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　　哥倫比亞是繼巴西后的第二大咖啡生產國，是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口國，也是世界上最大的水洗咖啡豆出口國。哥倫比亞咖啡經常被描述爲具有絲一般柔滑的口感，在所有的咖啡中，它的均衡度最好，口感綿軟、柔滑，可以隨時飲用，它獲得了其他咖啡無法企及的讚譽：被譽爲“綠色的金子”。

　　哥倫比亞咖啡的品種主要爲小粒咖啡。植物爲小喬木或大灌木，高5-8米，基部通常多分枝;老枝灰白色，節膨大，幼枝無毛，壓扁形。葉薄革質，卵狀披針形或披針形，長6-14釐米，寬3.5-5釐米，頂端長漸尖，漸尖部分長10-15毫米，基部楔形或微鈍，罕有圓形，全緣或呈淺波形，兩面無毛，下面脈腋內有或無小窩孔;中脈在葉片兩面均凸起，側脈每邊7-13條;葉柄長8-15毫米;托葉闊三角形，生於幼枝上部的頂端錐狀長尖或芒尖，生於老枝上的頂端常爲突尖，長3-6毫米。聚傘花序數個簇生於葉腋內，每個花序有花2-5朵，無總花梗或具極短總花梗;花芳香，有長0.5-1毫米的花梗;苞片基部多少合生，二型，其中2枚闊三角形，長和寬近相等，另2枚披針形，長爲寬的2倍，葉形;萼管管形，長2.5-3毫米，萼檐截平或具5小齒;花冠白色，長度因品種而異，一般長10-18毫米，頂部常5裂，罕有4或6裂，裂片常長於花冠管，頂端常鈍;花葯伸出冠管外，長6-8毫米;花柱長12-14毫米，柱頭2裂，長3-4毫米。漿果成熟時闊橢圓形，紅色，長12-16毫米，直徑10-12毫米，外果皮硬膜質，中果皮肉質，有甜味;種子背面凸起，腹面平坦，有縱槽，長8-10毫米，直徑5-7毫米。花期3-4月。

　　哥倫比亞咖啡的特點如下：

　　(1)香味：最初哥倫比亞的咖啡具有咖啡的甜味以及醇正的口感，由於品種改良的工程進行得非常 活躍，已經出現了 口感多樣的咖啡。世界咖啡市場中，哥倫比亞咖啡已經成爲柔和咖啡(Mild Coffee)的代名詞，受到很高的評價。咖啡豆比較大，帶有綠色，形狀偏長，由於內部組織比 較緊實，適合深度烘焙。

　　(2)品種：哥倫比亞生產的咖啡大多屬於阿拉比卡種，包括波邦、卡杜拉、鐵畢卡、瑪拉果吉佩等 品種。哥倫比亞產的經典咖啡大部分都是鐵畢卡和卡杜拉。

　　(3)栽植：哥倫比亞咖啡的主要產地是北部的安第斯山脈，這個地區充滿了肥沃的火山灰，擁有燦 爛的陽光

　　、均勻的降水量以及方便清洗咖啡豆的山谷河流，豐富的清水製造出了香味醇正的咖啡。 主要的產地有麥德林、亞美尼亞和馬尼薩萊斯等。

　　(4)清潔：哥倫比亞咖啡的清潔主要採用水洗法，沒有太特別的分等級的方法。只要大小超過17號 篩網，並且這種咖啡豆數量達到80%以上的就叫作頂級(Supremo)咖啡，大小不超過17號 篩網的就叫作優秀(Excelso )咖啡。