖啡，賣給美國75噸，賣給英國59噸。現在由於世界其他地方只能獲得藍山咖啡產量的10%，因此不管價格高低，藍山咖啡總是供不應求。在英國，很多年來，朗福德兄弟(Langford Brothers)公司是唯一的供應商。後來埃德蒙茲集團(Edmonds Group)也得到了牙買加薩爾達食品公司(Salda Foods)提供貨源。

　　朗福德兄弟(Langford Brothers)是一個獲得許可牙買加藍山咖啡品牌

　　藍山咖啡與其他咖啡在運輸方面的區別是，它用容量70公斤的木桶運輸，這是瓜德羅普島 上個世紀所生產的博尼菲爾(Bonifieur)木桶的仿製品。這種木桶最初用於裝載從英國運往牙買加的麪粉，通常帶有商標名和生產廠家的名稱。咖啡業委員會爲所有的純正牙買加咖啡發放證書，並在出口前蓋上認可章。

　　牙買加政府過去總是堅持說：所有藍山咖啡都在牙買加烘烤，以保證質量不變。事實上，烘烤是一項精美的藝術，做好這項工作需要經驗、訓練和昂貴的設備。從消費者的角度來說，咖啡豆應在烘烤後即刻獲得並飲用。咖啡在牙買加烘烤不可能滿足這一要求。現在，牙買加的生咖啡豆已經可以出口。<