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　　杯測的行爲是一種包容性非常強的活動，咖啡產品的輸入與輸出均以非專業人士爲核心，參與進來的人越多，真實性就越強，產品被顧客接受的程度就越高。下面小編爲大家介紹關於咖啡杯測的種種。

　　01

　　什麼是杯測?

　　Coffee Cupping，咖啡杯測，是一種咖啡感官評測方法，可以判斷一杯咖啡的品質好壞，找出咖啡豆風味上的優缺點。

　　杯測採用標準化烘焙、萃取與品啜方式，通過嗅覺、味覺與觸覺的共同運用，將咖啡的香氣、滋味及口感這些抽象的感官，轉化爲分數，進行咖啡評鑑。

　　02

　　杯測的歷史

　　咖啡杯測最開始起源於咖啡豆貿易，十九世紀20年代，美國的Hills Brother Coffee爲了確保每批咖啡豆的品質，開始對進口的咖啡執行出貨前和取貨時的杯測，以確保生豆品質統一。早先，杯測是咖啡烘焙廠的品管程序，爲了發現重大瑕疵，是祕而不宣的祕密。

　　咖啡杯測已經由昔日的防止作弊，發展到現在的鑑定、測評甚至競賽。1982年，美國精品咖啡協會創立，掀起精品咖啡的浪潮。1985年，Ted Lingle出版了《咖啡杯測員手冊》等書籍，並統一制定標準，讓杯測有了基本準則。

　　1999年，George Howell在巴西舉辦了首屆“超凡杯”(Cup of Excellence)，簡稱COE，精品咖啡評鑑大賽，更推進了咖啡杯測的熱潮。

　　03

　　杯測的禮儀

　　杯測往往是很多人一起進行的一項活動，環境、氣味等很多因素都會影響到杯測的準確性。所以，我們需要遵循一些杯測的禮儀，確保杯測的專業性。

　　1. 長髮的朋友紮起頭髮

　　2. 不要噴香水

　　3. 參加前保證沒有體味

　　4. 有條件的建議自帶杯測勺

　　5. 感冒者儘可能不要參與杯測

　　6. 避免太累，通常爲起牀後2-3小時

　　7. 避免在進食後立即杯測

　　8. 避免刷牙或漱口後立刻杯測

　　9. 禁止喫口香糖或薄荷糖

　　10. 禁止交談，避免互相影響

　　11. 儘可能不碰觸碗來聞幹香

　　12. 不要含着勺子

　　13. 儘量保持安靜，需要交流可以退到不影響隊伍行進的地方進行

　　14. 不要作長時間的逗留，以免阻礙隊伍的行進

　　15. 同一個杯測碗不要同時有兩個甚至以上的勺子!

　　16. 如果需要吐杯，請注意並處理好自己的吐杯

　　17. 每次啜吸完咖啡之後記得及時清洗勺子，並在桌上的紙巾處輕沾以蘸走殘留的積液。

　　18. 如果需要進行筆錄，儘可能後退到不影響他人品測的位置作記錄

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