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　　水溫：開水倒入涼的手衝壺基本就是 95 度左右，這時候去磨豆子(我用電磨，手搖還是先磨好……要不水就成涼白開了)就像 DIMLAU 說的，95 度開始悶蒸，衝的時候壺裏水 90 度上下就可以開始衝了，基本上水溫一直處於合適的狀態，沒溫度計也不用愁。

　　粉水比例：懶得了解金盃的請直接看黑體字。引用傻瓜版金盃法則(暫時以美國版金盃爲準，基於近萬份隨機取樣調查獲得的美國黑咖啡飲者喜愛的平均濃度值與平均萃取率區間)，數據爲濃度 1.15%~1.35%，萃取率 18%~22%。傻瓜版當然要精簡，我們都取中點，即我們的目標是濃度 1.25%，萃取率 20%。那麼我們能控制什麼?粉水比例~推薦使用 1:16(1g 咖啡粉對應 16ml水)在這個粉水比例下，萃取率是 20%那麼濃度正好是 1.25%，因爲是區間中點，所以容錯率最高。

　　悶蒸：第一個部分悶蒸其實結實讓水充分接觸咖啡粉 ，排出氣體，浸潤咖啡粉以方便之後的萃取。所以沒小棒?有提拉法，不會提拉法?你看上去充分打溼了咖啡粉就好。日系沖泡會有什麼悶蒸到只有一滴滴下來，或者完全不滴下來又充分浸潤，告訴你沒有用，科學上講就是粉水充分接觸就可以。

　　分段萃取：其實就是注水嘛，視頻裏這種主要依靠浸泡法萃取的主要變量是研磨度和浸泡時間，注水只需要注意確實讓咖啡粉處於浸泡狀態即可，畫圈圓不圓，水流細不細都可以忽略不計了。所以我們只需要把萃取的總時長控制在兩分半到三分鐘，一般萃取率就不會偏頗太大，期間到底是馬步注水還是倒立注水也就了………

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　　咖啡粉和速溶咖啡的區別有哪些

　　咖啡粉和速溶咖啡是有很大的區別的，速溶咖啡是已經加工過的成品，可以直接用開水沖泡，而且速溶咖啡中會添加其他的成分，不算是純正的咖啡了，沒有咖啡粉做的咖啡那麼苦，對於很多女性來說，這種有一定甜味的速溶咖啡還是很受歡迎的;而咖啡粉是咖啡豆烘焙後研磨而成的粉狀物，這樣的咖啡粉是不能直接沖泡的，需要煮制，而且必須要過濾，否則有殘渣影響口感。

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