關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

　　當克里斯俠客曼 (Kris Schackman) 碰到 Sophie Weigensamer 的時候，正值他人生的低谷，2008 年的金融危機，讓他從倫敦來到柏林，想繼續原先的廣告影片工作，但事與願違，新的工作室沒有成功，他正想轉換跑道。

　　Sophie 來自奧地利，很會做蛋糕甜點，在柏林有一些朋友客戶。Kris 出生於美國麻塞諸塞州，在紐約居住了很長時間，從大學時代起就愛喝咖啡。兩人到了紐約一趟，看到一些自烘店，覺得很酷，那時在德國還看不到這種小烘焙坊，兩人決定開一家甜點店，而且放一臺咖啡烘豆機在店裏，讓附近社區的居民來喝下午茶的時候，可以看看報紙，還有咖啡可以配蛋糕。

　　2010 年他們在柏林開店，在房租相對便宜的 Kreuzberg 街區選了一個很小的店面，有 2 個客人來也坐得下，兩人從美國買了一臺 Diedrich IR-5 烘豆機放在店裏。在開咖啡館之前，Kris 唯一接受過的專業訓練就是 Diedrich 老闆給他的三天綜合課：烘焙丶保養機器丶品質控制，他第一次學到杯測，第一次聽到「產地風土」這個詞。開店的第一年，Kris 基本上就是練習烘焙，前六個月只買印尼豆，烘到二爆，除了印尼豆，只敢買有認證丶熱帶雨林丶公平貿易丶有機 UTZ 等等，Sohpie 的甜點比 Kris 的咖啡更有名。

　　剛在柏林開店的時候，還會有人在咖啡館的牆上塗鴉「雅痞滾回去!」，把他們視爲資本主義的代表，其實他們是小到不能再小的自烘店，靠勞力維生。取名 Five Elephant，來自美國愛達荷的一則講法，說是有一隻象飛上天，領了一個人飛遍 5 大洲，讓這個人嚐遍各地的咖啡，很奇怪的故事。

　　Five Elephant 烘豆終於慢慢打出名號，Kris 發現他偏愛北歐烘焙，開始從 Nordic Approach 進口生豆，整批的埃塞俄比亞委託他們進口。2012 年，他們有機會結識巴西「生態環保莊園」(FAF) 的老闆 Croces，在通了無數次 Skype 之後，俠客曼決定賣掉自己的星巴克股票，換回 14 袋巴西生豆。他逐漸發現，從產地直接購買的咖啡，遠遠優於從貿易商拿來的咖啡。原來設計給兩個客人的自烘店不敷使用，先是把後牆打掉，擴充使用面積，最後索性把烘豆坊遷到附近更大的空間。

　　今年進入第 7 個年頭的 Five Elephant，已經是柏林首屈一指的烘豆坊，烘豆機擴大到 Diedrich 25kg。二店去年底開張，在柏林最時尚的購物區 Mitte，空間還是不大，不過有兩座漂亮的大理石吧檯，技術最先進的 Modbar 義式機，設計北歐極簡風，連他們的豆袋包裝都曾經得到 Sprudge 全球最佳設計。

　　除了烘焙更加洗煉，Five Elephant 每年拜訪薩爾瓦多與巴西農場，有一年甚至派吧檯手常駐巴西農場六個月，找出他們想要的風味。2015 年 Five Elephant 參加北歐烘豆賽，贏得第三名，遠勝過其所有非北歐參賽團隊。

　　當年搭配乳酪蛋糕的那杯咖啡，出現在全世界一流咖啡館裏，更多人愛上這支飛天大象的豆子，Sophie Weigensamer 成爲蘇菲俠客曼，Five Elephant 不再只是柏林的小自烘店，從一塊蛋糕而生的夢想可以變得很大，不是嗎?

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