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　　藍山咖啡一直是“物以稀爲貴”，因爲在牙買加，90%的藍山咖啡出口到日本和歐美國家，只有10%出口到世界其他國家和地區，在國內很難喝到貨真價實的純正藍山咖啡。

　　這個六月，有幸專門到牙買加的藍山地區參觀了藍山咖啡的種植園，當然，在美麗的藍山山頂，還品嚐到了正宗的藍山咖啡。

　　純牙買加藍山咖啡將咖啡中獨特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，形成強烈誘人的優雅氣息，是其它咖啡望塵莫及的。喜愛藍山咖啡的人稱：“它是集所有好咖啡優點於一身的“咖啡美人”，美國以經營咖啡與茶而聞名的皮特公司的總經理吉姆形容藍山咖啡時說：“它的味道芳香、順滑、醇厚，給我的感覺就像寶石一樣珍貴。”正是因爲藍山咖啡的味道適度而完美，所以藍山咖啡一般都以黑咖啡的形式飲用。它的液體在陽光下是金黃色的，喝起來很順暢，咖啡書上說，藍山是這個世界上，唯一酸苦兼備且能讓人享受的咖啡，喝下去就明白了。

　　藍山山脈位於牙買加島(Jamaica) 東部，距離首都金斯敦市中心45公里左右，因該山在加勒比海的環繞下，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上，山峯上反射出海水璀璨的藍色光芒，故而得名。藍山最高峯海拔2256米，是加勒比地區的最高峯，這裏擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有污染，氣候溼潤，終年多霧多雨，(平均降水爲1980毫米，氣溫在27度左右)這樣的氣候造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡。

　　藍山咖啡味道純正的“祕密”在於：在牙買加，採用的是混合種植法種植咖啡豆，所以，我們看到了很多咖啡樹和香蕉樹、鱷梨樹長在一起，他們的咖啡樹全部長在崎嶇的山坡上，採摘過程非常的困難，非當地熟練的女工根本無法勝任。採摘時選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都會影響咖啡的質量。採摘後的咖啡豆當天就要去殼，之後讓其發酵12—18小時。此後對咖啡豆進行清洗和篩選。之後的工序是晾曬，必須在水泥地上或厚的毯子上進行，直至咖啡豆的溼度降至12%—14%。然後放置在專門的倉垛裏儲存。需要時拿出來焙炒，然後磨成粉末。這些程序必須嚴格掌握，否則，咖啡的質量將受到影響。

　　1948年，聞名全球的牙買加咖啡局(CIB)正式成立，同時牙買加政府立法《牙買加藍山咖啡產業管理法例》，CIB的主要職責就是通過管理監督提升藍山咖啡質量，重拾藍山咖啡全球聲譽;此時，對於藍山咖啡的定義已經在法例中作了嚴格規定：①賦予包括Wallenford在內的4家法定咖啡莊園集中加工藍山咖啡豆，以保證藍山咖啡質量，②生長在3000-5000英尺藍山區域，③藍山咖啡出口分等級：No.1,No.2,No.3，圓豆。按照CIB的標準，只有種植在海拔666米以上部分的咖啡才被稱爲牙買加藍山咖啡，牙買加政府爲了提高咖啡品質，寧可犧牲產量，牙買加是世界上咖啡生產量較少的國家之一。世界上最大的咖啡出口國巴西，每年要生產3000萬袋咖啡，而藍山咖啡每年僅產4萬袋左右。據說，同樣的咖啡樹種無論被種植到氣候類似的夏威夷、肯尼亞、巴布亞新幾內亞還是其它任何地方，都不能產生藍山咖啡豆的味道。

　　在金斯敦參加了一次難忘的藍山咖啡種植園之旅，旅程一個小時，先是跟隨種植園的嚮導參觀咖啡種植園，瞭解咖啡豆的種植和採摘的過程，熟悉不同的咖啡品種;接下來，由嚮導講解咖啡的採摘和烘焙工藝;最後品嚐不同種類的藍山咖啡。

　　藍山咖啡混合種植地區

　　藍山咖啡的採摘和烘焙工藝

　　第一次喝藍山咖啡，而且是在藍山山頂，綠意滿目，空氣清爽，種植園嚮導一邊介紹藍山咖啡的研磨，沖泡要領，一邊把準備好的咖啡端上桌，藍山咖啡的香濃隨即撲鼻而來。

　　喝慣espresso甚至連喝慣美式咖啡的，都會覺得藍山咖啡味道很淡，這是因爲烘焙方式的不同。藍山咖啡多采用中度烘焙的方式，而意式咖啡大多采用深度烘焙，本身偏苦，而藍山咖啡最佳是中度烘焙，苦味中等，果酸味明顯，再加上藍山沖泡方法做出來的也偏淡，所以味道比較溫和，不那麼猛烈刺激，口感均衡，富有水果味和一絲淡淡的酸，所有的味覺元素只是緩緩的在口中優雅適中的散開，芳香持久，就像一杯上好的紅酒，適合慢慢品味。

　　另外，藍山

　　合現代人的健康理念。

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