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　　咖啡豆詳情：

　　國家：祕魯

　　產區：卡哈瑪卡

　　海拔：1800-2000公尺

　　處理方式：水洗

　　品種：鐵畢卡、卡杜拉、波旁、卡杜艾

　　生產者：陽光合作社

　　風味：堅果、焦糖、奶油

　　陽光合作社(SOL Y COOP)成立於2005年，位於南美洲祕魯(Peru)的卡哈瑪卡(Cajamarca)咖啡產區，安地斯山脈(Andes)的東側山區，合作社周圍皆是自然的原始雨林，此地大量的細砂提供了排水良好的土壤，每日午後的間歇雨帶來豐沛的雨水和溼氣，原生動植物造就天然的遮蔭與增添地力的天然有機物質，同時在美國國際開發署與香港明愛哈恩(Caritas Jaen)技術團隊的資助與支持下，讓陽光合作社穩健地建立起根基，但合作社成員們並不因此完美的背景而恃寵而驕，他們持續廣納當地的原住民們加入合作社的行列，幫助小農的生活與，持續發揚祕魯咖啡神祕而又精采的獨特風味與迷人的人文風情。

　　陽光合作社致力於保護自己的土地與環境，認爲自然的傳統耕作農法纔是永續經營之道，只使用手工採收與加工的方式，捨棄便利的機械化製程，他們的努力不僅在2006和2007年通過了有機認證、雨林認證和公平貿易認證，並在2008年開始於各地設立陽光咖啡廳，持續傳揚合作社高品質的咖啡與其理念，爲所有後續的子孫與生命爭得最重要的健康保護還有咖啡共享真理。這樣的咖啡在輕度與中度烘焙下能襯托出明亮唯妙的蜂蜜檸檬清香，再轉出杏仁果和牛奶巧克力，後頭甜美的蜜餞檸檬再次刷新舌尖的味覺視窗，層層疊疊的感受;城市烘焙的豆子則讓氣味豐富了起來，茉莉花香、香料、熱帶水果、蜂蜜、香草、蜜餞和焦糖口味被濃郁的苦甜巧克力帶出來，與清脆的酸度和奶油絲般的口感達到整體的平衡。

　　祕魯咖啡似乎名不見經傳，很少被人注意到，其實，它 有很好的風味。大部分的祕魯咖啡具有中度的酸質與醇度，雖然業者大都拿它作爲綜合咖啡的配料，但是，筆者認爲有 些祕舎咖啡具有原始的風味，即使作爲單品也相當有特色。

　　20世紀80年代以前，因政治、經濟與社會問題，祕魯 的咖啡農業幾乎中斷，很少出□到國際市場，因此，祕獸咖 啡漸漸被人忘記，直到20世紀90年代中期以後，才逐漸恢 復生機。

　　但也因此，祕魯的咖啡園大都保留舊種，以”鐵畢 卡”與”波旁種”爲豉多，不像其他鄰近國家大里更換爲高 產裏的新種。此外，祕魯咖啡大都採用遮蔽種植：生豆的 處理爲水洗式，不過都用陽光哂幹豆子;並且使用天然的肥 料，而不用化學合成的肥料，因此，祕魯有許多有機咖啡， 且成爲環保條件最好的咖啡產地。近年來，美國的楮選咖啡 興起，需求舊種咖啡的人增多，祕魯咖啡已逐漸獲得注意。 由於祕魯咖啡使用自然的方法種植，因此，其咖啡有厚實 的香氣與飽滿的醇味。筆者在某次的杯測(Cupping)裏， 曾經遇見祕魯的丨nkaico咖啡，其採用全都會烘焙;在杯測之 後，衆人都說是好咖啡。祕魯的咖啡種植地區不大，只有 21.5萬公頃左右，大都由小農戶耕作，平均每戶只有2~3公 頃而已。咖啡園幾乎全部坐落在安第斯山脈的東側斜坡t， 由北到南，有9個主要的種植地區。

　　雖然業者大都拿它作爲綜合咖啡的配料，但是，筆者認爲有 些祕舎咖啡具有原始的風味，即使作爲單品也相當有特色。