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　　品鑑品種：雲南鐵皮卡咖啡豆

　　咖啡豆提供人：雲南咖農、羣友“雲南封”

　　咖啡豆烘焙人：老男孩咖啡

　　咖啡豆烘焙度：中度偏淺

　　品鑑時間：2014年1月

　　品鑑人： 老皮、上海傻瓜、老男孩、如家

　　品鑑意見：

　　羣友雲南咖農“雲南封”主動提出提供部分“鐵皮卡”咖啡豆進行品嚐，“老皮”、“ 上海傻瓜”、 “老男孩”、“ 如家”四位羣友表示感興趣，參加了本次品嚐。“雲南封”提供了部分鐵皮卡生豆和部分自己烘焙好的熟豆，生豆由“老男孩”烘焙好後發送給了其他參與品嚐的品鑑者。各品鑑人的品鑑意見如下：

　　老皮：

　　老皮接到豆子樣品後，分別品嚐了“雲南封”自己烘焙好的熟豆和“老男孩”烘焙的熟豆。老皮品嚐咖啡豆，大致有“看”、“聞”、“品”、“嘗”、“喝”這五個步驟。

　　“看”就是把豆子攤放在白紙上，看豆子的品相，順便把瑕疵豆剔除掉。此款豆子的個頭較小，均勻度不是很整齊、瑕疵率略高。與老皮從其它渠道拿來的“鐵皮卡”相比，此款豆子的“賣相”不是很好。豆子磨好後飄的銀皮較多，看來咖農“雲南封”的後期加工處理還欠精細。

　　“聞”就是咖啡豆磨好後聞一下散發出的香氣，聞得多了，基本上憑香味就能推測出豆子衝煮好後的味道。比較“雲南封”自己烘焙好的熟豆和“老男孩”烘焙的熟豆磨出來後散發的不同香氣，“老男孩”烘焙的味道要更濃郁一些。

　　“品”就是啜吸一口咖啡衝煮出來後什麼也不加的原液，好咖啡會讓你忍不住再“品”第二口、第三口。此款豆子老皮多“品”了幾口，主要是因爲品鑑的需要。與精品豆相比，“鐵皮卡”還有一定的差距。

　　“嘗”就是按自己的喜好嘗試着放入糖、奶以及其他佐香料，一般來說，咖啡越好味，所需加入的佐香料越少。老皮自己有時候會加一些純椰子粉，各位也可以嘗試一下肉桂粉、蛋白粉、豆漿粉等等。原則上什麼天然食材都可以加，只要自己喜歡，能調出自己喜歡的口感就好，沒有必要爲了充行家而只喝所謂原汁原味的黑咖啡。順便說一則軼事，某位愛“裝×”的貨和上司一起出差，因爲飛機晚點在機場休息廳等候，上司自己點了一杯卡布奇諾，這貨平時也就喝喝速溶，爲了顯得有品位點了一杯超級濃縮。據其事後和同事講，儘管只是那麼小小的一杯咖啡，他盡了最大的努力卻總是喝不完，感覺喝完這一杯超級濃縮簡直是一項不可能完成的任務。看着上司看他的複雜眼神，感覺等待飛機的那短短一段時間，是他人生中最漫長的一刻……。

　　“喝”就是按自己的喜好調配完畢後，坐下來慢慢享用。用舌頭感受味道、用鼻腔感受香氣，用口腔感受其醇度。

　　什麼是好咖啡?老皮總結了三個指標：香、綿、醇。

　　好咖啡必然是有自身獨特香味的，不香的咖啡不是好咖啡。咖啡的各種香氣特點與咖啡的品種、原產地有關。此款鐵皮卡豆子香氣優雅、乾淨細緻、風味較佳，有一定的藍山芳香氣質，老皮把這種咖啡香型歸類爲“清香型”。

　　好咖啡必然是口感綿軟、順滑的，辛辣、刺喉的咖啡不是好咖啡。此款鐵皮卡豆子口感調和、潤滑、順暢，果味清純優雅，酸味明亮不尖，口感均衡有回甘，是較佳的上品豆。

　　好咖啡必然是滋味醇厚、持久的，苦澀、寡淡的都不是好咖啡。咖啡的醇厚度除了品種、產地外，與生豆的烘焙度也有很大關係。“雲南封”自己烘焙好的熟豆和“老男孩”烘焙的熟豆比較起來，“老男孩”烘焙的更接近理想狀態。但是總體而言，此款鐵皮卡豆子醇厚度不足、香氣也不夠持久，略顯寡淡，這也是此款豆子的明顯不足之處。

　　經過品鑑以後，老皮對此款雲南咖農“雲南封”提供的鐵皮卡咖啡豆的推薦度是三星半，在進一步加強後期加工處理精細度的基礎上，建議熟豆售價爲50-60元/磅。

　　上海傻瓜：

　　咖啡評價：味道濃郁，香氣撲鼻，香算是過關了。味的話比較單調，也許這是鐵皮卡獨有的味覺。稍微有些苦味，或者說是在酸味與苦味的平衡上，苦味稍微勝出。

　　生豆評價：有少許瑕疵豆，形狀大小不一。

　　烘焙評價：味道與香氣獲得最大的發揮，豆子也充分膨脹，酸味與苦味相當平衡，有少許焦味。

　　杯測工具：使用虹吸壺，20公克咖啡豆，水溫大約爲94至98度，手動式磨豆機，粉末較細，用時50秒。

　　建議熟豆售價： 55-65元/磅。

　　老男孩：

　　咖啡熟豆：在牛皮紙袋中酸甜的香味很好，醇香和巧克力的香味。

　　咖啡粉：淡淡花香

　　咖啡液(熱)：花香濃郁乾淨、回甘好、咖啡甜味好、醇厚度不錯。

　　咖啡液(常溫)：優點花香依舊有。

　　缺點：餘韻不夠持久和濃郁。

　　建議價：生豆建議在40-50元/公斤，如果能夠做好生豆後期處理，這款豆子價格達到70-80/公斤沒有問題。

　　如家：

　　生豆沒有看見不知道生豆怎麼樣，從熟豆來看種植海拔也不低，豆子應該15目~16目。熟豆豆子表面比較折皺，烘焙應該是中度深了一點，鐵皮卡不建議這樣烘培。

　　聞起來咖啡豆子比較濃郁，有一細微的巧克力味。

　　用10克粉，手衝壺製作，沒用半自動咖啡機。苦比酸要明顯一些，苦中有顆粒狀，感覺不太好。香醇度比較單薄。因爲深度烘焙容易提取苦度，再加上銀皮在烘焙過程中不能很好的脫落也會增加苦度。

　　總體來說咖啡苦度略高了一些，口感不太順暢，總覺得有一些沫子一樣!豆子應該是不錯，建議在處理和烘焙這方面可以再修改一下。