咖啡豆半水洗&蜜處理&果肉日曬法

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　　咖啡農將其採摘下時，它們長這個樣子，並不是我們現在看到處理並烘焙好的咖啡豆子。而我們需要的只是咖啡種子，所以處理法可以去除掉外皮、果肉 ，而留下種子。

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　　半水洗處理法

　　半水洗處理法(Semi washed)可以說是日曬法與水洗法的結合。其理念是用比水洗法更少的水資源，生產出比日曬法風味更淨、比水洗法口感更厚的咖啡，此處理法盛行於印尼，曼特寧等地，巴西近年也開始使用半水洗法。

　　第一步：篩選

　　和其他處理法一樣，先需要篩選，把摘下來的咖啡櫻桃放入水池中，成熟的果實會沉澱到池底，而未熟的果實會浮在水面上，咖啡農們需要先將未熟的果實篩選出來。

　　第二步：去除果皮、果肉

　　和水洗法的步驟相同，使用專門的機器將果皮與果肉除去，只剩下包着內果皮的咖啡豆，但是這時，還殘留有一小層膠質層在上面。

　　第三步：去除果膠

　　利用果膠刮除機器(Demucilager)將附着的果膠去掉，和水洗法的方式相比，只會利用少量的水。

　　第四步：晾曬

　　取出表面光滑的咖啡豆，在拿到戶外晾曬，直到含水量降至12%就可入倉。

　　風味特點

　　半水洗咖啡兼具日曬豆的厚重的風味與甜感，又具有水洗豆的乾淨，柔和但不平淡。

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　　蜜處理&果肉日曬法

　　這裏爲什麼要將“蜜處理”與“果肉日曬法”放到一起來講呢?其實在步驟上，蜜處理與果肉日曬法是一樣的。在巴西，這種處理法方式就稱爲果肉日曬法(pulped natural)，而在哥斯達黎加等中美地區，則被稱爲蜜處理(honey process)。

　　第一步：篩選

　　和其他處理法一樣，經過在水池裏的浸泡，挑選出浮上來的未成熟咖啡果實。

　　第二步：去除果皮、果肉

　　在這個步驟上，果肉日曬法與蜜處理大體一致，將咖啡果實倒入去皮機，去除果皮與果肉，但是區別在於：

　　蜜處理：蜜處理可以決定去除多少的果肉量，也就是所說的黃蜜(刮掉50%以上果肉的咖啡)，紅蜜(刮掉20%以下果肉的咖啡)，黑蜜(幾乎不刮果肉的咖啡)。

　　果肉日曬法：巴西的去皮機器普遍不具備調節去皮口徑的功能，默認條件下颳去大部分果肉，也就是“黃蜜”級。

　　第三步：曬制

　　蜜處理：

　　黃蜜：刮掉50%以上果肉的咖啡,乾燥方式需要最爲直接的吸熱，接受最多光照乾燥，持續8天左右，最終含水量達到12%左右。

　　紅蜜：刮掉20%以下果肉的咖啡,相比較黃蜜，乾燥時間更久，並且減少陽光直接曝曬的時間，持續12天左右。

　　黑蜜：幾乎不刮果肉的咖啡,燥用時最久，2周到4周時間不等，避免陽光太強烈，防止乾燥太快，讓糖分轉化更充分。

　　果肉日曬法：

　　同樣是日曬，但由於去掉了果肉，晾曬的時間會比日曬法短，大約爲10天左右。

　　第四步：去殼

　　將曬制完成，含水量約12%的咖啡豆，送入去殼機，將咖啡豆外的種殼以及殘留的發酵果肉颳去，生產出生豆。

　　風味特點

　　果肉日曬法與蜜處理的風味很像日曬咖啡，口感厚重，同時酸度較低，而甜度較高。