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　　藍山咖啡豆

　　真正的藍山咖啡一杯三位數，不過正如某廣告說的，不是所有牛奶都能叫×××一樣，也不是所有的藍山豆都能泡出藍山咖啡應有的風味來。因爲真正的藍山咖啡風味，是豆子和處理技術的合一，而非簡單的進口藍山豆子。

　　市場

　　同是藍山 生豆熟豆差十倍

　　中國佔消費總量15%

　　一直以來，藍山咖啡在國內如同神級的存在，幾乎凡是咖啡廳都必定號稱有藍山咖啡。只是真正採用藍山豆的卻並不多。據截至2004年牙買加咖啡局出口統計數據，有限的藍山咖啡豆配額中，85%出口到日本，5%至美國、5%至歐洲、5%至其他國家。但全球正宗牙買加藍山咖啡消費分配中，據國際咖啡協會統計，中國卻佔據15%的消費量。這是由於部分日本、澳大利亞、歐洲藍山咖啡份額通過直營分公司出口到中國。

　　藍山豆比一般的咖啡豆要大

　　生豆不易監督

　　不過在這些進入中國的藍山咖啡豆中，有些是屬於生豆，也就是未經加工處理的咖啡豆;而有些則是經過牙買加藍山當地4家法定加工廠加工的熟豆。不過據廣州市咖啡協會的會長梁先生表示，藍山咖啡的生豆和熟豆價格相差幾近十倍。因爲藍山咖啡豆除了講究產地出身血統以外，還十分注重它的加工方式。若是進口生豆，一是無法享受到完美的藍山咖啡風味，二則容易被進口貿易商往其中摻雜其他咖啡豆，中間環節得不到監督。

　　剖析

　　同在藍山

　　高度不夠不能稱“藍山”

　　藍山咖啡須認證

　　在牙買加，出口的藍山咖啡豆必須經過咖啡局的檢驗和產地證明，才被准予出口，同時必須使用咖啡局在全球20多個國家註冊的藍山咖啡商標，才真正稱得上是正宗牙買加藍山咖啡豆。其中，牙買加咖啡局規定藍山咖啡須種植在法定藍山是咖啡區域，才稱得上真正牙買加藍山咖啡，被授權使用咖啡局註冊商標：Blue Mountain Coffee。

　　沖泡出的藍山咖啡成品

　　3000英尺以下是“高山咖啡”

　　這傳說中的藍山在牙買加島東側，總海拔高度7402英尺，只有在3000~5000英尺的海拔高度，才能種出均衡和微酸完美結合的藍山咖啡，也只有在這個海拔高度的藍山區域，所種植的藍山咖啡才被認爲是100% Jamaica Blue Mountain Coffee。而在海拔3000英尺以下種植的咖啡爲高山咖啡，被授權使用High Mountain Coffee，高山咖啡種植總量爲藍山咖啡5倍，大部分的私人莊園均種植高山咖啡，用於出口和作爲旅遊特產在國內銷售。至於海拔5000英尺以上的藍山區域，叢林密佈，並不適合任何農作物種植。

　　沖泡對水溫有一定要求

　　品鑑

　　藍山也要講出身

　　就像紅酒要講名莊一樣，藍山咖啡也是講究出身莊園的，名莊的加工水平比起其他加工廠來說要好一大截，被稱爲法定莊園。

　　何謂法定莊園呢?在牙買加《咖啡產業管理法規》中，牙買加咖啡局授權幾家大的莊園具備集中加工咖啡果、出口藍山咖啡豆、使用藍山咖啡商標的權力，以維護藍山咖啡的聲譽和品質。

　　根據牙買加咖啡規程要求，優質咖啡果必須通過手指壓力可以脫皮，不允許超過2%的綠色或未成熟的咖啡果被選擇和儲存;咖啡果不允許存放入金屬或塑料容器中，比如塑料薄膜、化肥袋或密封容器，因爲這會加速咖啡果發酵;避免咖啡果存放在水中，因爲水會加速咖啡果分裂;同時咖啡果在莊園應該經過水浮程序，在入庫存放之前應該重新檢測是不是符合水浮要求，以保證這一流程在莊園就得到完成;在進行水浮測試時遵循隨意抽取樣品原則，在一袋或一箱咖啡果中抽取;然後合格的咖啡果需要儲存24小時;在去皮和水洗咖啡果過程中，每1.5立方英尺體積的咖啡果需要50加侖水量等等。至於在烘焙方面則更爲講究，是中度烘焙，但是烘焙技術則是機密。

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