作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-22 05:15:23
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杯測的行爲是一種包容性非常強的活動,咖啡產品的輸入與輸出均以非專業人士爲核心,參與進來的人越多,真實性就越強,產品被顧客接受的程度就越高。下面小編爲大家介紹關於咖啡杯測的種種。
01
什麼是杯測?
Coffee Cupping,咖啡杯測,是一種咖啡感官評測方法,可以判斷一杯咖啡的品質好壞,找出咖啡豆風味上的優缺點。
杯測採用標準化烘焙、萃取與品啜方式,通過嗅覺、味覺與觸覺的共同運用,將咖啡的香氣、滋味及口感這些抽象的感官,轉化爲分數,進行咖啡評鑑。
02
杯測的歷史
咖啡杯測最開始起源於咖啡豆貿易,十九世紀20年代,美國的Hills Brother Coffee爲了確保每批咖啡豆的品質,開始對進口的咖啡執行出貨前和取貨時的杯測,以確保生豆品質統一。早先,杯測是咖啡烘焙廠的品管程序,爲了發現重大瑕疵,是祕而不宣的祕密。
咖啡杯測已經由昔日的防止作弊,發展到現在的鑑定、測評甚至競賽。1982年,美國精品咖啡協會創立,掀起精品咖啡的浪潮。1985年,Ted Lingle出版了《咖啡杯測員手冊》等書籍,並統一制定標準,讓杯測有了基本準則。
1999年,George Howell在巴西舉辦了首屆“超凡杯”(Cup of Excellence),簡稱COE,精品咖啡評鑑大賽,更推進了咖啡杯測的熱潮。
03
杯測的禮儀
杯測往往是很多人一起進行的一項活動,環境、氣味等很多因素都會影響到杯測的準確性。所以,我們需要遵循一些杯測的禮儀,確保杯測的專業性。
1. 長髮的朋友紮起頭髮
2. 不要噴香水
3. 參加前保證沒有體味
4. 有條件的建議自帶杯測勺
5. 感冒者儘可能不要參與杯測
6. 避免太累,通常爲起牀後2-3小時
7. 避免在進食後立即杯測
8. 避免刷牙或漱口後立刻杯測
9. 禁止喫口香糖或薄荷糖
10. 禁止交談,避免互相影響
11. 儘可能不碰觸碗來聞幹香
12. 不要含着勺子
13. 儘量保持安靜,需要交流可以退到不影響隊伍行進的地方進行
14. 不要作長時間的逗留,以免阻礙隊伍的行進
15. 同一個杯測碗不要同時有兩個甚至以上的勺子!
16. 如果需要吐杯,請注意並處理好自己的吐杯
17. 每次啜吸完咖啡之後記得及時清洗勺子,並在桌上的紙巾處輕沾以蘸走殘留的積液。
18. 如果需要進行筆錄,儘可能後退到不影響他人品測的位置作記錄
2022-07-03 17:39:46 責任編輯:未知
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