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WCE(World Coffee Events)合作媒體BlackWaterIssue在布達佩斯現場採訪大賽時，留意到德國選手CONSTANTIN HOPPENZ介紹的Long Pourover Method(長時間衝煮法)。我們很好奇他的衝煮法。所以跟他進行了專訪。

首先他在自選衝煮時採用的配方如下。

他在進行演示時，就吸引力不少觀衆的注意，因爲他選的咖啡不是瑰夏品種，而是肯尼亞SL28(北歐有名的咖啡生豆商Nordic Approach公司的)。而且他在講解裏主張，長時間衝煮比短時間衝煮好。

對長時間衝煮的看法

他在跟我們的採訪裏問我們，“有沒有經歷過杯測時咖啡接觸水20分鐘後，味道卻沒有變得更苦(Bitter)的情況呢？”他強調的是水從接觸咖啡後隨着溫度的降低，萃取力也越來越弱。

其實SCAA的杯測建議也支持這點。沖水後8-10分後(約70度)開始評價風味、後味、酸味、重量感、平衡。接着溫度約40度時評價甜味、均勻性、乾淨度。

因此，在杯測的角度上HOPPENZ的說法是有道理的。

接着他說，萃取中的過度萃取通常由微粉(Fines)發生，衝煮時的攪拌(Agitation)會促使微粉裏頭的成分被萃取出來。

▲ 去年4月在西雅圖SCA咖啡展上展示的Slayer Steam (照片：BlackWaterIssue)

他拿Slayer咖啡機當作例子來說明萃取時間的重要性並不顯著。Slayer咖啡機通過針型閥(needle valve)進行均勻萃取，甚至過了1分30秒的長時間萃取的Espresso味道並不苦澀。相對來說，萃取上時間是次要的，現在需要對時間觀念的變化。

烘焙程度

除了他的衝煮法以外，我們還留意到他選擇的肯尼亞咖啡的烘焙程度。CONSTANTIN HOPPENZ在決賽時用的咖啡的烘焙程度如下。

烘焙機是Probat UG-22機型，通過Cropster控制烘焙曲線。我們把他的曲線分享給2014世界咖啡烘焙大賽亞軍Jang Moon Gyu並請他進行點評。

他評價說，DTR是18%，熱風比率高，所以味道很可能很花哨、口感很juicy。而且擁有長時間衝煮帶來的甜味，能夠確保整體的平衡。

繼去年芬蘭代表Mikaela Wallgren之後，德國的CONSTANTIN HOPPENZ在世界衝煮決賽上使用了肯尼亞咖啡。他們清楚表明，他們追求的咖啡是大衆也能夠享受的咖啡。希望日後的咖啡大賽也能夠促進把多樣的精品咖啡大衆化。

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