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　　1

　　咖啡粉和水的正確比例

　　根據SCAE&SCAA精品咖啡協會的數據

　　咖啡粉與水的比例1:15~1:20

　　(本店採取1:15的方式衝調，覺得風味更佳)

　　假設15克的粉，1克粉衝15ml的水量，即得出225ml水

　　2

　　正確的研磨度配合正確的衝煮時間

　　手衝咖啡的研磨程度一般以粗砂糖大小爲準

　　過細的咖啡粉會讓咖啡萃取過度

　　過粗的粉則會萃取不足

　　正確的衝煮時間爲兩段

　　第一段是預浸泡

　　舉例：10克粉則20秒預浸泡時間

　　15克粉則30秒預浸泡時間

　　第二段是均勻萃取

　　3

　　咖啡粉和水的接觸時間

　　衝煮時間一般在水接觸咖啡粉開始計算

　　在停止注水時結束

　　舉例說：取10克粉，90秒衝煮時間

　　取15克粉，120秒衝煮時間

　　4

　　手衝咖啡的水溫度數

　　最佳的水溫在

　　92°~96°之間

　　過高的水溫會讓咖啡萃取過度

　　而過低的水溫會讓咖啡萃取不足

　　總而言之

　　只有按照正確的研磨度

　　和正確的衝煮時間

　　以及最佳的水溫

　　才能衝出一杯好喝的精品手衝咖啡