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　　先解釋下黑咖啡，然後再說下咖啡分類吧是。

　　黑咖啡是指什麼都不加的咖啡，不加奶不加糖不加伴侶等等。現磨咖啡常見的分兩大類，單親咖啡和意式濃縮咖啡。單品咖啡可以先錯誤的理解成黑咖啡，就是拿水泡的咖啡，咖啡名字就是咖啡豆品種的名字，藍山就是咖啡豆的名字，多說一句，藍山咖啡數量很少很難買得到，一磅熟豆至少要賣五六百意式濃縮咖啡是有壓力的萃取咖啡，高壓萃取，常用來做花式咖啡，卡布奇諾，摩卡，拿鐵等都是花式。

　　藍山咖啡產於藍山山脈。藍山山脈位於牙買加島(Jamaica)東部，因該山在加勒比海的環繞下，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上,山峯上反射出海水璀璨的藍色光芒，故而得名。 藍山山脈高達2100米以上。天氣涼爽，多霧、降水頻繁，使用這方富土雨水調和，種植出享譽全球的藍山咖啡。

　　藍山咖啡的等級

　　牙買加藍山地區的咖啡有三個等級：

　　藍山咖啡(Blue Mountain Coffee)

　　高山咖啡(Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans)

　　牙買加咖啡(Jamaica Prime Coffee Beans)。

　　其中的藍山咖啡和高山咖啡下面又各分兩個等級。從質量來分由上到下依次爲：藍山一號，藍山二號，高山一號，高山二號，牙買加咖啡。通常情況下，種植在海拔457米到1524米之間的咖啡被稱爲 高山咖啡;種植在海拔274米至457米之間的咖啡稱爲 牙買加咖啡;只在海拔1800米以上的藍山區域種植的咖啡才能叫 藍山咖啡，在價格上藍山咖啡要比高山咖啡高出數倍。

　　喜愛藍山咖啡的人稱： “它是集所有好咖啡優點於一身的‘咖啡美人’。”

　　美國以經營咖啡與茶而聞名的皮特公司的總經理吉姆形容藍山咖啡時說： “它的味道芳香、順滑、醇厚，給我的感覺就像寶石一樣珍貴。”正是因爲藍山咖啡的味道適度而完美，所以藍山咖啡一般都以黑咖啡的形式飲用。

　　“它的液體在陽光下是金黃色的，喝起來很順暢，咖啡書上說，藍山是這個世界上，唯一酸苦兼備且能讓人享受之的咖啡，喝下去就明白了。”藍山咖啡能夠保持今天的極品地位，也與當地政府限產保質的政策有關。牙買加並沒有因爲藍山咖啡出名，就不顧質量大量生產。而是以品質優先，寧可犧牲產量，也要保護藍山咖啡這塊金字招牌。世界上最大的咖啡生產國巴西，每年要生產3000萬袋(每袋60公斤)咖啡，而牙買加每年卻僅出產4萬餘袋，產量差別由此可見一斑。藍山咖啡豆按品質分爲好幾種，最頂級的藍山咖啡豆一般不會進入流通市場，絕大部分被皇室和富豪預訂了，而上市的藍山咖啡豆是獲得牙買加政府保證書的“藍山”牌咖啡豆。