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　　玻利維亞 索琵

　　索琵 (Suapi) 來自拉帕茲 (La Paz) 產區，在卡拉納米 (Caranavi) 市之外，咖啡櫻桃是在小農場裏處理，以機械去果皮果肉，在小的發酵槽裏發酵一夜，發酵之後，咖啡會洗淨，然後放到小日曬場或是高架牀乾燥。

　　過去的玻利維亞，可以說是被精品咖啡市場所忽略的生產國，直到最近幾年纔有所改變。擁有降雪的山區丶廣闊的高原丶以及熱帶雨林，玻利維亞事實上是相當理想的咖啡產地，超過 90% 的咖啡產自拉帕茲 (La Paz) 熱帶地理區內的央格斯 (Yungas)，海拔在 800-1800 公尺之間。其他的產區包括 Cochabamba丶Santa Cruz 與 Tarija。玻利維亞一年咖啡產量大約兩千萬磅，算是生產小國，排名在世界前 25 大之外。

　　產量少並非壞事，當其他中南美洲國家爲了增大產量，紛紛把傳統咖啡樹種換成高產量樹種，玻利維亞反而保留了許多老樹，風味優異，如果再加上適當的處理與烘焙，就能產生高品質的咖啡。同時，玻利維亞的咖啡種植有相當高的陰栽比例，果實成熟速度較慢，櫻桃因而有較高的糖分。這些因素使玻利維亞的咖啡獨具一格，很多人甚至譽之爲精品咖啡界裏「隱藏的山谷」。

　　玻利維亞以小咖啡農爲生產主力，產量與批次偏小型規模，手工分類篩選生豆的工作，都由當地女性擔任。小農家之間盛行互助模式，在收穫季節，彼此幫忙採收，降低僱用外來工人的需求，也使得采收品質大幅提高。由於潮溼與高氣壓的環境加速了發酵過程，水洗豆發酵的時間，大約只有隔夜，不超過18個小時，即以高架棚 (偶爾會在露臺地面上)日曬乾燥。高比例使用高架棚，能避免標準水泥日曬場的過度高熱，延緩果實乾燥的時間。

　　卡拉納米是央格斯的精華產區，央格斯綿長的高山雨林區橫跨了祕魯丶玻利維亞丶以及阿根廷北部。當地農家就是利用安第斯山脈的泉水進行各項作業，水洗去除果肉，然後在木製架上日曬乾燥。品種包括了鐵比卡 (Typica)丶卡杜拉 (Caturra) 與卡杜艾 (Catuai)。這支咖啡是卡杜拉，處理法是半水洗。

　　不知爲何 Dark Arts 將這支豆取名爲「孤獨旅人」，也許是代表玻利維亞被精品咖啡市場忽略太久;也許代表在孤獨的旅行中，也能享受到自由的甜美?

　　去年開始玻利維亞就是極受矚目的處女地產區，有機栽種相當普遍，高海拔，整體環境未受污染，拉帕茲擁有央格斯山脈孕育的肥沃土壤，是玻利維亞最好的產地，這支卡杜拉以半水洗處理，焦糖與蔗糖的甜感，夏日做成冰咖啡不必加糖，回味無窮!

　　Dark Arts 黑魔法!

　　必須配重金屬音樂喝的咖啡

　　不修邊幅的大鬍子烘豆師，口音重得離奇的共同創始人，倫敦不是隻有金融城與購物街，準備接受刺青丶勞工階級丶重機隆隆的衝擊吧!

　　黑魔法 (Dark Arts Coffee) 創始於東倫敦的哈克尼自治市。兩個創辦人 Bradley Morrison 與 Colin Mitchell 在 2013 年的摩托車嘉年華會上認識，Bradley Morrison 原本在一家咖啡館當吧檯手，但是他對於店裏供應的咖啡很不滿意，他覺得可以提供更好的咖啡，於是問咖啡館老闆：「如果我開一家烘豆坊，提供更好的咖啡豆給你，你願意用我的豆子嗎?」老闆說會啊。2014 年，黑魔法 Dark Arts 就這麼誕生了。

　　Bradley 用 Diedrich IR-12 烘豆機烘焙出鐵石心腸 (Stone Heart)丶聖山 (Holy Mountain)丶死後的生命 (Life After Death)丶母語 (mother tongue)丶老媽抱歉 (Sorry Mama) 等怪里怪氣名字的咖啡，不要問我們這些名字是怎麼取的，黑魔法的首席咖啡師說，每包豆子都有一點小趣味與語言遊戲，例如他們的咖啡豆袋上都有個小標籤「解放疲憊」，而冷萃咖啡叫：復仇：越冷酷越好 (Revenge: Best served Cold)!

　　他們在烘焙坊闢了一個角落，週末才供應咖啡，取名 I Will Kill Again，本意是讓客人能在週末享用一杯好咖啡，同時喫點當地食材的餐點，主要的客層是機車族。每到週末，就會看到一羣羣刺青的青少年，騎着重型摩托車找他們這家店，受歡迎的程度遠超過預料。黑魔法的咖啡都是單一產區，烘焙務求完美，而且適用於所有的衝煮方式。

　　Dark Arts 稱自己是咖啡中的惡棍，咖啡的壞男孩，他們這樣介紹自己：「從哈克尼的鐵道橋下開始，我們不願意助長東倫敦都市高級化的趨勢，於是不擇手段吸引重機族丶怪咖丶甚至素食媽媽來我們的店裏，Ah fuck it!」他們爲每一支咖啡取怪名字，但自嘲除了「自己的老媽之外」，沒人屌他們的創意。

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