品嚐一杯手衝咖啡的正確姿勢

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-11-05 16:27:48

  手衝咖啡傳遞出來的

  是一種“慢下來,享受生活”的生活美學

  在製作一杯手衝咖啡的過程中

  你會變得沉靜、專注

  一杯手衝咖啡

  更像是對生活的一場質樸萃取和沉澱

  讓我們可以靜下心來

  發現生活之美

  找尋此生所愛

  一杯好喝的手衝咖啡,可以品味到咖啡酸、香、甜等不同層次的細節變化,喝起來清爽無負擔,這般細緻的風味變化只要一接觸就無法自拔。

  咖啡豆

  研磨度

  市面上有各式各樣的磨豆機,好的磨豆機可以保證磨出的咖啡粉粗細均勻。如果咖啡粉不均勻,細粉過多,就會讓出品的咖啡口感不夠「純」。

  那手衝咖啡的咖啡豆適合的粗細度到底是多少呢?

  答案就是:中度研磨,如砂糖粒般大小。若咖啡粉太粗,熱水過快流過,就很難萃取出咖啡的芳香物質。若咖啡粉太細,濾嘴容易堵塞,導致水與粉浸泡時間過長,咖啡會出現苦、澀的口感。

  新鮮度

  很多人都爲了圖方便選擇已磨好的咖啡粉,或者一次性磨很多,放在冰箱裏。其實「新鮮研磨」是好咖啡的第一條件,它保證了咖啡的口感。當咖啡磨成粉後,就會加快咖啡粉氧化速度,40秒香氣就開始散失。咖啡粉香氣損失嚴重的話,自然咖啡的風味也就消失了。

  布粉

  咖啡粉倒進滴濾杯後需輕輕搖晃下使其平鋪,這是個非常容易忽視的步驟,或者用力過猛,搖晃太多下,都是不可取的。粉面的平整度決定了手衝咖啡燜蒸和萃取的均勻度,直接導致了咖啡的口感。

  水

  水質

  如果你對味道斤斤計較,那拿來衝煮咖啡的水也別忽略,一杯手衝咖啡98%的成分都是水,水中可溶性物質(TDS)範圍最好在100-250ppm之間。不建議用純淨水製作咖啡,用純淨水製作出的咖啡往往口味會比較呆板,缺少層次感。但更不要使用雜牌礦泉水或雜牌桶裝水,一但水中有異味,它將更加明顯的放大體現在咖啡之中。(可選用X夫等市面著名品牌的礦泉水)

  水溫

  水溫也是影響咖啡味道的一項重要指標,水溫過高會使咖啡的苦味變強,水溫低則會使酸味變強。建議:深焙咖啡豆適合80-85度的溫度,中淺焙咖啡豆適合90度左右的水溫來萃取。

  水流

  咖啡芳香與層次感能否盡情的釋放出來,關鍵就在於注水。一般常見錯誤有:

  A.注入水柱過大,水柱方向過於傾斜,這樣會導致水流把粉層側面衝出個洞,直接從濾紙處跑掉了,造成咖啡萃取不足。

  B.水柱拉的過高,導致水流破壞咖啡粉成,容易注入氣泡,咖啡萃取不均勻。也會導致水柱與接觸空氣面積過多,水溫受到了影響,因此水柱必須愈靠近咖啡愈好。

  C.水流不穩定,水流忽大忽小,時而猛衝,時而滴答滴答斷掉,導致咖啡粉各個區域浸泡程度不一,咖啡的口味都會被影響。

  水量

  由於不同人的口味不同,對濃淡要求不一樣,金盃萃取的濃度範圍是1.15%-1.35%,用水比例大概在1:13到15上下。有些人單純爲了追求濃郁用很少的水,但喝起來並不適口。而相反一些人期望用更多的水萃取出更多物質,殊不知萃取越到後面的越淡,最後濃度不足。

  容器

  濾紙

  一張好的濾紙應該是無異味、濾水性好的。而很多人貪便宜使用劣質的濾紙,很薄,易漏。有些濾紙濾水速度很慢,只見注水,卻不見下流,這樣必然導致咖啡萃取過度,影響口感。還在奇怪爲什麼買了好咖啡,味道卻不好。

  手衝壺

  前面已說過水流對一杯咖啡的好壞有着關鍵性的影響,那手衝壺的選擇就起到了至關重要的作用。如果選錯了手衝壺會有哪些問題呢?

  A.壺口,很多手衝壺都採用了長嘴細口,目的就是爲了讓水流易控制,流暢不間斷。有同學使用劣質手衝壺,甚至直接用非專用的熱水壺,水流難以均勻,甚至會順着壺口下沿流下。

  B.溫度計,如何在最佳溫度時萃取咖啡?如果手衝壺上有個溫度計的話就會省時省力省心。

  C.保溫性,手衝時記得蓋上蓋子,萃取時失溫程度會減少,能夠帶來更穩定的水溫。

  【手衝咖啡歷史】

  手衝咖啡,從字面上就能理解它的意思:手工沖泡的咖啡。這種沖泡方式最早是由德國的梅麗塔女士於20世紀初的時候發明的。

  當時她在家中做咖啡,突發奇想地用兒子的吸墨紙當做濾紙,在濾紙裏放入咖啡粉,並用水壺將水注入咖啡粉,萃取出了一杯味道不同以往的咖啡。

  慢工出細活的手衝咖啡真正流行起來,卻是由日本人引發的。從上世紀50年代開始,日本人對手衝咖啡幾乎到了如癡如迷的境地,各種材質的濾泡式、滴濾式的咖啡濾杯器具層出不窮。

  建立了一整套手衝式濾泡咖啡的理論和操作技術,也使得手衝咖啡這種傳統方式在東方土地上生根開花,得到前所未有的蓬勃發展。

2017-07-24 11:21:37 責任編輯:未知

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