猶如中國茶葉的多樣化，咖啡液有其分類。極品咖啡包括藍山咖啡和摩卡咖啡，一個可以稱王，一個可以稱後。藍山咖啡因其產地而得名，它產於牙買加的藍山地區，產量極少，價格非常昂貴。可以肯定地說，一般咖啡館的藍山咖啡是模仿藍山咖啡的風味製作的。摩卡咖啡產於埃塞俄比亞，豆小而香濃，其酸醇味強，甘味適中，風味獨特。除此之外，哥倫比亞咖啡、聖多斯咖啡等多產於南美，印尼的麝香貓咖啡即俗稱之貓屎咖啡，也是比較珍貴的一種。但總體而言，世界上的咖啡樹種類主要有兩種，分別是阿拉比卡種與羅布斯塔種，它們佔據了全世界產量的90%。其中羅布斯塔種風味較貧乏、酸澀、呆板，但產量較高，由於大部分速溶咖啡主要是提取其中的咖啡因，因此還是會採用價格比較便宜的這種。

摩卡、拿鐵、卡布奇諾、濃縮瑪奇朵等都是花式咖啡，即在意式咖啡的基礎上加不同量的奶、奶油、巧克力糖漿或鮮奶油等製作而成，其口味和做法也是千差萬別，因此咖啡D IY也就成爲可能。但是在DIY之前，我們應該進行咖啡豆的選購。選購咖啡的先決條件是新鮮，陳舊的咖啡容易失去香味。同時也不能選擇受潮的咖啡，選購時可以抓一兩顆放在嘴裏嚼一下，如果比較清脆就沒有受潮，脣齒留香的咖啡一定是上品。另外用手捏一捏，如果顆粒飽滿，品質會更好一點。

還應注意的是，剛炒好的咖啡豆不適宜馬上飲用，而應該放一星期左右。個人選購咖啡豆的時候應該選擇品質、大小類似，顏色一致的咖啡豆，否則容易買到一些優劣混雜在一起的劣質產品。但對於綜合豆來說，大小、色澤不同乃正常現象。總之在選購咖啡時應注意其新鮮度、香味和有無陳味，個人飲用的話購買量不要太大，半個月喝完的量就可以了。

選好之後我們就來準備一下DIY設備吧，在家D IY有品位的咖啡，就需要一個咖啡研磨機以及一套沖泡設備，如果想要DIY根據特色的話，則需要製作花式咖啡的杯子、巧克力糖漿以及其他容器等。一般來講，研磨機選擇手動的比較好，價格在一百至幾百元之間。我們可以選擇虹吸式、滴漏式壺，但使用虹吸式咖啡壺的話，需要用酒精加熱。爲了方便，我們便可以選擇滴漏式的咖啡壺，其操作步驟比較簡單，只需要把咖啡豆或咖啡粉放進壺裏，加適量的水就可以了，俗稱“美式咖啡壺”。還有一種意式咖啡機是一種通過高壓高溫讓蒸汽快速通過咖啡粉萃取咖啡的機器，煮咖啡的最佳溫度在90℃-98℃，意式咖啡機溫控做得相當好，適合做拉花，只是少了虹吸式咖啡的樂趣。當然，在研磨咖啡之前的烘焙階段也可以DIY，只要有一臺烘焙機，但其操作方法便有些困難了。

不過在DIY過程中，我們應注意：研磨豆子的時候，粉末的粗細要視蒸煮的方式而定。一般而言，蒸煮的時間越短，研磨的粉末就要越細;反之亦相反。研磨咖啡最理想的時間，是在要蒸煮之前。因爲磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在沒有妥善適當的貯存之下，咖啡粉還容易變味，自然無法衝煮出香醇的咖啡。以實際蒸煮的方式來說，E spresso機器製作咖啡所需的時間很短，因此磨粉最細，咖啡粉細得像麪粉一般;用虹吸方式蒸煮咖啡，大約需要1～3分鐘，咖啡粉屬中等粗細研磨;而美式咖啡壺及手衝濾泡的粗細度一般爲砂糖粗細度即可。如果結合虹吸式的咖啡壺，需要在咖啡壺的水冒泡之後再開始研磨，掌握好刻度與分量。如果不想這麼麻煩，可以採用意式的摩卡壺。

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